Düşünürəm ki, hər kəs göbələklərin meşələrimizdə birdən-birə görünmədiyini bilir, amma çox aydın bir cədvələ uyğun olaraq, ilk növbədə miselyumun meyvə bədəninin formalaşması üçün lazım olan resursları nə qədər tez topladığından, eləcə də nəyin altında olduğundan asılıdır. xarici şərtlər o, "uyğunlaşmışdır".
Məhz bu hallarla əlaqədar olaraq yaz göbələkləri, yayın əvvəli göbələklər, sadəcə yay göbələkləri və yayın sonu göbələkləri, həmçinin payız və hətta qış göbələkləri. Və hər bir göbələyin "ilk dalğası", bir qayda olaraq, müəyyən bir dövrlə məhdudlaşır. Bu yazıda hər bir göbələyi qısaca təsvir etməklə, onun meşələrimizdə görünmə və “yoxa çıxma” vaxtını göstərərək, göbələklərin nə vaxt böyüdüyü barədə danışmaq niyyətindəyəm. Və baxışın sonunda faydalı bir bonus olacaq - göbələk təqvimi.
Morels
Bir çox gurmeler öz dadına görə morelləri truffledən sonra ikinci hesab edirlər. Buna baxmayaraq, meşələrdə görünmə vaxtı baxımından onlar qeyd-şərtsiz birinci hesab edilməlidir. IN yaxşı illər Morellərin meyvə cəsədləri artıq aprel ayında görünür, qeyrətli göbələk toplayanı sevindirir. Bu zaman qəzəbli gənələrə baxmayaraq, artıq meşəyə "xizəklərini itələmişdi" - orada qar əriyən və az-çox istiləşən kimi.
Belə çıxır ki, bunlar gözəl göbələklər Bir neçə növ var və hamısı meşələrdə görünmə vaxtı ilə bir qədər fərqlənir. Gəlin hər bir morelə daha yaxından nəzər salaq.
Bütün morellərdən ən çox seçilir böyük ölçü, eləcə də onun kütləvi xarakteri. Yaz göbələk toplayıcılarının səbətlərində göbələklər bütün məhsulun aslan payını təşkil edir.
Yeməli morel zənginlərdə böyüyür qida maddələriəhəngli torpaqlar, yaxşı işıqlandırılmış yerlərə doğru çəkilir, buna görə də yüngül meşələrə üstünlük verir - ağcaqayın meşələri, ağcaqovaq meşələri, qarağac meşələri, palıd meşələri, qovaq bağları və şam meşələri. Qaçmır qarışıq meşələr. Relyef baxımından aran və sel düzənliklərini, eləcə də cənub dağ yamaclarını sevir. Adətən yeməli morellərə meşədə boşluqlar, boşluqlar və ağaclar arasında boşluqlar olan yerlərdə, dağınıq yerlərdə, köhnə yandırılmış yerlərdə rast gəlinir. Morellərə şəhərlərdə də rast gəlinir - orada meşəlik ərazilərdə, eləcə də ön bağlarda böyüyürlər. Bəzi bağbanlar sizə bağda (meyvə ağacları və kolların böyüdüyü yerlərdə) morelləri necə tapdıqları barədə hekayələr danışa bilər, mən bunu deyəcəyəm - bu hekayələrdə bir həqiqət var.
Təxminən meşələrimizdə görünür may ayının əvvəlində, pik artım - bu ayın ortası, meyvəli bədənləri atmağa davam edir iyun ayına qədər, və sonra (təxminən ayın ortası) tamamilə yox olur. Qeyri-adi isti mövsümlərdə - payızın uzandığı və quru və günəşli olduğu zaman - oktyabrda görünə bilər.
Morellərin ən erkəni.
Artıq öz bəhrəsini verməyə başlayır aprelin ortalarında, lakin əvvəlki qardaşı kimi sayı qədər deyil. Meşələrdən təxminən yox olur may ayının sonunda, daha az - İyunun əvvəlində.
İynəyarpaqlarda bitir və qarışıq meşələr, rütubətli otlu yerlərə üstünlük verən, xüsusilə tez-tez bataqlıq düzənliklərdə və sel düzənliklərində rast gəlinir. Həm də darmadağın yerləri sevir. Göründüyü kimi, göbələk küllə mikorizanı əmələ gətirir. Yeməli moreldən fərqli olaraq, qumlu torpaqlara üstünlük verir.
Morel hündür
Xarici olaraq, bu göbələk əslində əvvəlkinə uyğundur, ondan yalnız qapağın daha qaranlıq rəngində (və hətta həmişə deyil) və bir az daha yüksək hündürlükdə fərqlənir. Meşələrdə görünmə vaxtı baxımından da həmkarına tam uyğun gəlir.
Adətən - aprelin ortaları - may, daha az meyvə verir iyun ayına qədər.
Artan şərtlər əvvəlki morel ilə demək olar ki, eynidir. Bundan başqa, hündür morel vaxtaşırı bağlarda və tərəvəz bağlarında tapılır. Yaxşı, o, hələ də nəzərəçarpacaq dərəcədə az rastlaşır.
Morel hazırlamadan əvvəl etməlisiniz Ən azı 15 dəqiqə duzlu suda qaynadın və sonra bulyonu atın.. Bu, təzə morellərdə olan toksinləri zərərsizləşdirmək üçün lazımdır. Və bu qaydanı laqeyd etmək barədə düşünməyin - o qədər zəhərlənəcəksiniz ki, bunun kifayət olduğunu düşünməyəcəksiniz!
Dikişlər
İndi yaz göbələklərinin ən mübahisəlisi gəlir. Onların uyğunsuzluğu ondadır ki, Rusiyada qədim zamanlardan xətlər hər iki yanaq tərəfindən yeyilib, Qərbdə isə onlarla zəhərlənir, o cümlədən ölümcül.
Burada bütün məqam xətlərin tərkibində olan xüsusi toksinin qeyri-sabit konsentrasiyasıdır. Adətən elə olur ki, zəhəri zərərsizləşdirmək üçün bir və ya iki qaynama kifayətdir. Ancaq bəzən bu zəhərin tərkibi miqyasından kənara çıxır və heç bir qaynama kömək etmir. Şayiələrə görə, altı aylıq qurutma toksindən tamamilə xilas ola bilər, lakin alimlər xəbərdarlıq edirlər ki, burada hər şey göbələyin meyvəli bədənində nə qədər zəhər yığılmasından asılıdır.
Yəni, göbələkdə kifayət qədər miqdarda varsa, heç bir qurutma və ya qaynama sizi dəhşətli zəhərlənmədən xilas etməyəcək.
Hər şeyin üstündə, müxtəlif insanlar Bədən tikiş toksininə fərqli şəkildə dözür. Bəzi insanlar buna əhəmiyyət vermirlər - xüsusilə dəli göbələk toplayanların xam şəklində bir neçə qollu cizgi yediyi və "ən azı xına" yediyi hallar var. Ancaq başqa, daha xoşagəlməz bir statistika da məlumdur - hətta bir dəqiqəlik toksin konsentrasiyası olan tam işlənmiş bir göbələk yeyəndə ciddi zəhərlənməyə səbəb olduqda.
Xətləri toplamaq və ya toplamamaq? Bu, hər bir göbələk toplayan üçün könüllü bir işdir, lakin - onun şəxsi riski.
Buna baxmayaraq, biz hələ də bu yaz göbələklərini nəzərdən keçirəcəyik.
Qeyd olunur ki bu göbələk iynəyarpaqlı meşələrə yarpaqlı meşələrə üstünlük verir. Köhnə yanmış əraziləri və təmizlikləri, eləcə də qumlu torpaqları sevir.
Meyvə verir aprelin sonu - mayın əvvəli, və s - demək olar ki iyun ayına qədər.
Xətlərin ən böyüyü. Əvvəlkidən daha fərqli açıq rəng"şapkalar". Aprelin sonu - may ayının əvvəllərində ağcaqayın meşələrində və qarışıq (lakin həmişə ağcaqayın ilə) meşələrdə görünür.
Meyvə verir may ayının sonuna qədər, daha az - iyunun əvvəlinə qədər.
Yaxşı isidilmiş yerlərdə - kənarlarda, boşluqlarda və s. bitir. Bütün xətlər kimi, çürüyən ağac tozları ilə qidalanır.
İndi də çatdıq yay göbələkləri. Siyahıda birinci olan russulalar - ən erkən kütləvi istehsal olanlar kimi. Gülməli, amma bəzi göbələk toplayanlar bunu qeyri-ciddi fəaliyyət hesab edərək onları yığmırlar. Ancaq boş yerə, çünki dad baxımından onlar olduqca yaxşıdır (və bəzi növlər hətta incəlik hesab olunur) və faydalı xassələri. Bununla belə, russulaların bəziləri təzə olduqda dadı olduqca kəskin olur (bir qayda olaraq, onlar təxribatçı parlaq qırmızı rəng ilə fərqlənirlər) və acılıq selikli qişaları qıcıqlandıra bilər, bu da asanlıqla zəhərlənmə əlamətlərinə səbəb ola bilər. Amma növləri yeməli russula Onlardan kifayət qədər az sayda var (onların fərqli xüsusiyyəti ondan ibarətdir ki, pulpa acı və ya kəskin deyil, çox vaxt dadına xoş gəlir) və hamısını sadalamaq bir məqalədə mütləq kifayət etməyəcəkdir.
U fərqli növlərçürüklər - görünüşün fərqli vaxtı. Bəziləri yazın əvvəli, bəziləri yazın axırları, bəziləri isə payızdır. İsti mövsüm boyu meyvə verən russulalar da var.
Buna görə də əminliklə deyə bilərik ki, bu göbələklər təxminən meşələrimizdə görünür iyunun ortalarından, ancaq yox olur oktyabrın ortalarında.
Və harada böyüyürlər - hamısı xüsusi növlərdən asılıdır. Ancaq prinsipcə, hər hansı bir meşədə yeməli russula tapa bilərsiniz.
kərə yağı
Təxminən dörd onlarla müxtəlif növü birləşdirən başqa bir çox sayda göbələk cinsi. Onlardan bir neçəsi (onlarla) bizdə mütləq böyüyür.
Boletus, russula ilə birlikdə, ən erkən yay göbələklərindən biridir, üstəlik, birlikdə görünməyə başlamaları ilə tanınır. Onların yeganə çatışmazlığı qurdların artmasıdır (hər 10 göbələkdə səkkiz göbələk), lakin bununla bağlı heç nə etmək olmaz, çünki yağlı göbələklərin dadı həmişə əla olmuşdur.
İçində böyüyür müxtəlif meşələr, lakin iynəyarpaqlılara daha çox meyllidirlər. Xüsusilə gənc, yaxşı isidilmiş şam meşələrində çoxlu kəpənəklər var. Bu göbələkləri parça əlcəklərlə toplamaq daha yaxşıdır, əks halda əlləriniz göbələk "sümükləri" və onlara yapışan kirlə ləkələnəcəkdir.
Kəpənəklər böyüməyə başlayır iyunun ortalarından, və demək olar ki, görünməyə davam edir oktyabr ayına qədər. Onların pik meyvə dövrüdür Avqust Sentyabr.
Obabki
Boletus göbələklərinin adətən obabki, yəni qəhvəyi qapaqlı göbələklər adlanmasına baxmayaraq, elmə görə bu, təkcə qəhvəyi göbələkləri deyil, həm də bütün növ qırmızı başlı göbələkləri ehtiva edən bütöv bir göbələk cinsidir. Və ən maraqlısı odur ki, hər ikisinin bir neçə növü var. Bununla belə, orta göbələk toplayanlar heç vaxt onların müxtəlifliyi ilə maraqlanmayıb və bu göbələkləri yalnız qapaqlarının rənginə görə fərqləndirir. Yaxşı, çünki onların bəziləri ağcaqayın altında, bəziləri isə aspenlərin altındadır.
boletus
Qədim zamanlardan bəri bu göbələklər kiçik göbələklər adlanır, biz bu qrup haqqında nəzərdən keçirməyə onlarla başlayacağıq.
Ümumi boletus
Yuxarıdakı fotoda (bütün şöhrəti ilə) çəkilib, hansı ki, tıxac bölməsinə başlıq verir. Əlbəttə ki, ağcaqayın meşələrində və ya qarışıq olanlarda olur, lakin həmişə ağcaqayın qarışığı ilə. O, tundrada da böyüyə bilər - cırtdan ağcaqayınlar arasında və tez-tez sonuncudan daha hündür bir cücərti var, buna görə tundra sakinləri arasında zarafatla "ağaca ağcaqayın" adlanır.
Qara boletus
Əvvəlki növlərə çox bənzəyir, əslində onun tam ikiqatdır, yalnız bir qədər qaranlıq rəngdə fərqlənir. Amma necə əlamətdar Bunu istifadə etməmək daha yaxşıdır, çünki hər iki boletus qaranlıq və ya işıq istiqamətində qapaqların rəngində dəyişikliklərə meyllidir. Adətən göbələk toplayanlar ikisini heç ayıra bilmirlər.
Adi boletus kimi uzun müddət meyvə vermir, adətən ilə iyul-sentyabr. Oktyabr ayında onu tapmaq mümkün deyil.
Və biri də var. Bütün boletusların ən açıq rənginə malikdir və bəzən tamamilə qar-ağ olur. Əvvəlki qardaşlarından nəmli, bataqlıq ərazilərə çəkilməsi ilə fərqlənir.
Ağ boletuslar böyüyür iyuldan sentyabrın sonuna qədər.
Boletus
Onlar göbələk göbələklərindən onunla fərqlənirlər ki, ağcaqovaqla mikoriza əmələ gətirirlər. Yaxşı və daha çox parlaq rəng papaqlar.
Boletus sarı-qəhvəyi
Yəqin ki, ən ümumi boletus (və ən gözəl). Adına baxmayaraq, o, təkcə ağcaqovaq ağaclarının altında deyil, ağcaqayın altında, bəzən də başqa yerlərdə rast gəlinir. yarpaqlı meşələr.
Meyvə verir iyunun əvvəlindən sentyabr ayına qədər, V isti payız bəzən rast gəlirsən oktyabrda.
Ancaq bu göbələk hansı ağacın altında böyüdüyünə tamamilə biganədir. Yeganə “tələb” bu ağacın yarpaqlı olmasıdır. Ancaq çox vaxt o, aspen böyüdüyü meşələrdə olur.
Meyvə verir iyundan oktyabr ayına qədər. Kütləvi şəkildə üç "dalğada" görünür: iyunun sonunda, iyulun ortalarında, və avqustun ikinci yarısında - sentyabrın birinci yarısında.
Ağ boletus
Məlum olub ki, qırmızı saçlılar arasında yüngül (tam ağlığa qədər) çeşid də var ki, bu da maraqlıdır ki, bəzən ən həqiqi porcini göbələklərindən biri hesab olunur (bu yaxınlarda müzakirə olunandan fərqli olaraq). ağ boletus). Bəlkə də bu, ağ boletusun əla dad xüsusiyyətləri ilə bağlıdır.
Gülməli, amma bu göbələk yarpaqlı meşələrdən qaçır, şam və ladinlər arasında böyüməyə üstünlük verir. Mən heç vaxt rast gəlməmişəm, baxmayaraq ki, deyirlər ki, bu göbələk vaxtaşırı Uralsda rast gəlinir.
Toplama vaxtı - iyundan sentyabr ayına qədər.
Onlar boletusa çox bənzəyirlər, lakin sonuncudan quru, məxmər qapağı ilə fərqlənirlər. Göbələklərin dadı kifayət qədər yaxşıdır, lakin bəzi səbəblərdən bəzi göbələk toplayanlar onları orta hesab edərək yığmırlar.
Meyvə verən iyunun ortalarından sentyabr ayına qədər.
çətirlər
Çox maraqlı qrup bəziləri yeməli olan göbələklər - çox yüksəkdir dad keyfiyyətləri, düzünü desəm zəhərli növlər. Təəssüf ki, güclü xarici oxşarlığa görə, yalnız təcrübəli göbələk toplayanlar yaxşı çətirləri pislərdən ayıra bilər. Təcrübəsiz göbələk toplayanlara lazımi bilik və təcrübəyə malik olmayana qədər çətirlərlə məşğul olmağı qətiyyən tövsiyə etmirəm.
Ən tanınanı yeməli çətirlər — rəngarəng çətir(yuxarıdakı fotoşəkildə təsvir edilmişdir) Açıq yerlərdə - çəmənliklərdə, otlaqlarda, meşə kənarları. O, rəngarəng pulcuqlarla örtülmüş tünd rəngli papaq ilə, həmçinin sıxılanda və ya kəsildikdə ətinin rəngini dəyişməməsi ilə seçilir.
böyüməyə başlayır iyunun ortalarından, bütün qruplarda görünür və görünməyə davam edir oktyabrın birinci yarısına qədər.
Chanterelles
Çox olan bir neçə göbələkdən biridir xoş keyfiyyət- qurdların tam olmaması. Amma onun dadı baxımından, hər kəs üçün deyil, baxmayaraq ki, bədən üçün çox faydalıdır, xüsusən də yaxşı təbii antihelmintic kimi.
Əsasən ağcaqayın meşələrində bitir (kim nə desin, mən başqa yerlərdə görməmişəm), bəzi məlumatlara görə, başqa ağaclarla birlikdə mikoriza əmələ gətirə bilir.
Kəndlilər üçün bu göbələk yaxşı bir hackdir. Onu bütöv bədənə yığıb, sonra şəhər sakinlərinə çox baha qiymətə satmağı xoşlayırlar. Özləri yemirlər, dadsız deyirlər.
Chanterelles təxminən meyvə verir iyunun sonundan sentyabr ayına qədər, lakin kütləvi çıxış biraz var iyulun birinci yarısında.
Acı
Etiraf edim ki, bu göbələkləri vaxtımda çox görmüşəm, amma heç vaxt toplamamışam və üstəlik, bişirməmişəm. Uralsda belə baş verdi - təəssüf ki, acı göbələklər ən çox toadstools hesab olunur. Ümumiyyətlə, bu göbələk hətta pərəstişkarları arasında ikinci dərəcəli hesab olunur. Yəni, götürsələr, ancaq toplayacaq başqa bir şey olmayanda olur.
Qərbli göbələk toplayan yoldaşlar bu məsələdə bizimlə həmfikirdirlər və ümumiyyətlə acı göbələklərə fikir verirlər yeyilməz forma. Bununla belə, mütəxəssislərin fikrincə, onları yemək olduqca mümkündür - duzlu və ya turşu. Ancaq əvvəlcə onu islatmalısınız.
Acı otlar iynəyarpaqlı və yarpaqlı meşələrdə böyüyür və mən bunu sizə deyəcəyəm - orada çoxları var (çünki onları heç kim yığmır).
Bu göbələklər meyvə verir iyunun sonundan oktyabr ayına qədər.
Demək olar ki, unutdum! Acıların arxasında bir xoşagəlməz xüsusiyyət aşkar edildi - radionuklidləri çox yaxşı toplayırlar. Beləliklə, Çernobıl mühafizə zonasında və ya Çelyabinsk yaxınlığında bir yerdə yaşayırsınızsa, bu göbələkləri toplamaqdan çəkinmək daha yaxşıdır.
Çoxlarına məlum olan göbələklər (ən çoxu alış-verişdən). Bərəkətli, zəngin torpaqları sevirlər üzvi maddələr(peyin, çürümüş bitki qalıqları və s.). Bu göbələklərin bir neçə növü var, onlardan bir neçəsi yenilməz, bir neçəsi isə zəhərlidir.
Onlar adətən çəmənliklərdə, eləcə də bağlarda və parklarda toplanır. Bəzi növlər yetişdirilir sənaye cəhətdən və eyni dərəcədə sənaye miqyasında satılır.
Yeməli şampinonlar böyüyür iyunun sonundan sentyabr ayına qədər.
Ağ
Onlar haqqında qısaca bunları deyə bilərik. Porcini göbələkləri həm iynəyarpaqlı, həm də yarpaqlı müxtəlif meşələrdə böyüyür, lakin bu baxımdan ən məhsuldar quru, yaxşı isidilmiş ağcaqayın meşələri, tercihen qumlu torpaqdır.
Onlar meyvə verməyə başlayırlar iyunun lap sonunda, lakin ən geniş yayılmış görünüşü meyvəli bədənlər müşahidə olunur iyul ayında- yaxın avqust. sentyabr- porcini göbələklərini götürə biləcəyiniz ən son vaxt; onlar oktyabr ayında yox olurlar.
Volnuşki
Onlar çəhrayı dalğalardır. Onlar ağcaqayın və qarışıq (ağcaqayın qarışığı ilə) meşələrində olur, köhnə ağacları olan yerlərə üstünlük verirlər. Onlar şərti yeməli olmalarına (bəzi məlumatlara görə, göbələklər hətta yüngül zəhərlidir) və təzə olduqda nəzərə çarpan kostikliyinə baxmayaraq, heyrətamiz (duzlu və turşu) dadına görə göbələk toplayanlar tərəfindən xüsusilə hörmətlə qarşılanır. Ondan xilas olmaq üçün göbələklər xüsusilə yaxşıca isladılır və qaynadılır.
İlk dalğalar hələ də görünür iyunun sonunda, lakin bu göbələklərin ən kütləvi meyvəsi yayda iki dəfə müşahidə olunur - avqusta yaxındır Və sentyabrın əvvəlində.
Qobilər
Bull göbələyi, aka valui. Əslində, bu, təzə istehlak etməyə imkan verməyən "orijinal" dad və qoxu xüsusiyyətlərinə baxmayaraq, ən adi russuladır. Adətən bu göbələklər hələ gənc ikən, qapağı tam açılmamış toplanır və əvvəlcədən isladılmış və ya qaynadılmışdan sonra duzlanır (əks halda yemək mümkün olmayacaq). Bununla belə, düzgün hazırlanmış dəyər digərlərindən üstün olacaq duzlu göbələklər- bu haqda çox şey bilən qurmanlar belə deyirlər. Ancaq xaricdə bu göbələk yenilməz hesab olunur. Yaxşı, boş yerə.
Qobi meşələrimizin hər yerində bitir, həm iynəyarpaqlı, həm də yarpaqlı ağaclara üstünlük verir. Bu göbələklərin əksəriyyətinə ağcaqayın meşələrində və ya ağcaqayın qarışığı olan qarışıq meşələrdə rast gəlindiyi qeyd edilmişdir.
Meyvə verir iyulun əvvəlindən sentyabrın sonuna qədər.
Süd göbələkləri
Kifayət qədər böyük bir göbələk qrupu, bunlara yalnız Mlechnik cinsindən olan həqiqi süd göbələkləri (yəni kəsildikdə südlü şirə verənlər) deyil, həm də Russula cinsinin bir neçə nümayəndəsi (məsələn, quru südlü göbələklər) daxildir. , yeri gəlmişkən, yuxarıdakı fotoşəkildə göstərilmişdir).
Hamısı müxtəlif meşələrdə böyüyür, lakin ağcaqayın olanlara üstünlük verirlər (deyəsən, ən dadlı südlü göbələklər orada tapılır).
Əsl süd göbələyi
O, eynidir çiy süd göbələyi. "Göbələk kralı", rusların qəhrəmanı Xalq nağılları, qədim zamanlardan xalq tərəfindən hörmət və ehtiramla qarşılanmışıq. Bu günə qədər hesab olunur ən yaxşı göbələk turşu üçün. Və bəlkə də heç bir epitet duzlu südlü göbələklərin dadını təsvir etmək üçün kifayət deyil.
Ağcaqayın meşələrində və ya ağcaqayınla qarışıq meşələrdə tapılır. Bir qayda olaraq, rast gəlir böyük qruplarda. Qapağın bir qədər tüklü kənarı ilə çox tanınır (bir qədər nəhəng ağ papağı xatırladır).
Artan iyuldan sentyabr ayına qədər, ən kütləvi - avqustda.
O, həm də ağ yükləyicidir. Ən orijinal russula olmaqla, heç bir kaustik südlü şirəsi yoxdur və buna görə də onu əvvəlcədən islatmadan və ya qaynamadan bişirmək olar. Bu keyfiyyətə görə biz göbələk toplayanlar tərəfindən əsl süd göbələklərindən heç də az hörmət görmürük. Quru südlü göbələklər turşu üçün də yaxşıdır, baxmayaraq ki, onu xama ilə bişirmək, miselyumla qaynatmaq və ya qızartmaq olar.
Yalnız ağcaqayınla deyil, həm də digər ağaclarla (iynəyarpaqlılar daxil olmaqla) mikorizanı əmələ gətirir, ona görə də müxtəlif meşələrdə rast gəlinir. Təmizlikləri və meşə kənarlarını sevir.
Artan iyuldan oktyabr ayına qədər, kütləvi şəkildə - Sentyabrda.
Sarı südlü göbələk
Qapağın yuxarı hissəsində bir az sarımtıl rəng var - yüngül və ya yüngül dəyişikliklərlə qaranlıq tərəf. Onu müxtəlif həqiqi südlü göbələk hesab etmək olar, çünki dad baxımından o, əslində ondan geri qalmır. Ölkəmizdə də, bizdə də hörmətlə qarşılanırıq Şərqi Avropa. Və burada Qərbi Avropa orada ləyaqətini açıq-aydın qiymətləndirmədi sarı südlü göbələk Onlar yeyilməz və demək olar ki, zəhərli hesab olunurlar.
Əsl südlü göbələklərdən fərqli olaraq, o, iynəyarpaqlılara nisbətən daha çox cazibədardır yarpaqlı ağaclar. Çox vaxt ladin ağaclarının altında, daha az şam meşələrində olur. Daha nadir hallarda ağcaqayın meşəsində tapıla bilər.
Artan iyuldan oktyabr ayına qədər, kütləvi şəkildə - yazın sonu - payızın əvvəli.
Qara südlü göbələk
O, donuzdur. Göbələk dad baxımından çox yaxşıdır, amma bəzi göbələk toplayanlar nədənsə buna məhəl qoymurlar. Yalnız turşu üçün deyil, həm də bişirmək və ya qızartmaq üçün uyğundur - məcburi ilkin islatma və ya qaynatma ilə.
Əksər süd göbələkləri kimi, ağcaqayın istiqamətində qeyri-bərabər nəfəs alır, buna görə də yüngül ağcaqayın meşələrində və ağcaqayınla qarışıq meşələrdə olur, kənarları, təmizlikləri və günəş tərəfindən yaxşı isidilmiş digər yerlərə üstünlük verir.
Meyvə verir iyuldan oktyabr ayına qədər, lakin ən intensiv - avqust-sentyabr aylarında.
O, həm də mavi südlü göbələkdir. O, kəsildikdə tez rəngini dəyişdiyi üçün belə adlandırılmışdır - açıq sarıdan bənövşəyi rəngə. Xarici olaraq sarı südlü göbələkə bənzəyir, lakin rəngi daha sıxdır.
Dad baxımından, demək olar ki, əsl süd göbələyi ilə eyni səviyyədədir və bəzi qurmanlar tərəfindən ən yaxşı göbələk hesab olunur. Sırf turşu üçün istifadə olunur.
Artıq adından aydın olur ki, bu göbələk əsasən burada olur ladin meşələri, baxmayaraq ki, çox vaxt qarışıq formalarda toplanır.
Böyüməyə başlayır avqustun sonundan. Hər şey öz bəhrəsini verir sentyabr- oktyabrın ilk günlərinə qədər.
Belyanki
Ağ göbələklərlə payıza daha yaxın görünən göbələklərə baxmağa başlayacağıq.
Ağcaqayınlar (həmçinin ağ güvə kimi tanınır) ağcaqayın meşələrində və qarışıq iynəyarpaqlı-ağcaqayın meşələrində böyüyür və çox vaxt böyük qruplarda rast gəlinir. Otun və yarpaqların altında gizlənməyi sevirlər.
Onlar əsl voluşki kimi dadlı olmasalar da, turşu üçün yaxşıdırlar. Kəskin dad uzun müddət islatma və bişirmə ilə aradan qaldırılır.
Digər göbələklər kimi uzun müddət meyvə vermirlər - təxminən avqustun ortalarından sentyabrın ortalarına qədər, lakin onlar kifayət qədər kütləvi şəkildə görünürlər.
Ryzhiki haqlı olaraq ən yaxşı hesab olunur payız göbələkləri. Birincisi, populyarlığına görə, ikincisi, əla dadına görə (hətta Latın dilində zəfəranlı süd qapağı "dadlı süd otu" adlanır). Bu göbələklər duzlu halda xüsusilə yaxşıdır.
Üç növ var - tanınmış əsl kamelina (şəkildə), qırmızı kamelina və ladin dəvə. Onların hamısı bir-birinə çox bənzəyir və görünüşü ilə bir qədər fərqlənir. Onlar iynəyarpaqlı (şam və ya ladin) meşələrdə, xüsusilə gənc meşə plantasiyalarında böyüməyə üstünlük verirlər.
Zəfəran südünün qapaqları təxminən görünməyə başlayır avqustun ortalarından və davam edin sentyabrın sonuna qədər. Bununla belə, zaman-zaman qısa müddətli dalğa ilə göbələk toplayanı sevindirə bilərlər iyulun əvvəli.
Bal göbələkləri adətən böyüyür avqustun sonundan oktyabrın sonuna qədər- üç qat, lakin bir dalğa verə bilər və iyulun əvvəli- əlverişli şəraitdə.
Bal göbələyinin bir növü var (həqiqi bal göbələkləri ilə heç bir əlaqəsi yoxdur) aşağı temperaturlar. Bu sözdə qış bal göbələyi. Payızdan bahara qədər ağaclarda rast gələ bilərsiniz. İsti, mülayim qışlarda bütün mövsüm meyvə verir, lakin adətən ərimə zamanı görünür. Onu yalnız təcrübəli göbələk toplayanlar toplayır, çünki bu bal göbələyində ona çox bənzəyən yalançı zəhərli “ikiqatlar” var. Xaricdə istiridyə göbələyi və şampinonlar kimi becərilir, burada Yapon adı « enokitake". Qış bal göbələyinin mədəni forması təbii olandan çox fərqlidir - var ağ rəng, həmçinin nazik, uzanmış ayaqları və kiçik qapaqları.
yaşılfinquş
Ən çox gec göbələklər siyahımızda. Böyümək iynəyarpaqlı meşələr, və ya qarışıq, xüsusilə qumlu və ya qumlu gilli torpaq ilə quru şam meşələrinə üstünlük verilir. Onlar yaxşı dadları ilə seçilirlər və hərtərəfli yuyulma istisna olmaqla, yeməkdən əvvəl heç bir emal tələb etmirlər, çünki demək olar ki, bütün yığılmış yaşıl quşlar həmişə torpaqda və qumda olur.
Bəzi gurmeler bu göbələkləri xüsusilə dadlı hesab edirlər, lakin burada kiçik bir pusqu var: istisnasız olaraq bütün yaşıl quşlar var. az miqdarda toksinlər. Onları kiçik və kiçik yeyirsinizsə orta dərəcədə yaxşı fasilələrlə - bədən (sağlam) bir bang ilə bu toksinlərin öhdəsindən gələcək. Bununla birlikdə, yaşıl quşlarla çox məşğul olsanız, ciddi şəkildə zəhərlənə bilərsiniz.
Görün sentyabrın əvvəlində və ilk şaxtaya qədər meyvə verir (cənubda - noyabr ayına, şimala - oktyabrın sonuna qədər). Onlar tez-tez ilk qarın altından böyüyürlər, buna görə də bəzən onları "qış göbələkləri" adlandırırlar.
Göbələk təqvimi
Və bu məqalənin ən əvvəlində vəd edilən göbələk təqvimi budur. Yuxarıdakıların hamısını aşağıdakı cədvəldə ümumiləşdirək.
Qeyd: Ayların qısaldılmış adları altındakı rəqəmlər onların onilliklərini göstərir. Narıncı zolaqlar göbələyin meyvə vermə vaxtını göstərir və sarı- kütləvi şəkildə baş verəndə.
| Göbələklər | aprel | Bilər | İyun | İyul | avqust | Sentyabr | Oktyabr | ||||||||||||||
| 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | 1 | 2 | 3 | |
| Morels | |||||||||||||||||||||
| Dikişlər | |||||||||||||||||||||
| kərə yağı | |||||||||||||||||||||
| boletus | |||||||||||||||||||||
| Boletus | |||||||||||||||||||||
| çətirlər | |||||||||||||||||||||
| Chanterelles | |||||||||||||||||||||
| Acı | |||||||||||||||||||||
| Ağ | |||||||||||||||||||||
| Volnuşki | |||||||||||||||||||||
| Qobilər | |||||||||||||||||||||
| Süd göbələkləri | |||||||||||||||||||||
| Quru südlü göbələklər | |||||||||||||||||||||
| Qara südlü göbələklər | |||||||||||||||||||||
| Sarı südlü göbələklər | |||||||||||||||||||||
| Yelniçnye | |||||||||||||||||||||
| Belyanki | |||||||||||||||||||||
| yaşılfinquş | |||||||||||||||||||||
Sağlam və aromatik. Quruduqdan sonra da rəngini dəyişməyən qapağına görə bu adı almışdır. Göbələk ağ qalır, baxmayaraq ki, digər növlər tədricən qara olur.
Qidalanma və dad keyfiyyətləri əladır. Məqalədən hər şeyi öyrənəcəksiniz Ağ göbələk: onları nə vaxt toplamalı, harada böyüyür, onları yeyilməz olanlardan necə ayırd etmək olar.
Ağ göbələyin təsviri
Demək olar ki, hər yay göbələk toplayanlar məhsula sevinirlər. Göbələk axtarmaq və eyni zamanda təmiz, təmiz havadan həzz almaq necə də gözəldir. Porcini göbələkinə böyük tələbat var. Bu məsələdə ixtisaslaşmış hər bir insan onu nə vaxt toplamaq lazım olduğunu bilir. Porcini göbələyinin boletus cinsindən olduğuna dair bir fikir var.
Qapağın diametri ən çox 25 sm-dir.Bəzən 27 və hətta 30 sm-ə çatır.Hamısı növdən asılıdır. Qapaq böyüməyə başlayandan sonra yarımkürəyə bənzəyir. Tədricən düzləşir və quruyur. Porcini göbələyinin rəngi müxtəlifdir. Yaşayış yerindən asılı olaraq. Göbələk toplayanların dediyi kimi, bu, göbələyə nə qədər işığın düşməsindən asılıdır. Ağ və ya tünd qəhvəyi ola bilər. Yəni, sahə nə qədər açıq olsa, göbələk bir o qədər qaranlıq olur.
Sapın uzunluğu 15, 20 və hətta 25 sm ola bilər.Göbələyin qalınlığı dəyişir. Əvvəlcə ayağı nazikdir, zaman keçdikcə silindrik forma alır və 10 sm-ə çatır.
Göbələkdə kiçik məsamələrin aydın göründüyü bir boru var. Böyüdükcə rəngi dəyişir. Əvvəlcə açıq ağ, sonra sarımtıl, yetişəndə isə yaşıl olur. Sapın çox qırıldığı anda rəng qapaqdan dəyişmir. Bu ağ göbələkdir. Onu nə vaxt toplamaq lazım olduğunu bilməlisiniz. Axı, onu yaşıl və artıq yetişmiş yeyə bilməzsiniz.
Porcini göbələyinin faydaları
Bu məhsulun tərkibində karotin, vitamin B, C, D və riboflavin var. Dırnaqları, saçları, dərini və bütün bədəni gücləndirməyə kömək edən bu vitaminlərdir. Əla məzmun kükürd və polisaxaridlər xərçəngə kömək edir.
Porcini göbələyinin tərkibində çoxlu lesitin var ki, bu da aterosklerozun müalicəsində kömək edir və hemoglobini artırır. Tərkibində çoxlu zülal var, qızardılanda tədricən yox olur. Buna görə qurudulmuş göbələklərdən istifadə etmək tövsiyə olunur. Bədəndə daha yaxşı əmilirlər.
Porcini göbələklərində olan karbohidratlar dəstəkləyir və gücləndirir immun sistemi və müxtəlif viruslardan qoruyur. Buna görə də, onları mümkün qədər tez-tez istifadə etmək tövsiyə olunur. Bununla belə, göbələk mədə üçün çətin qidadır. Onları şorbalarda qurudulmuş şəkildə istifadə etməyə çalışın. Porcini göbələklərinin harada böyüdüyü və onları nə vaxt toplamaq barədə məqaləni oxuyun.
Porcini göbələklərinin zərərləri
İnsanlar tez-tez istifadə edirlər zəhərli maddələr, özü də bilmədən. Magistral yolun yaxınlığında və ya çirklənmiş yerlərdə böyüyən hər hansı bir göbələk güclü təbii sorbentlərdir. Bütün zəhərli maddələri udurlar. Buna görə də sağlamlığınızı qorumaq üçün axtarmaq lazımdır təmiz yerlər Ağ göbələk. Nə vaxt və harada toplanacaq, sizə daha ətraflı məlumat verəcəyik.
Həkimlər uşaqlara göbələk verməyi qadağan edirlər. Zəhərlənmə varsa, uşağı xilas etmək demək olar ki, mümkün deyil.
Uşağın cəsədi göbələk xitinoz qabığının öhdəsindən gələ bilmir, çünki qidanı həzm etmək üçün kifayət qədər zəruri fermentlərə malik deyil. Xüsusilə göbələklər.
Yaşayış yerləri
Bir çox insan porcini göbələklərinin harada böyüdüyünü bilmir. Nəm və yağışlı şərait onlar üçün ən yaxşısıdır. At quyruğu olan yerdə meşədə porcini göbələklərinə rast gəlmək mümkün deyil.
Çox vaxt bu ləzzət milçək agaric göbələklərinin yaxınlığında olur. Porcini göbələkləri hansı meşələrdə bitir? Təcrübəli göbələk toplayanlar bu suala cavab verə bilərlər. Onlar tez-tez çayların və ya çayların yaxınlığında yerləşirlər. Göbələklər yalnız nəmliyi deyil, istiliyi də sevirlər. İsti havalarda kolların və otların altında gizlənirlər, payızda isə əksinə, açıq yerlər axtarırlar ki, günəş onları isitsin.
Göbələk toplayanların, porcini göbələklərinin böyüdüyü meşələrdə bir fikri var. Axı, onları hər yerdə tapmaq mümkün deyil. Şam meşələri və ya ağcaqayın bağları porcini göbələkləri ilə məşhurdur. Bu yerlərdə tək deyil, ailələrdə böyüyürlər. Buna görə də, ən azı bir göbələk tapsanız, uzağa getməyin, yəqin ki, yaxınlıqda daha çox var.
Bütün meşələr, iynəyarpaqlı, şam və ya yarpaqlı, porcini göbələkləri ilə məşhurdur. Ancaq yalnız köhnə yerlərdə. Gənc meşələr bu möhtəşəm incəliyin bolluğu ilə öyünə bilməz.
İndi porcini göbələklərinin hansı meşələrdə böyüdüyünü başa düşürsən və onları heç bir problem olmadan axtara bilərsiniz.
Moskva bölgəsində porcini göbələklərini harada seçmək olar
Bu gözəl incəlik hər meşədə bitmir. Bu ərazi Moskvadan Qərbə doğru yerləşir. Orda meşələr var yüksək rütubət və porcini göbələklərinin böyüməsi üçün hər cür şərait.
Bu Ruzski və ya Şaxovski rayonlarındadır. Moskvadan getsəniz şimal tərəfi, sonra Taldom ətrafına müraciət edə bilərsiniz.
Təcrübəli ekoloqlar hesab edirlər ki, Ximki meşəsində və ya Lyubertsıda porcini göbələkləri toplamaq mümkün deyil. Bu ərazilər çirklənmiş sayılır və onlarda şərait porcini göbələkləri üçün əlverişsizdir. Yeməli olsalar belə, yalnız bütün zərərli maddələri udduqları üçün zəhərli ola bilərlər.
İndi Moskva bölgəsində porcini göbələklərini haradan seçəcəyinizi bilirsiniz və təmiz və çirklənmiş əraziləri ayırmaq sizin üçün çətin olmayacaq. Çox vaxt bu gözəl incəlik üçün məhsul böyükdür, əsas odur ki, onda səhv etməmək və zəhərli olanı seçməməkdir.
Porcini göbələkləri nə vaxt seçilməlidir
Yaz və qışda bu zərifliyi axtarmaq lazım deyil. Onsuz da onları tapmaq mümkün olmayacaq. Porcini göbələklərinin hansı ayda yığıldığını heç kim dəqiq deyə bilməz. Onlar adətən iyun ayında görünür və onların mövsümü oktyabr ayına qədər davam edir. Yaz əvvəllər, aprel və ya may aylarında başlamışsa və havanın rütubəti yüksəkdirsə, ilk porcini göbələkləri tapıla bilər. Ancaq payız şaxtalıdırsa və soyuq hava erkən başlayırsa, oktyabrda bunu gözləməyin.
Çox tez böyüyürlər. 3 qram ağırlığında olan kiçikdən bir həftə ərzində təxminən 200-250 qram olur. Çox tez-tez 700 qrama çatan nəhənglərə rast gələ bilərsiniz. Uzun illər təcrübə göstərdiyi kimi, göbələk nə qədər kiçik olsa, bədən tərəfindən daha yaxşı mənimsənilir. Yəni çox kiçik olanı uyğun deyil, çünki yetişməmişdir. 100 q-dan istehlak üçün idealdır. 300 qrama qədər. İçində də böyük göbələklərçox lif var, belə ki insan orqanizminə onları başa düşmək çətindir.
Çox faydalı ağ göbələk. Nə vaxt toplayacağınıza özünüz qərar verin. Bununla belə, həmişə yadda saxlamaq lazımdır ki, yay məhsul yığımı üçün optimal vaxtdır. Porcini göbələkləri qurdlar və həşəratlarla çox məşhurdur. Buna görə də, payızda yaxşı və zədələnməmiş məhsul tapmağa çalışmaq lazımdır.
Yalan göbələk ilə həqiqi göbələk arasındakı fərq
Çox vaxt insanlar ehtiyac duyduqları yanlış məhsulu toplayırlar. Hər şey məlumatsızlıqdan baş verir. Buna görə də yalançı ağ göbələyi həqiqi göbələklə qarışdırırlar. Onlar yarpaqlı və ya altında bərabər rast gəlinir iynəyarpaqlı ağaclar. Demək olar ki, eyni görünürlər.
İnsanların ilk yanlış təsəvvürü, yeyilməz yalançı porcini göbələyinin ayrı-ayrılıqda böyüməsidir. Onu isti, işıqlı bir təmizlikdə və ya meşə kənarında görmək olar. Saxta göbələk çox vaxt həqiqi göbələklə üst-üstə düşür.
Birinci fərq dəhşətli acı daddır. Yalançı göbələk zəhərli kimi təsnif edilmir, buna görə daha təcrübəli insanlar çox kiçik bir parça sınayırlar. Çox acı bir dad dərhal görünür.
Yığım zamanı göbələyi sınamaqdan qorxursunuzsa, o zaman istilik müalicəsi sizə kömək edəcək. Qızardılanda və ya qaynadılanda acı dadı dözülməz olur.
Ehtiyatlı olun, çünki pulpa içərisindədir yalançı göbələk Orqanizmi tədricən zəhərləyən zəhərli maddələr var. Daimi istifadəsi ilə qaraciyər və onun fəaliyyəti məhv edilir, hətta siroz inkişaf edə bilər.
Zəhərlənmənin simptomları
Porcini göbələyinin nə olduğunu, onu nə vaxt və harada toplamaq lazım olduğunu artıq bilirsiniz. Bununla belə, zəhərlənmə zamanı hansı simptomların baş verdiyini və bu halda nə edəcəyini anlamaq lazımdır. Təcrübə göstərir ki, ilk əlamətlər istehlakdan iki saatdan gec olmayaraq görünür.
Zəhərlənmə zamanı ürəkbulanma, qusma və şiddətli ishal baş verir. Temperatur demək olar ki, 40 dərəcəyə qədər yüksəlir və əllər və ayaqlar çox soyuqlaşır və üşütmə başlayır. Bəzi hallarda halüsinasiyalar nəzərə çarpır.
Zəhərlənmənin ilk əlamətlərində qəbul etməlisiniz Aktivləşdirilmiş karbon, mümkün qədər çox içmək soyuq su və güclü soyudulmuş çay. Bu vaxt bir həkim çağırmaq lazımdır və ya təcili yardım. Yalnız düzgün və vaxtında müalicə ilə bir insanın sağalmaq imkanı var üç ərzində günlər.
Bu bitki mənşəli məhsul? Və ən əsası, nə vaxt, hansı fəsillərdə və hansı spesifik göbələk növləri qapaqlarını işığa göstərir? Bütün bu aktual suallara qısa məqaləmizdə cavab verməyə çalışaq.
Heç kim üçün deyil həvəsli göbələk toplayan Heç kimə sirr deyil ki, göbələk mövsümünün başlanğıcı göbələk "təqvimindən" deyil, çöldəki havadan asılıdır. Əsasən, göbələklər bir neçə "dalğada" görünür. Göbələkləri nə vaxt yığa bilərsiniz? Rusiyada göbələklərin ilk dalğası əsasən iyunun əvvəlində baş verir. İkinci axın, haradasa iyulun ortalarında, üçüncüsü isə avqustun sonunda. Və unutmayın, ən çox ən yaxşı vaxt Uğurlu göbələk yığmaq üçün bir gün səhər tezdəndir və bir səbət hazır göbələk ilə meşədə sübhün açılmasını gözləsəniz daha yaxşı olar. Bilirsən niyə? Çünki səhər meşəsi sadəcə səhər şehinin nəmini nəfəs alır və təmiz hava dünyada. Bu toplamaq üçün ən yaxşı vaxt olduğu sübut edilmişdir böyük miqdar göbələkləri gizlətmək.
Göbələk görünüşünün təqvimini nəzərdən keçirin:
- göbələklər ilk növbədə, yanvar ayında ağaclarda görünür;
Bunun ardınca yaz göbələk mövsümü gəlir. Bahar göbələkləri hamıdan az faydalı deyil. Yazda hansı göbələklər yığılır? Erkən yazda, bəzi yerlərdə hələ də qar yağanda, lakin havanın temperaturu artıq sıfıra yaxın olduqda, göbələk toplayanlar artıq meşəyə doğru gedirlər.
- Mart toplama vaxtıdır ağac göbələkləri və danışanlar;
- aprel ayında inamla gedib tikiş toplaya bilərsiniz;
- may ayında - və yağış paltarları:
İnsanlar deyirlər ki, qışda qar az olsa, payız yağıntılı olmasa, yazda ağcaqovaq və qovaq pişiyi tökən kimi göbələk tapmaq olar.
Yaz göbələk mövsümü, əlbəttə ki, daha sıxdır, iyun ayında başlayır. Ən maraqlısı və dadlı göbələklər yayda. Göbələklər hansı ayda yığılır?
- iyun ayında - boletus, bal göbələkləri və;
- iyul ayında, digərləri arasında, mamır göbələkləri görünür;
Cökə çiçək açan kimi göbələk üçün meşəyə gedin, bu dövrdə meşə isti və rütubətli olur, daha sonra isə istilik daxil olur ki, bu da göbələkləri tez qurdlara çevirir.
İlk chanterellesdən qısa müddət sonra qısa yağışlar zamanı porcini göbələkləri və boletus göbələkləri görünür.
Güclü yağışlardan sonra midge buludları göbələklərin görünüşü haqqında sizə xəbər verəcəkdir yay meşəsi, və yazın sonuna doğru səhərlər sıx duman, zəfəran süd qapaqları və süd göbələklərindən bir qədər gec porcini göbələkləri, ağcaqovaq və boletus göbələklərindən zəngin məhsul yığmağa kömək edəcəkdir. Parlaq milçək agarics və porcini göbələkləri yaxşı qonşulardır, buna görə qarışıq meşələrdə milçək agarikalarına daha yaxından baxın, onları mütləq yaxınlıqda tapa bilərsiniz. Ən son yay, daha doğrusu payız, göbələklər təcrübədir. Onlar tarlalarda yulaf biçini ilə eyni vaxtda yığılmağa başlayır.
Payızda, meşələrdə, bir qayda olaraq, avqust ayında ortaya çıxan üçüncü dalğanın göbələkləri toplanır. Bununla belə, bu soyuq mövsümün ortasında görünən göbələklər də var. Payızda hansı göbələklər yığılır?
- oktyabr ayında ən çox doğru vaxt kimi göbələklər üçün səfərlər üçün: valui, və;
Polina Rumyantseva, Tatyana Sidorova
nəşr tarixi: 08/07/2011, yeniləmə tarixi: 12/08/2017
Aktiv keçid olmadan məqalələri yenidən çap etmək qadağandır!
Otto Şreybikus
22.05.2016 20:48
Xalq işarəsi: Meşələrdə saysız-hesabsız göbələk toplayanlar peyda olubsa, avtomobillər, avtobuslar, motosikletlər meşələrin yaxınlığında dayanıbsa, meşədə göbələklər peyda olub. Düzdür, uzun müddət deyil)))
Payız göbələk yığmaq üçün gözəl vaxtdır. Buna görə də, bütün dünyada təcrübəli və təcrübəsiz göbələk toplayanlar boletus, bal göbələkləri, porcini, chanterelles və digər göbələklər üçün ova çıxırlar.
Bugünkü Top 10-da biz danışacağıq ən çox göbələk ölkələri planetdə və Forbes Life ekspertləri tərəfindən seçilmiş xüsusi yerlər.
Ölkədə milli göbələk ayı yüksələn günəş Oktyabr sayılır. Burada böyüyür əsas rəqib truffle - Matsutake göbələyi. Avropada belə göbələklərin kiloqramının qiyməti 4000 dollara çatır.
9. Çin
Çin göbələklərini bələdçi ilə seçmək yaxşıdır. Ən çox göbələk olan bölgə Yunnan əyaləti hesab olunur, burada 500 çeşid yetişir yeməli göbələklər. Rus göbələk toplayıcısı üçün təəccüblü bir tapıntı, ölkəmizdə Qırmızı Kitabda yer alan sözdə "göbələk kələmi" olacaqdır.
8. İspaniya
İspan iqliminin xüsusiyyətləri göbələk yığmağa imkan verir bütün il boyu. Üstəlik yeməli növlərÖlkədə yüzə yaxın böyüyür. Boletus göbələkləri, eləcə də meşələrimizdə praktiki olaraq heç vaxt tapılmayan Sezar göbələyi xüsusi diqqətə layiqdir.
7. Polşa
Noyabr ayında sözdə “toplama mövsümü” Polşa göbələyi"- tanış mamır milçəyinin qohumu. Polşada göbələkləri yalnız administrasiya tərəfindən xüsusi olaraq təyin edilmiş yerlərdə toplaya bilərsiniz. Turistlər, bir qayda olaraq, eko-fermalarda məskunlaşmağa üstünlük verirlər, onların ətrafında toplama üçün ayrılmış yerlər var.
6. İtaliya
İtalyanlar üçün ən vacib göbələk Piedmontese truffledir. Əgər gözəl tapmaq üçün kifayət qədər şanslı deyilsinizsə aromatik göbələk, onu Piedmont bölgəsində keçirilən illik noyabr truffle bazarında almaq olar.
5. Fransa
Ölkənin əsas göbələk xəzinəsi qara truffledir. Hər il dünyanın hər yerindən qurmanlar yerdombalanı ovlamaq üçün Provansa gəlirlər. Səyahət şirkətləri Hətta maraqlananlar üçün xüsusi tematik turlar təşkil edirlər.
4. ABŞ
Hər il Amerika Göbələk İnstitutu göbələk toplayanların, keçirilən yarışların və rekordçuların sayı haqqında statistik məlumatları dərc edir. Ştatlarda hər bir göbələk toplayan üçün toplama norması müəyyən edilir - hər səfərdə 13 kq-dan çox deyil, bir ildə ondan çox ola bilməz, əks halda xüsusi lisenziya tələb olunur.
3. Kanada
Kanadada bir çox xüsusi göbələk təsərrüfatları var, onlar turistlərə ekskursiyalar verməkdən və göbələk bişirməkdə ustad dərsləri təşkil etməkdən məmnundurlar. Toplamaq yabanı göbələklər Biz bir təlimatçının müşayiəti ilə iki saatlıq ekskursiya və sonra yığılmış məhsulun hazırlanmasını tövsiyə edə bilərik.
2. Finlandiya
Finlandiyada göbələk mövsümü noyabrın sonunda bitir. Hər il bu vaxt ölkəyə 10 mindən çox xarici göbələk toplayanlar gəlir. Fin chanterelles, boletus və acı göbələklər xüsusilə məşhurdur.
1. Belarusiya
Belarusiyadakı göbələklər, mübaliğəsiz, milli məhsuldur. Burada məhsul mövsümü noyabrın ortalarına qədər davam edir. Göbələk toplayanlar, ən məhsuldar marşrutları, həmçinin göbələklərin strukturlaşdırılmış mobil kataloqunu yükləyə biləcəyiniz xüsusi Borovik.by internet resursundan istifadə etməkdən həzz alırlar.
Hər bir göbələk toplayan göbələkləri harada yığacağını bilir və bunu öz başına etməyə üstünlük verir sevimli yerlər. Biri onları meşənin kənarında toplayır, digəri ladin ağaclarının iri pəncələrini götürüb orada porçini göbələkləri tapır. Üçüncüsü isə hər şeyi bilir göbələk yerləri, ona görə də düz onların yanına gedir və meşədə boş yerə getmir.
Sakit ova getdiyiniz zaman göbələkləri haradan yığmağın daha yaxşı olduğunu və hansı göbələklərin böyüdüyünü bilməlisiniz. vaxt verilmişdir ilin. Məsələn, yay rütubətli olduqda, onları nəmliyin az olduğu yerlərdə, yəni yüksək quru yerlərdə, günəş tərəfindən yaxşı isinmiş yerlərdə, boşluqlarda, kənarlarda, ağaclardan uzaqda axtarmaq lazımdır. Quru və isti yaylarda isə əksinə, ağacların kölgəsində, qalın otlarda, ladin pəncələri altında, yamaclarda - nəmin kifayət qədər saxlandığı yerlərdə böyüyürlər.
Göbələk məhsulu yığıldıqda qapaqları aşağı baxaraq səbətə qoyulur. Və olan göbələklər uzun Ayaqlar(boletus, boletus, boletus) onu yan tərəfə yerləşdirmək məsləhətdir. Yığılan və ya kəsilmiş göbələklər torpaqdan və zibildən təmizlənir ki, digər göbələkləri və səbəti çirkləndirməsin.
Haqqında qatlı göbələklər duzlamaya gedənlərin ayaqları kəsilməlidir. Onlar yalnız chanterelles, zəfəran süd qapaqları, hornworts və russula saxlanılır. Əsasən, bütün yeməli göbələklər bir səbətdə toplanır və evdə sonrakı istifadə üsuluna və ya uyğun olaraq çeşidlənir. müəyyən növlər. Yeri gəlmişkən, toplanmış ovu çeşidləmək (duzlamaq, qurutmaq, duzlamaq üçün) əsl göbələk toplayana göbələklərin özünü yığmaqdan daha az zövq vermir.
Harada göbələk yığmaq qadağandır?
Hər bir təcrübəli göbələk seçicisi sizə heç vaxt göbələkləri haradan yığmamalı olduğunuzu söyləyəcək.
Əvvəla, şəhər hüdudlarında, yaxınlığında sakit ov aparmaq arzuolunmazdır sənaye müəssisələri, eləcə də hərəkətli magistral yolların yaxınlığında.
Bundan əlavə, göbələklərin kimyəvi gübrə anbarlarının, qəbiristanlıqların, mal-qara basdırılan yerlərin yaxınlığında, o cümlədən mineral gübrələrlə və ya pestisidlərlə müalicə olunduğundan kənd təsərrüfatı sahələrinin yaxınlığındakı əkinlərin kənarlarında toplanması qadağandır.
Porcini göbələyi haqlı olaraq bütün digər göbələklər arasında kral hesab olunur. Onun çoxu var xalq adları: belovik, boletus, cowbird, bearcutter, pechura. Hər bir həqiqi göbələk toplayan bir səbətə mümkün qədər çox porcini göbələyi gətirməyi öz vəzifəsi hesab edir, çünki onlar əla dadı və qarşısıalınmaz görünüşü var.
Boletus, dairəvi qabarıq formaya və təqribən 25 sm diametrə malik qəhvəyi məxmər qapaq ilə xarakterizə olunur.Onun qapağı aşağıda süngərvari və yuxarıdan hamardır. Fərqli xüsusiyyət Boletus göbələkləri odur ki, bir müddət sonra da qırıq qapaqda qalır Ağ rəng. Belə göbələklərin gövdəsi qalın və möhkəmdir. Orta hesabla onun qalınlığı 10 sm, hündürlüyü isə 12 sm-dir.
Beləliklə, porcini göbələklərini harada toplamaq və onlara getmək üçün ən yaxşı vaxt nə vaxtdır? Bir qayda olaraq, onlar ladin və böyüyür şam meşələri ağacların yanında. Bundan əlavə, bu göbələk ağcaqayın meşələrində və hətta ardıc kollarının yanında böyüyə bilər.
Boletuslar rütubətli və isti olduqda böyüməyə üstünlük verirlər. Onlara tez-tez seyrək meşədə, günəşlə isidilmiş boşluqda və ya meşənin kənarında rast gəlmək olar.
Təcrübəli göbələk toplayanlar sizə göbələkləri harada yığmaq lazım olduğunu və hansı vaxtda bunu etmək daha yaxşı olduğunu söyləyəcəklər. Porcini göbələkləri bütün yay böyüyür və sentyabrın ortalarına qədər, məhz bu vaxt, xüsusən yağışdan sonra, boletus göbələkləri sanki gözümüzün qarşısında böyüyür. Lakin göbələk toplayana həmişə görünmürlər, çünki mamırlarda, düşmüş yarpaqlarda və ya çürüyən çalı ağacının arxasında gizlənə bilirlər.
Boletus görüb səbətinizə götürdüyünüz zaman bu yerdən uzağa getməyə tələsməyin. Ətrafa diqqətlə baxın və yaxınlıqda daha çox göbələk olub olmadığına baxın, çünki boletus göbələkləri ailələrdə böyüməyi üstün tuturlar.
Göbələkləri başqa harada yığmaq olar? Ağaclara əlavə olaraq, təbiətdə boletusun yaxınlığını göstərən digər nəzərə çarpan yerlər də var: qarışqa yuvası, qırmızı milçək agaric, ağ ot. Çox vaxt onlar porcini göbələklərinin yoldaşlarıdır.
Göbələkləri harada toplaya biləcəyinizə qərar verərək, sakit bir ovun necə aparılacağını düşünməlisiniz.
Təcrübəli göbələk toplayanlar göbələkləri harada yığmağın ən yaxşı olduğunu və bunu necə edəcəyini bilirlər. Daha əvvəl göbələk yığmağa başlamağı məsləhət görürlər 
günəşin doğuşu, çünki parlaq olmadıqda günəş şüaları onları fərq etmək daha asandır. Meşədə yavaş-yavaş gəzməli, göbələk yığa biləcəyiniz bütün yerlərə diqqətlə baxmalısınız. Bir göbələk tapdıqdan sonra ətrafa baxmaq məsləhətdir, çünki bir çox göbələk ailələrdə böyüyür.
Təcrübəli göbələk toplayanlar miselyuma zərər verməmək üçün göbələyi bıçaqla mümkün qədər aşağı kəsməyi məsləhət görürlər. Göbələkləri çürük və ya qurd dəlikləri əlamətləri olmadan götürmək lazımdır, həddindən artıq yetişməmişlər, çünki insanlar üçün təhlükəli maddələr tez toplanır. Onlar kimi çox gənc göbələkləri götürməməlisiniz morfoloji xüsusiyyətləri hələ aydın ifadə olunmur və zəhərli göbələk seçərək asanlıqla səhv edə bilərsiniz.
Bundan əlavə, gövdəsində qeyri-təbii qalınlaşma olan yetkin göbələkləri götürməməlisiniz. Göbələklər üçün qabların yalnız təbii materiallardan, kürək çantalarından, plastik vedrələrdən və qablardan hazırlanması vacibdir. plastik torbalar buna uyğun deyil. Göbələkləri sinklənmiş və ya alüminium qablarda toplamaq xüsusilə arzuolunmazdır.
Bundan əlavə, göbələk tutulması mümkün qədər tez işlənməlidir: turşu, qurutma, duzlama. Onlar dərhal yuyulmalı, soyulmalı və qaynadılmalıdır. Göbələkləri 3-4 saat emal etməyə vaxtınız yoxdursa, son çarə olaraq üzərinə duzlu qaynar su tökün və bir neçə saatdan sonra onlara qayıda bilərsiniz.
Göbələkləri necə və harada toplamaq lazım olduğunu düşünərək, yeməli göbələkləri yeyilməz olanlardan ayırmağı öyrənmək vacibdir. Buna görə də əvvəl sakit ov Göbələklər haqqında ədəbiyyat oxumaq, rəngli atlaslara baxmaq və biliklərinizi yeniləmək çox faydalıdır ki, meşəyə səyahətdən yalnız xoş emosiyalar və dadlı, sağlam göbələk yeməkləri əldə edəsiniz!
Yüklənir...