Daxil olan ərzaq məhsulları. Qida məhsulları

Aleksandr Quşçin

Dadına zəmanət verə bilmərəm, amma isti olacaq :)

Məzmun

Çox vaxt gündəlik həyatda baqqal kimi bir söz eşidirsiniz, lakin hər kəs bunun nə demək olduğunu bilmir. Bu termin qastronomiyaya aiddir. Onun mənşəyi ilə bağlı bir neçə nəzəriyyə var. Onlardan birinə görə, bu ad türk dilindən - tərcüməsi tərəvəz taciri mənasını verən "bakkal" sözündəndir. Başqa bir fikrə görə, bu termin ərəb mənşəlidir və göyərti, tərəvəz kimi tərcümə olunur.

Baqqal nədir

Baqqal məhsulları xüsusi kulinariya emalından keçmiş qida məhsullarının bütöv bir qrupudur, buna görə müəyyən şərtlər altında uzun müddət saxlanılır. Bu kateqoriyaya aid məhsullar həm qablaşdırılaraq, həm də çəki ilə satılır. Ərzaq məhsullarına, o cümlədən müxtəlif konservləşdirilmiş qidalara və yarımfabrikatlara əlavə olaraq, bu ərzaq məhsullarına hətta bəzi əsas məişət əşyaları, məsələn, kibrit, yuyucu toz və sabun daxildir.

Digər qida məhsulları ilə müqayisədə baqqal məhsulları uzun raf ömrü və saxlama asanlığı ilə öyünə bilər. Ərzaq pərakəndə ticarətinin təşkili baxımından ərzaq məhsulları qastronomiya məhsulları ilə ziddiyyət təşkil edir. Sonuncu, bir qayda olaraq, istifadəyə hazırdır, bahalıdır və xüsusi saxlama şəraiti tələb edir. Bu kateqoriyadakı məhsulların əhəmiyyətli bir hissəsi restoranlarda, qəlyanaltılarda, kabab mağazalarında və s. Kafelər, bistrolar və fast food müəssisələri minimum ərzaq məhsulları dəsti ilə məhdudlaşır.

Bu cür məhsulların saxlanması üçün xüsusi şərtlər tələb olunmur, lakin quru məhsulların təqdimatını və təravətini qorumaq üçün nəzərə alınması vacib olan bir neçə xüsusiyyət var:

Ərzaq məhsulları yüksək hava temperaturunu, xüsusən də taxıl, makaron və unu sevmir. İdeal temperatur 8 dərəcədən çox deyil. Praktikada bu parametri qəlyanaltı barının və ya restoranın kilerlərində saxlamaq çətindir, buna görə də daha sadə bir qaydaya əməl edilməlidir - temperatur +18 dərəcədən yüksək olmamalıdır. Onu saxlamaq üçün adi bir kondisioner olduqca uyğundur.
Düzgün saxlama üçün aşağı hava rütubəti tələb olunur, bu da 60-70% -dən yüksək olmamalıdır. Möhürlənməmiş quru qidalar böyük miqdarda nəm çəkə bilər ki, bu da bəzi qidaların saxlama müddətini əhəmiyyətli dərəcədə qısaldır. Bu qayda üçün istisnalar var, məsələn, duz və şəkər lazımi rütubət səviyyəsinin olmaması ilə təqdimatını itirəcək, lakin onların dadını və fiziki keyfiyyətlərini saxlayacaqdır. Un, qəhvə, çay rütubət qorxusu ilə yanaşı, həm də kəskin qoxulara qarşı həssaslığı ilə seçilir - əgər onlar açılsa və ya möhürlənməmiş qablaşdırmada qalsa, o zaman bu məhsullarda xoşagəlməz qoxu əmələ gəlmə ehtimalı var və dadı dəyişəcək.
Baqqal məhsulları qrupu yaxşı havalandırma sistemini və ya ən azı otağın tez-tez havalandırılmasını tələb edir. Təmiz havaya giriş taxıl ehtiyatlarının qoxuları, rütubəti və həşərat zərərvericiləri ilə mübarizə aparmağa kömək edəcəkdir.
Rəflərdə yerləşən məhsullar tavan və ya divarlarla təmasda olmamalıdır və döşəmədən birinci rəfə qədər minimum məsafə təxminən 20 sm olmalıdır, lakin daha az olmamalıdır. Eyni zamanda, sanitar normalara riayət olunmasına diqqət yetirilməlidir, yəni. Binalar mütəmadi olaraq təmizlənməlidir, heyvanlar və zərərvericilərə qarşı mübarizə aparılmalıdır.

Baqqal kimdir

Tarixə nəzər salsaq, inqilabdan əvvəlki Rusiyada baqqal quru yeməli məhsullar qrupunu nəzərdə tuturdu: əvvəlcə qurudulmuş meyvələr, hisə verilmiş məhsullar, sonra isə un, qəhvə, şəkər, çay, dənli bitkilər və ədviyyatlarla doldurulurdu. Sonradan ərzaq mağazası termini yarandı və ərzaq məhsulları satan və ərzaq mağazası işlədən satıcıya baqqal deyirdilər. Bunlar müasir pərakəndə satışa başlayan hörmətli adamlar idi.

SSRİ-də Qlavbakaleya 1950-ci illərdən baqqal məhsullarının satışı ilə məşğuldur. Sovet İttifaqının qanunvericiliyi inventar qablarına, baqqal işçisinin iş yerinə və ticarətin digər aspektlərinə xüsusi tələblər qoydu. Bundan əlavə, müxtəlif növ zərərvericilərə qarşı sistemli mübarizə aparılması nəzərdə tutulmuşdur. Əlverişli qiymətə soyuducu avadanlıqların meydana gəlməsi sayəsində demək olar ki, hər bir müasir ərzaq mağazası və ya mağazası təzə tərəvəz və meyvələr də daxil olmaqla həm ərzaq məhsulları, həm də qastronomik məhsulları sata bilər.

Baqqal

Baqqal kateqoriyasına daxil olan məhsulların geniş çeşidinə görə onları aydın şəkildə təsnif etmək çox çətindir. Əksər hallarda, onlar ərzaq məhsullarına aid olan aşağıdakı üç qrupa bölünürlər:

toplu məhsullar;
konservasiya üsulu ilə əldə edilir;
maye məhsullar.

Toplu məhsullar

Bu ərzaq məhsulları qrupu ən genişdir. Tərkibində hər gün bir çox istehlakçı tərəfindən istifadə edilən çoxlu sayda məhsul var. Məsələn, qarabaşaq və düyüdən sıyıq və şorba hazırlanır, undan bişmiş xörəklər hazırlanır, ədviyyatlar yeməyə müəyyən dad vermək üçün istifadə olunur və s. Əsas kütləvi qida məhsullarına aşağıdakılar daxildir:

Çörək bişirmək üçün istifadə olunan bütün növ unlar (çovdar, buğda, qarğıdalı və s.) və ondan hazırlanmış xüsusi qarışıqlar: pancake, muffin, pancake və s.
Müxtəlif növ çaylar, hazır və təbii qəhvə, kakao. Tez-tez təsnifatın asanlığı üçün bu məhsul çeşidi ayrı bir alt qrupa bölünür - bu, çeşidlərin genişliyi ilə əlaqədardır.
Taxıllar. Əksər istehlakçıların gündəlik qida rasionuna daxil olan çoxlu sayda məhsuldan ibarət alt qrup. Bu növ ərzaq məhsulları buğda (cilalanmış, lopa), arpa, irmik, qarabaşaq yarması (prodel, lopa, ləpə), yulaf ezmesi (o cümlədən yulaf ezmesi) və qarğıdalı kimi dənli bitkilərdən ibarətdir.
Paxlalılar. Bu ərzaq kateqoriyasına noxud, soya, mərci, lobya və noxud daxildir.
Jelatin, maya, qabartma tozu və digər quru konsentratlardan ibarət qida əlavələri.
ədviyyatlar. Yeməklərə müəyyən bir dad və qoxu vermək üçün istifadə olunan məhsulları ehtiva edən geniş bir alt qrup. Onun siyahısına zəfəran, zəncəfil, mixək, darçın, üyüdülmüş bibər, keşniş və yeməyə xüsusi ədviyyat qata bilən digər məhsullar daxildir.
ədviyyatlar. Bu alt qrup şəkər, duz, limon turşusu, vanillindən ibarətdir.
Toz şəklində ani içkilər (süd, qaymaq, jele hazırlamaq üçün konsentrat), qablaşdırılmış ani yeməklər, dənli bitkilər və müsli də daxil olmaqla "səhər yeməyi dənliləri".
Qablaşdırılmış qəlyanaltılardakı məhsullar, məsələn, qurudulmuş kiçik balıq, çips, kraker, popkorn, kraker və s.
Müxtəlif növ makaron: buynuzlar, əriştə, vermicelli, spagetti və s.
Ayrı bir alt qrupa qoz-fındıq, toxum, qurudulmuş tərəvəz və quru meyvələr daxildir.

Qoruma

Konservasiya yolu ilə uzunmüddətli saxlama üçün hazırlanmış ərzaq məhsulları kifayət qədər geniş yayılmışdır. Bu metodun mahiyyəti məhsulu korlayan mikroorqanizmlərin həyati fəaliyyətini maneə törətmək üçün qidanın texniki emalıdır. Bu ərzaq kateqoriyasına aşağıdakı məhsullar daxildir:

Bütün növ konservlər: ət (bişmiş mal əti, donuz əti, hinduşka pastası), tərəvəzlər (zeytun, kürü, yaşıl noxud, turşu pomidor, xiyar), balıq (skumbriya, sprat, şırnaq, tuna, turşu), meyvə və giləmeyvə ( portağal , moruq, çiyələk mürəbbəsi, ananas parçaları, şaftalı yarımları) və s.
Hazır konservləşdirilmiş yeməklər, məsələn, dəniz makaron, qarabaşaq yarması sıyığı, vetçina, qovurma, tərəvəz qəlyanaltı və daha çox.
Hazır ədviyyatlar, məsələn, ketçup, mayonez, xardal, adjika. Buraya bütün növ souslar da daxildir.

Moskvada topdansatış ərzaq məhsulları almaq istəyirsiniz? Praktik və ağıllı həll! Bu qrup məhsullar olmadan heç kim edə bilməz.

Baqqal adlanan bu məhsul çeşidi nədir? Bu, boş sual deyil: belə malların verilməsi hər kəsi narahat edir - evdar qadınlardan tutmuş hipermarket mütəxəssislərinə qədər.

İstənilən mətbəxdə ərzaq məhsulları, mağaza rəfləri və iaşə obyektləri obyektiv zərurətdir! Bu kateqoriyadakı məhsulların geniş çeşidi həm peşəkarlar, həm də gündəlik istifadə üçün əsas hesab olunur.

Baqqal qrupuna hansı məhsullar daxildir

"Baqqal" termini Türkiyədən gəlir. Bakkal sözü “mallar mövcuddur” kimi tərcümə olunur. Türkiyə bazarlarında ekoloji şəraitə əhəmiyyət vermədən rəflərə qoyurlar. Müştəri gəlir, görür, alır!

Türk tacirlərinin yüngül əli ilə Avropada, sonra isə bütün dünyada baqqallara hər şeyi almağı təklif edən tacir adlandırılmağa başladı. Siyahıya yalnız məhdud, qısa saxlama müddəti olan və saxlama və satış parametrlərinə yüksək tələblərə malik tez xarab olan mallar daxil edilmir. Baqqal çeşidi də "quru" adlanırdı, lakin bu gün o, əhəmiyyətli dərəcədə genişlənmişdir, çünki konservləşdirilmiş məhsullar və daha çox şey daxildir. Müasir dünyada ərzaq məhsulları adətən aşağıdakı kimi təsnif edilir:

dəmlənmiş içkilər üçün quru xammal (çay, qəhvə, kakao, tez həll olunan konsentratlar, qablaşdırılmış məhsullar);
adi və pancake unu, taxıl və makaron;
ədviyyatlar, qida əlavələri (jelatin, maya, qaldırıcı maddələr, limon turşusu və s.);
duz, şəkər, bitki yağları;
quru meyvələr, qoz-fındıq, mürəbbə;
yumurta, qablaşdırılmış və süd tozu;
yeməklər üçün konservləşdirilmiş sarğılar (müxtəlif souslar, mayonez, ketçup, tomat pastası, sirkə, xardal, horseradish);
hər cür hazır qarışıqlar (sıyıq, müsli, taxıl, səhər yeməyi taxılları);
ani qida məhsulları (şorbalar, kartof lopaları, sıyıqlar, əriştə və s.);
şüşə və qalay konservləri;
qablaşdırılmış və qablaşdırılmış şirələr və sular;
qəlyanaltılar, hisə verilmiş ətlər və s.

İstehsalçılar dəyişdikcə və tələbat əsasında məhsul xətlərinə əlavə etdikcə siyahı genişlənməyə davam edir.

Müştəri xidmətləri ilə məşğul olan və ya böyük bir ailənin tərbiyəsi ilə məşğul olan hər kəs baqqalları toplu almağa üstünlük verir. Bu, növbəti alışınızı uzun müddət düşünməməyə, buna vaxt və səy sərf etməməyə, endirimlər hesabına büdcənizə xeyli qənaət etməyə imkan verir.

1 nömrəli ərzaq bazası müəssisələrin əmtəə ekspertləri və marketoloqlarına, müştərək alıcı qruplarının nümayəndələrinə, çoxuşaqlı ailələrə ərzaq məhsullarının topdansatış sifarişləri üçün əla şərait təklif edir!

Ərzaq məhsullarının alınması və saxlanmasının xüsusiyyətləri

1 nömrəli məhsul bazası (Ecoproduct MMC) Moskva və Moskva vilayətinin müəssisə və təşkilatları, fiziki şəxslərlə işində 20 ildən çox təcrübəyə malikdir. Onlayn ərzaq mağazamız vasitəsilə, tədarükünüzü uzun müddətə doldurmaq üçün topdansatış qiymətlərlə ərzaq məhsulları və dondurulmuş məhsullar alın.

Biz məsuliyyətli və etibarlı tərəfdaş kimi reputasiyamızla fəxr edirik!

Prodbaza №1 kataloqunun “baqqal” bölməsi məhsulların geniş seçimini təklif edir. Biz onları hüquqi və fiziki şəxslər üçün sərfəli şərtlərlə kiçik və böyük topdansatış təklif edirik.
Biz yalnız etibarlı təchizatçılarla işləyirik və məhsullarımızın keyfiyyətinə zəmanət veririk. O, qanunla tələb olunan sınaqdan keçirilir, nəticələri sertifikatlarla təsdiqlənir.

Məhsullarımızın əsas hissəsi uzun raf ömrünə malikdir və bu, bütün ərzaq qrupunun ən vacib xüsusiyyətidir. Müxtəlif mikroiqlim şəraitinə malik kompleks anbarların tikintisini tələb etmir.

Bununla belə, saxlanmanın sadəliyinə və müddətinə baxmayaraq, bu böyük kateqoriyaya aid malların yalnız bəziləri həqiqətən saxlama şəraitinə artan diqqət tələb etmir.

Konservlər və ya şüşələrdə olan konservlər temperaturun, rütubətin və ya təzyiqdəki kiçik dəyişikliklərə reaksiya vermir, lakin hətta onların öz tələbləri var. Məsələn, bankaları birbaşa günəşə və ya şaxtaya qoymamalısınız.
Ərzaq məhsullarının əsas çeşidini 18°C-dən yuxarı temperaturda (ideal olaraq +8+10°C) və yüksək rütubətdə (möhürlənmiş qablaşdırma olmadıqda 60%-dən çox olmamaqla) saxlamaq tövsiyə edilmir. Un, dənli bitkilər, ədviyyatlar, çay, qəhvə nəm çəkəcək, nəm olacaq və bəzi keyfiyyətlərini itirəcək.
Möhürlənməmiş güclü ləzzətləri olan baqqalları təcrid etməyə çalışın. Qoxular tamamilə uyğun olmayan məhsullar tərəfindən udula bilər. Məsələn, isti ədviyyatların ətri ilə qurudulmuş meyvələr xoşagəlməz dad verəcəkdir.
Bir mağaza və ya iaşə müəssisələri üçün mal alırsınızsa, anbarınızda raflar var. Ərzaqlar ayrı-ayrı rəflərdə düzülür.Ailələr üçün alış-veriş edərkən hamı bilmir ki, rəf divarlardan və döşəmədən uzaqlaşmalı, yuxarı rəflərdə olan məhsullar tavanla təmasda ola bilməz.
Ərzaqları saxlayarkən havalandırma sisteminin düzgün işlədiyinə əmin olun. Otağı mümkün qədər tez-tez havalandırmaq lazımdır. Qoxu və yüksək rütubətlə mübarizə aparmağa kömək edən havalandırmadır.
Zərərvericilər haqqında unutmayın! Böcəklər və gəmiricilər taxıl ehtiyatlarınızı məhv edəcək. Daimi təmizlik və sanitar normalara riayət etmək xoşagəlməz "qonaqların" görünməsinin qarşısını almağa, onları vaxtında görməyə və tədbir görməyə kömək edəcəkdir.

Moskvada ucuz qiymətə topdansatış ərzaq məhsulları

Ucuz qiymətə keyfiyyətli məhsullara ehtiyacınız varmı? 1 saylı ərzaq bazası ərzaq məhsulları almağı təklif edir:

böyük ailələr üçün məhsullar sifariş edərkən kiçik topdansatış, uzun müddətli qalma zamanı bağ evlərinə (ağır çantaları və ya yaxınlıqdakı mağazada malların çatışmazlığını unutma);
birgə alışlar təşkil edərkən hər hansı topdansatış (evdəki qonşular, kottec icması, qohumlar, dostlar, həmkarlar);
oflayn və onlayn ticarət müəssisələrinin, kafelərin, restoranların, yeməkxanaların, ictimai iaşə və iaşənin digər nümayəndələrinin, məktəblərin, məktəbəqədər təhsil müəssisələrinin, tibb müəssisələrinin, sanatoriyaların, pansionatların, mehmanxanaların fəaliyyətini dəstəkləmək üçün kiçik və böyük topdansatış - keyfiyyətli təchizata ehtiyacı olan hər kəs məhsullar.

Birdəfəlik çatdırılma və ya planlı göndərmə üçün sizin üçün faydalı olan müqavilə imzalayırıq. Biz müntəzəm olaraq çatdırılma təşkil edəcəyik. Biz heç vaxt son tarixlərə əməl etmirik və müştəri müəssisələrimiz üçün fasilələrə yol vermirik.

Quru, toplu, qablaşdırılmış, butulkaya qoyulmuş, konservləşdirilmiş məhsullar bağlama, kisə və digər qablaşdırmalarda satılır. Bu, məhsulun xüsusiyyətlərindən asılıdır. Qablaşdırma hər bir kataloq elementi üçün göstərilmişdir

Mütəxəssislərimiz qeyd edir ki, ərzaq qrupuna tələbat həmişə yüksəkdir. Bununla belə, onlayn mağazamız digər kateqoriyalı məhsullar da təklif edir: dondurulmuş balıq, balıq filesi, dəniz məhsulları, dondurulmuş tərəvəz və meyvələr, dovşan əti, quş əti, quzu əti, yarımfabrikatlar.

Bir yerdə siz biznesinizi və ya ailənizi bütün lazımi məhsullarla keyfiyyət zəmanəti ilə tam təmin edəcəksiniz. Arayışlar və sertifikatlarla təsdiqlənir. Sifarişin həcmi nə qədər çox olarsa, endirim də bir o qədər yüksəkdir!

Lazım olan tarix üçün sorğu buraxın, yeni tələblər yaranarsa, sifarişi əlavə edin və ya dəyişdirin.
Biz ödənişi nağd və bank köçürməsi ilə, lazımi yekun sənədləri verməklə qəbul edirik.
Moskva və Moskva bölgəsindəki ünvanlara çatdırırıq.
Kampaniyalarımızı, satışlarımızı, xüsusi təkliflərimizi qaçırmayın. Onlar alışınızı daha da sərfəli etməyə kömək edəcəklər.

Biz bütün əməkdaşlıq müddəti ərzində pulsuz məsləhətlər veririk. Məhsulların çeşidi, seçimi və saxlanması ilə bağlı faydalı məsləhətlər verəcəyik. Zəng edin və ya bizə yazın!

Prodbaza 1 sizin etibarlı, məsuliyyətli, zamanla sınaqdan keçirilmiş, aşağı qiymətlərlə premium məhsulların topdansatış tədarükçüsüdür!

Baqqal ərəb ölkələrindən dilimizə daxil olmuş qədim tarixə malik sözdür. Türk bakkalı əvvəlcə yerli sakinlər arasında məşhur olan, quru formada satılan ərzaq mallarının tacirlərinə istinad edirdi. Bunlar müxtəlif növ hisə verilmiş ətlər, quru meyvələr və qoz-fındıqlardır.

Bir müddət sonra baqqal tacirləri təklif olunan malların çeşidini genişləndirdilər və alıcılar bakkal sözü ilə istənilən quru qida məhsullarını - ədviyyat, qəhvə, çay, dənli bitkilər, un, makaron, şəkər, duzu nəzərdə tutmağa başladılar.

Bütün ərzaq məhsulları yemək üçün inqrediyent kimi çıxış edə bilər və uzun rəf ömrünə malikdir.

Ərzaq məhsullarının əhəmiyyəti

Əslində, dünyanın heç bir mətbəxi quru ərzaq məhsulları olmadan edə bilməz. Bu malların ictimai iaşə müəssisələri üçün əhəmiyyəti son dərəcə yüksəkdir.

Müasir kulinariyada baqqallara çox böyük bir qida məhsulu qrupu daxildir. Bunlara müxtəlif növ bitki yağları - zeytun, günəbaxan, kolza və heyvan yağları - qaz, mal əti, piy, yağ və marqarin daxildir.

Onsuz əsas yeməklər və qəlyanaltılar hazırlamaq mümkün olmayan souslar da ərzaq məhsulları hesab olunur.

Tərif müasir aşpazlar üçün mövcud olan bütün ədviyyatlar və ədviyyatlar və çörəkçilik üçün quru maddələr (maya, qabartma tozu, vanilin) daxildir. Tanınmış və məşhur ani qurudulmuş qidalar müsli, yulaf ezmesi, hazır sıyıq və şorbalardır. Xüsusi paketlərdə satılan qəlyanaltılar (krakerlər, toxumlar, qoz-fındıq, qatılaşdırılmış içkilər, quru meyvələr). Günəşdə qurudulmuş və ya qurudulmuş balıq, mürəbbə, bal, pendirlər, kürü və hətta ət. Və bəzən ərzaq mağazalarında şərab da satılır.

Bizim menyumuzda ərzaq məhsulları başqa heç nə ilə əvəz edilə bilməz. Onlar münasib qiymətədir. Onlar uzun müddət təravətini itirmir və dərin dondurma kimi xüsusi saxlama şəraiti tələb etmir. Bu növ məhsula hər hansı bir iaşə müəssisəsində tələbat var: restoranlar, bufetlər, qəlyanaltılar, barlar, pizzacılar, cheburechkas və s. Fast food da onlarsız edə bilməz. Tanınmış ketçup və çipslər də ərzaq məhsullarıdır.

Restoran və kafelər üçün ərzaq məhsulları

Qida məhsulları iaşə mətbəxləri üçün tələb olunan məhsullardır. Bu məhsullar qrupuna nə aiddir və ərzaq məhsullarının saxlanma qaydaları hansılardır?

İstənilən iaşə obyektinin menyusunda ərzaq məhsulları mütləq olmalıdır. Hansı əsas ərzaq tədarükçüləri mallarını Rusiya bazarında təmsil edir?

Baqqal tətbiqi:

Buğdadan un, irmik, makaron, çörək və körpə formulası istehsal olunur.
Qarabaşaq pəhriz masasının kraliçasıdır. Bundan əlavə, uşaq formulası və çörək unu hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Arpa taxıl (arpa) və un istehsalında istifadə olunur. Uşaq qidası üçün istifadə olunur.
Çovdar məşhur çovdar ununun mənbəyidir, ondan sağlam qidalanma üçün dəyərli olan çörək məhsulları bişirilir.
Qarğıdalı kifayət qədər yayılmış kulinariya taxılıdır. Ondan un alınır, popkorn hazırlanır, uşaq qidasına əlavə kimi istifadə olunur. Qarğıdalı lopaları və çubuqları isə uşaqların ən sevimli yeməklərindən biridir.
Düyü taxılları un, dənli bitkilər, makaron məmulatları və körpə süni süd məhsulları istehsalında istifadə olunur.
Paxlalılar yeməkdə olduqca populyardır. Bunlara lobya, noxud və mərcimək daxildir.
Taxıl və un amarant və sorqomdan alınır.

Quru məhsulların uzun müddət saxlanması üçün bir neçə sadə qaydaya əməl etməlisiniz:

Saxlama üçün nəzərdə tutulmuş otaq yaxşı havalandırılmalı, havanın rütubəti 70% -dən çox olmamalıdır. Optimal temperatur -5 ilə +5 dərəcə arasındadır. Belə bir temperatur rejimini saxlamaq mümkün deyilsə, temperaturun +18 dərəcədən çox olmamasını təmin etmək lazımdır (kondisionerdən istifadə edin).
Taxılların əsas düşməni həşərat zərərvericiləridir. Qarşısının alınması üçün taxıl və unun saxlandığı rəflər müntəzəm olaraq yuyucu vasitələrlə yuyulur və qurudulur. Taxıllar istilik müalicəsinə məruz qala bilər - aşağı temperaturda soyudulur və ya qızdırılır. Böcəklərlə mübarizə üçün xalq müalicəsi arasında sarımsaq yaxşı çıxış etdi. Onun soyulmuş dilimləri taxıl və ya un ilə bir konteynerə qoyulur.
Toplu olaraq alınan əşyaları saxlamaq həmişə daha çətindir. Qablaşdırılmış taxıl və un daha yaxşı saxlanılır. Konteynerlər üçün şüşə, plastik və ya metal qablara üstünlük verilir.

Ərzaq məhsulları təkcə zəruri məhsullardan ibarət deyil.

Dietoloqların fikrincə, bəzi quru meyvələr, toxumlar və qoz-fındıq sağlamlığı qorumaq və gözəlliyi qorumaq üçün əsl panaceadır. Onlar vitamin və mineralların konsentrat mənbəyidir və yüksək enerji dəyərinə malikdirlər.

Baqqal pəhrizi həzm sistemi xəstəliklərindən əziyyət çəkən insanlar üçün, həmçinin stress və fiziki yorğunluq dövrlərində tövsiyə olunur. Bu vəziyyətdə xüsusilə təsirli olan kişmiş, quru ərik, xurma, gavalı, püstə, günəbaxan toxumu, qoz və kokosdur.

Baqqal - ərzaq ticarətinin əsaslandığı məhsulların kifayət qədər geniş siyahısı. Hər hansı bir mağazada bu növ məhsul rəflərin çoxunu tutacaqdır. Qida məhsulları iaşə müəssisələri üçün heç də az əhəmiyyət kəsb etmir.

Ərzaq məhsullarının müxtəlifliyi səbəbindən onları aydın şəkildə təsnif etmək olduqca çətindir. Bu məhsulların əksəriyyəti quru formada satılır, lakin maye məhsullar (məsələn, bitki yağları və ya ketçup) var.

Buna görə də, ərzaq məhsulları haqqında demək daha asan olacaq ki, onlar qənaətcil bir evdar qadının soyuducudan kənarda saxladığı bütün məhsullardır.

Baqqal məhsulları temperaturun dəyişməsinə, xüsusən də artımlara həssas olsalar da, normal qapalı şəraitdə uzunmüddətli saxlanmaya asanlıqla tab gətirə bilirlər.

Aşağıdakı məhsullar adətən ərzaq məhsulları kimi təsnif edilir:

Çay və qəhvə. Çoxlarının sevdiyi bu içkilər çeşidlərinin genişliyinə və müxtəlifliyinə görə ayrıca alt qrupa ayrılır.
mürəkkəb təsnifat.
Pancake, pancake, keks və digər növ bişmiş məhsulları bişirmək üçün nəzərdə tutulmuş un və un qarışıqları. Budur
bütün növ buğda və çovdar ununu, habelə onların çörək və çörək məmulatlarının istehsalı üçün istifadə edilən qarışıqlarını əhatə edir.
Taxıllar. Bu, əksər insanların gündəlik pəhrizinə daxil olan məhsullar kifayət qədər böyük bir alt qrupdur. Buna
Məhsul növünə aşağıdakı dənli bitki növləri daxildir: cilalanmış buğda, irmik, buğda lopaları, arpa,
qarabaşaq yarması (ləpələri, prodel, lopa), düyü (əzilmiş, cilalanmış, cilalanmış), darı, yulaf ezmesi (o cümlədən
yuvarlanmış yulaf), qarğıdalı, paxlalılar (cilalanmış, parçalanmış noxud), mərcimək, həmçinin lobya (birinci üçün ağ, rəngli)
ikinci kurslar üçün).
. Alt qrupa müxtəlif formalı məhsullar daxildir: lələklər, italyan makaronları, buynuzlar, vermicelli, əriştə, qıvrım
makaron.
Bitki yağları: ənənəvi günəbaxan, pəhriz zeytun, qarğıdalı, kolza, palma.
ədviyyatlar. Alt qrupa şəkər, sirkə, duz, limon turşusu, vanil şəkər daxildir.
Ədviyyatlar və göyərti: yer bibəri (qırmızı, qara) və bütün bibər dənələri, keşniş, dəfnə yarpağı, zəncəfil - bir
bir sözlə, yeməklərə kəskin və ya ədviyyatlı bir dad verən hər şey.
Hazır ədviyyatlar. Kulinariya mütəxəssisləri arasında kifayət qədər populyar olan qida əlavələri siyahısına horseradish, xardal,
ketçup, adjika, mayonez və milli reseptlər əsasında hazırlanmış souslar.
Çörək bişirmək və ya bişirmək üçün quru maddələr. Jelatin, qaldırıcı maddələr, maya kimi.
Fındıq, toxum, qurudulmuş və ya qurudulmuş meyvə və tərəvəzlər.
Qəlyanaltı məhsulları: popkorn, kraker, çips.
Baqqallara həmçinin müasir quru yarımfabrikatlar və məhsullar daxildir: hazır yeməklər (şorbalar, pürelər, dənli bitkilər),
hazır səhər yeməyi (taxıl, müsli), hazır içkilər (quru formada süd və qaymaq, yemək üçün konsentrat)
jele).

Bütün məhsullar lazımdırmı?

Ərzaq məhsullarından istifadə əksər yemək xidməti mətbəxləri üçün vacibdir. Əlbəttə ki, ərzaq məhsullarının bütün alt qrupları mütləq istifadə edilmir.

Fast food müəssisələri, kafelər, bistrolar, dondurulmuş yarımfabrikatlara və qənnadı məmulatlarına diqqət yetirərək minimum məhsul dəsti ilə təmin edirlər. Baqqal məhsullarından geniş istifadə olunur. Ancaq restoran, kabab dükanları, pancake evləri, qəlyanaltılar kimi öz mətbəxi olan müəssisələr üçün geniş ərzaq məhsulları siyahısından malların əhəmiyyətli hissəsinə ehtiyacınız olacaq.

Saxlama sirləri

Baqqalların əsas üstünlüyü saxlama rahatlığıdır

Əslində, bu məhsullar üçün xüsusi şərtlər tələb olunmur. Bununla belə, quru məhsullar hələ də təravət və təqdimat saxlamaq üçün bir sıra xüsusiyyətlərə malikdir.

Baqqal yüksək hava temperaturunu sevmir. Bu xüsusilə un, makaron və taxıl məhsullarına aiddir. İdeal temperatur +8 dərəcədən çox olmamalıdır. Praktikada bir restoranda və ya yeməkxanada bu temperaturun saxlanmasına nail olmaq çətindir. Buna görə daha sadə bir qaydaya əməl olunur - maksimum temperatur həddi +18 dərəcə keçməməlidir. Bu temperaturu saxlamaq üçün adi kondisioner uyğun gəlir.

Üçqat məcburi saxlama şəraiti aşağı hava rütubətidir. Göstərici 60-70% -dən çox olmamalıdır. Hermetik şəkildə qablaşdırılmayan quru məhsullar böyük miqdarda nəm çəkə bilər ki, bu da bəzi növ məhsulların saxlama müddətini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Ancaq bu qayda üçün xoş istisnalar da var. Məsələn, şəkər və duz təqdimatını itirəcək, lakin bütün fiziki keyfiyyətlərini və dadını saxlayacaq. Çay, qəhvə və un isə nəmlik qorxusu ilə yanaşı, kəskin qoxulara da həssasdır. Bunlar əsl bacılardır!

Bağlanmamış qablaşdırmanın açılması və buraxılması çay və ya qəhvənin xoşagəlməz qoxuya və dadı dəyişəcəyinə demək olar ki, 100% zəmanətdir.

Yuxarıda göstərilənlərin hamısına əlavə olaraq, ərzaq məhsulları yaxşı havalandırma sistemini və ya otağın tez-tez havalandırılmasını tələb edir. Təmiz havaya çıxış taxıl ehtiyatlarının rütubəti, qoxuları və həşərat zərərvericiləri ilə mübarizə aparmağa kömək edəcəkdir.

Və rəflərdəki məhsullar divarlara və ya tavana toxunmamalıdır.

Döşəmədən birinci rəfə qədər minimum məsafə iyirmi santimetrdir.

Sanitariya normalarına riayət olunmasına da diqqət yetirilməlidir. Binalar mütəmadi olaraq təmizlənir, həşərat və heyvan zərərvericilərinə qarşı mübarizə aparılır. Paketlərin bütövlüyü yoxlanılmalıdır.

Ərzaq dükanı, ərzaq məhsulları və ümumiyyətlə ərzaq məhsulları kimi anlayışlarla hamımız tanışıq, lakin onların nə demək olduğunu kim dəqiq bilir? Çox vaxt bu qrup, müəyyən bir mağazanın məhsul çeşidindən asılı olmayaraq, pərakəndə satış məntəqələrinin bütün çeşidinə aiddir. Baqqal siyahısında kifayət qədər geniş və çeşidli qida məhsullarının siyahısı olsa da, bu, sonsuz deyil və ərzaq məhsullarının çeşidini təsnif etmək olar.

Baqqal nədir?

İstənilən ərzaq mağazasına gələn alıcı sadəcə olaraq ərzaq kateqoriyasından nəsə almaqdan başqa kömək edə bilməz. Bu kateqoriyaya daxil olan məhsullar sayğacların bütün çeşidinin aslan payını təşkil edir. Əlbəttə ki, digər şöbələrlə yanaşı, mağazada qənnadı məmulatları, süd məhsulları, qastronomiya, alkoqollu və alkoqolsuz içkilər olan vitrin olacaq, lakin yenə də hər hansı pərakəndə və ya topdansatış mağazasının əsasını ərzaq məhsulları təşkil edir.

Pərakəndə satış məntəqələrinin təşkili üçün lüğətlərdə və dərsliklərdə göstərilir ki, ərzaq məhsulları onların satışı və saxlanması üçün xüsusi şəraitin yaradılmasını tələb etməyən ərzaq çeşididir. Bu, əsasən uzun raf ömrü olan "quru" məhsuldur.

“Baqqal” sözünün özü bizə xaricdən Türkiyədən gəlib (bakkal orijinaldır, bəzi mənbələrdə hərfi mənada “şəxsən bir məhsul - bax və götür” kimi şərh olunur). Baqqalçılar o satıcılar idi ki, onların pəncərələrində ürəyiniz istəyən hər şeyi ala bilərsiniz. Belə qənaətə gəlmək olar ki, bir vaxtlar mağaza rəflərində təqdim olunan “baqqal” adlanan qida qrupu indikindən daha müxtəlif idi, lakin bu, çox güman ki, müasir bazarın nöqsanı və ya çatışmazlığı deyil, keçmişin şişirdilməsidir. illər.

Malların siyahısı

Hazırda müştərilərin bir neçə əsr əvvələ nisbətən daha geniş çeşiddə məhsullar əldə etmək imkanı var və hətta on doqquzuncu əsrin ən böyük mağazasının çeşidini müasir supermarketlə müqayisə etmək gülünc olardı. Bundan əlavə, mövcud sanitar-gigiyenik standartlar və satıcılar üçün tələblər müqayisə olunmayacaq dərəcədə sərtləşdi və buna görə də pərakəndə satış məntəqələrində çeşidlərin təsnifatı daha çox tənzimlənmiş və birmənalı olmuşdur.

Ərzaq məhsulları qrupu aşağıdakı maddələrlə zəngindir:

qəhvə, çay, kakao, o cümlədən qablaşdırılmış və ani konsentratlar;
bütün növ dənli bitkilər, makaron və onların törəmələri (qarışıqlar, sıyıqlar, müsli, lopa, ;
müxtəlif növ taxıllardan un, pancake qarışıqları;
ədviyyatlar və ədviyyatlar, həmçinin duz və şəkər;
qida əlavələri, məsələn, jelatin, limon turşusu, quru maya və s.;
hermetik möhürlənmiş sarğılar (souslar, ketçuplar, xardal, horseradish, tomat pastası);
bitki yağları;
şorba, kartof, taxıl və ani əriştə.

Kiçik şey və "toplu"

Gördüyünüz kimi, baqqal kifayət qədər müxtəlif anlayışdır. Bununla belə, onu daha bir prinsipə görə təsnif etmək olar. Ərzaqların çoxu tək hissələrdir, artıq kiçik paketlərdə qida hissələrində qablaşdırılır. İstehsalçılar müştərilərinə paketlərin ən optimal və rahat çəkisini təklif edirlər, bundan əlavə, bu, satış prosesini sürətləndirir, çünki satıcı hər dəfə tərəzidən istifadə etməyə və mürəkkəb hesablamalar aparmağa ehtiyac duymur, hər bir qablaşdırmanın öz qiyməti və kütləsi var. əsaslandırma.

Bahalı ədviyyatlar və ədviyyatlar 5-15 qramlıq kiçik hissələrdə satılır, lakin zəruri hallarda həmişə böyük paketlər ala bilərsiniz. Taxıllar, şəkər və un başqa məsələdir - tez-tez hər bir qablaşdırmada bir kiloqramlıq standart bir hissə var, lakin qiymətlərin daimi artması istehsalçıları hiyləgərliyə və supermarketlərin pəncərələrində təqdim olunan çox sayda qablaşdırılmış taxıl və digər toplu mallara müraciət etməyə məcbur edir. mağazalar 750 və ya 900 qram çəkə bilər.

Müştərilər üçün qablaşdırılmış mallar almaq daha rahat olan özünəxidmət mağazalarının geniş yayılmasına baxmayaraq. Bir çox mağazalar hələ də malları çəki ilə satırlar və bazarlarda hətta toplu olaraq bitki yağı ala bilərsiniz; qəhvə, çay və ədviyyatlar da pərakəndə satıcı tərəfindən alıcıya lazım olan miqdarda çəkilir və satılır. Ərzaq məhsullarının satışının bu üsulu böyük üstünlüyə malikdir, çünki müştəri həmişə görünüşü, tutarlılığı və qoxusu ilə alışın keyfiyyətini etibarlı şəkildə qiymətləndirə bilər.

Yalnız ərzaq mağazası və ya şöbə?

Mağazada ərzaq mallarının geniş çeşidinə baxmayaraq, ərzaq məhsulları kateqoriyasına aid olmayan məhsulların satılmadığı pərakəndə satış məntəqəsini tapmaq sadəcə olaraq mümkün deyil. Fərqli alıcılar bir satıcıdan digərinə keçmədən bir mağazaya gəlib ehtiyac duyduqları hər şeyi almaq istəyirlər.

Müasir ticarət şəraiti elədir ki, ərzaq pavilyonlarının sahibləri istehlakçılara tələb olunan tam çeşiddə məhsulları təqdim etməyə məcbur olurlar, ona görə də mağazada olan ərzaq məhsulları digər məhsul qrupları ilə birlikdə yalnız şöbələrin birində satılır.

Baqqal satıcısına qeyd

Ərzaq məhsullarının satışının böyük üstünlüyü ondan ibarətdir ki, bu qrupdan olan məhsulların saxlanma müddəti uzun olur, onların saxlanması üçün xüsusi şərait tələb olunmur, satıcıları texnoloji cəhətdən mürəkkəb anbar obyektləri qurmağa məcbur etmir.

Ərzaqlar sərin otaqda (18 dərəcədən çox olmayan), aşağı rütubətli yerdə saxlanmalıdır. Anbar rütubətlidirsə, məhsullar istehlak üçün yararsız hala düşəcək, çünki dənli bitkilər, ədviyyatlar və qəhvə çayı atmosferdən nəm udur, əlavə olaraq, xarici aromalarla doymuş ola bilər ki, bu da onların keyfiyyətinə böyük zərər verəcəkdir. Baqqal saxlamaq üçün nəzərdə tutulanlar üçün vacib bir tələb, malların qoyulacağı rəflərin divarlara toxunmamasıdır.