Как отличить белый гриб от польского. Способы приготовления продукта

Кира Столетова

Польский гриб - яркий представитель многочисленных видов белых грибов.

Где растет польский гриб

Название польский гриб получил, благодаря месту наибольшего распространения. В Польше польский белый гриб является лидером по объемам сбора. В России его часто называют каштановым моховиком, панским или коричневым. Он растет в европейской части и на Дальнем Востоке. В Европе считается деликатесом, благодаря насыщенному вкусу и содержанию полезных веществ.

Польские грибы предпочитают смешанные или хвойные леса с кислыми почвами в зоне северного умеренного климата. Время сбора этого вида - с июня по октябрь. При благоприятных погодных условиях пик урожайности приходится на сентябрь.

Гриб растет у оснований старых деревьев: елей, дубов, буков - либо рядом с пнями, группами или по одному. Принадлежит к составу семейства Болетовых из рода Боровиков.

Описание и полезные свойства

Чтобы правильно выбрать нужный, грибнику надо знать описание польского гриба. Он имеет шляпку коричневого цвета диаметром от 3 до 15 см. Форма шляпки выпуклая, в начале роста края завернуты, затем шляпка приобретает более плоский вид.

Поверхность бархатистая, в сухую погоду остается сухой, а в сырую становится склизкой и скользкой, при этом обладает свойством тяжело отделяться. Окраска от яркой красно-коричневой до темной каштаново-бурой. Трубчатый слой имеет сначала светлый желтоватый оттенок, по мере роста становится зеленоватым. Мякоть белой и плотной консистенции, на срезе слегка синеет. Запах легкий, вкус приятный, сладковатый.

Ножка в высоту достигает 14 см, в диаметре - до 4 см, цилиндрическая, немного вздутая внизу, может иметь изогнутую форму. Окрас всегда светлее, чем шляпка, в коричневых тонах. При надавливании сначала приобретает бурый цвет, затем слегка синеет.

Как отличить ложный польский гриб

Ложные двойники Польского гриба неопытным грибникам легко спутать с польским белым грибом. Самые распространенные разновидности двойников - моховики (моховик пестрый и моховик зеленый). Эта категория грибов неопасна, но для приготовления в пищу их не используют.

Главное их внешнее отличие - красно-коричневая шляпка с трещинами, виднеющейся красно-розовой мякотью (у моховика пестрого) или светло-желтой (у моховика зеленого) и светлая ножка желтоватого цвета.

Более опасный и ядовитый гриб - ложный. Он вызывает при употреблении в пищу тяжелое отравление и паралич дыхательного центра, называется сатанинским. Его описание:

плотная широкая ножка с красным сетчатым узором, внизу клубневидная, кирпичного оттенка, вверху оранжевая;
цвет шляпки от светло-серой до зеленовато-коричневой, диаметр - до 8 см; под шляпкой находится красный трубчатый слой;
при разламывании мякоть сатанинского гриба сразу краснеет, затем через некоторое время синеет.

Особенности сбора

Как любой гриб, белопольский способен накапливать вредные вещества из окружающей среды. Следует воздержаться от сбора вдоль дорог и вблизи промышленных объектов

Если червивые участки небольшие, их можно аккуратно обрезать. Выбирать желательно молодые особи: они лучше по вкусовым качествам. Старые и перезрелые способны вызвать пищевые расстройства.

После возвращения из леса собранные грибы перерабатывают в течение суток. При более длительном хранении они перегреваются, слеживаются и портятся.

Полезные свойства и противопоказания

По питательным свойствам польский гриб относится к пищевым продуктам с высоким содержанием витаминов и микроэлементов. В то же время содержание калорий в нем не превышает 9 ккал на 100 г мякоти, что делает его диетическим.

Польский гриб является антиоксидантом, содержит теанин и другие незаменимые аминокислоты, обладающие рядом полезных свойств:

успокаивают нервную систему;
способствуют понижению артериального давления;
снижают риск развития атеросклероза;
улучшают состояние ногтей и волос;
помогают снизить вес.

Пльский гриб обладает полезным экологическим свойством - способностью очищать почву от тяжелых металлов и накопленной радиации. Его также используют в народной медицине.

Кроме пользы блюда из грибов способны причинить и вред. Например, людям, имеющим проблемы с пищеварительной системой. Большое количество грибов, употребленных в пищу, способно вызвать расстройство пищеварения.

Кулинарная обработка и употребление в пищу

Для подготовки к приготовлению содержимое корзины высыпают на ровную сухую поверхность, тщательно осматривают, избавляясь от порченых и слишком старых. Убедившись, что все виды съедобны, удаляют испорченные участки, срезают нижнюю часть с остатками грибницы, мусора и грязи.

После тщательной промывки под проточной водой грибы замачивают на 15-20 мин., добавляют соль. Затем снова промывают, маленькие оставляют целыми, а большие - разрезают на части.

Варят польские грибы в кипящей воде. Первый отвар сливают, затем варят уже с добавлением соли и специй. Далее грибы используют для жарки, тушения, заморозки, сушки или маринования.

Как правильно собирать польский гриб где искать как растут съедобные польские грибы 2017

Польский гриб - лучший среди моховиков.

ПОЛЬСКИЙ ГРИБ. Boletus Badius mushroom

Заключение

Польский гриб, как и белый, имеет приятный легкий аромат и насыщенный грибной вкус. При сборе важно внимательно осматривать каждую находку. Ложный Польский гриб выглядит практически как съедобный аналог.

Польский гриб является представителем семейства Болетовые, рода Моховик.

Латинское название гриба — Xerocomus badius.

Кроме того, его называют моховиком каштановым, коричневым грибом и панским грибом.

Диаметр шляпки колеблется от 4 до 12 сантиметров, иногда может достигать 15 сантиметров. Форма ее выпуклая, полукруглая, но когда гриб растет, шляпка видоизменяется и становится подушковидной и даже плоской.

Кожица от шляпки не отделяется. Она гладкая и сухая, но при влажной погоде становится липкой. В юном возрасте у грибов кожица матовая, а у взрослых – блестящая.

Окрас шляпки может варьироваться от темно-бурого и каштаново-коричневого до шоколадно-коричневого. Мякоть плотная, желтоватого или беловатого цвета. Если срезать мякоть шляпки, то она на воздухе немного синеет, а после снова становится светлой, а вот мякоть ножки сначала синеет, а затем буреет.

Трубчатый слой прирастает к ножке, а иногда бывает свободным с небольшой выемкой.

Окрас трубочек желтоватый, со временем становится зеленовато-желтым или желто-золотистым. Длина трубочек доходит до 2-х сантиметров. Поры угловатые, сначала они мелкие белого цвета, но по мере взросления гриба становятся крупными, оливково-желтыми или зелено-желтыми. При нажатии на споры они синеют. Споры гладкие, веретеновидно-эллипсовидной формы, медово-желтого цвета. Споровый порошок коричнево-оливкового цвета.

Высота ножки составляет 4-12 сантиметров, а толщина колеблется от 1 до 4 сантиметров. Ножка волокнистой структуры, желтого, бурого или светло-коричневого цвета с красно-коричневыми волокнами. Форма ножки цилиндрическая, к основанию она либо расширяется, либо, напротив, сужается.

Места произрастания панского гриба

Польские грибы распространены в хвойных и лиственных лесах, на песчаных почвах. Они образуют микоризу с сосной, буком, елью, европейским каштаном, дубом. Растут они небольшими группами или по отдельности. Субстратом для каштановых моховиков могут служить пни и основания деревьев.

Польские грибы произрастают в умеренной зоне: в европейской части нашей страны, на Северном Кавказе, на Дальнем Востоке и в Сибири. Плодоносят эти грибы с июня по ноябрь. Сезон коричневых грибов длится дольше в сравнении с другими трубчатыми.

Вкусовые качества моховика каштанового

Съедобность польского гриба высокого качества. Вкус у него мягкий, аромат приятный грибной. Польские грибы подходят для разнообразных способов приготовления: для жарки, сушки, варки, тушения и маринования.

Двойники польского гриба

Новички могут спутать каштановый моховик с белым березовым или белым еловым грибом. Но белый гриб отличается бочковидной формой ножки, наличием на ножке сеточки, светлой кожицей и тем, что при срезе его мякоть не синеет.

Польские грибы имеют гораздо больше сходства с представителями рода Моховики:

Моховик пестрый имеет шляпку желтовато-коричневого цвета, растрескивающуюся по мере роста, на которой становится видна красно-розовая мякоть;
Моховик коричневый имеет шляпку диаметром до 10 сантиметров, красно-, желто- или темно-коричневого цвета. Ножка волокнисто-хлопьевидная, беловато-желтого цвета, мучнистая, со временем она темнеет. На ножке имеется красная или светло-коричневая сетка;
Моховик зеленый характеризуется буровато-зеленой или коричнево-золотистой растрескивающейся шляпкой. Трубчатый слой у этого гриба желто-зеленый или золотисто-коричневый. Ножка более светлая, в сравнении со шляпкой.

Довольно распространённый гриб, относящийся к семейству болетовых, роду моховиков.Польский гриб имеет и другие характеризующие его имена. Русский гриб, коричневый гриб, панский гриб, каштановый моховик – на самом деле синонимы, относящиеся к польскому грибу. Он издавна считался элитной пищей, доступной богатым слоям населения.И до сих пор является достаточно распространенным на территории Европы, Дальнем Востоке, Средней Азии и даже в Австралии.

Шляпка польского гриба обычно достигает 12-15 см, имея подушковидную, округлую форму. Молодые грибы отличаются шляпкой с завернутыми книзу краями, зрелые имеют завернутые кверху края. По мере созревания шляпка становится более плоской. Цвет варьируется от каштановых до темно-коричневых тонов. Вначале гладкая и слегка бархатистая, она превращается оголённую и сухую. Если погода отличается влажностью, то шляпка покрывается клейким веществом. Кожица трудноотделима, но удалить ее можно, отрывая по частям.

Трубчатый слой желтоватых оттенков, приросший к ножке, с небольшой выемкой у ее основания. Трубочки имеют длину до 2 см, с мелкими порами, которые в начале созревания мелкие, белого цвета, а затем приобретают зелено-желтые оттенки, становясь крупнее. Мякоть шляпки обычно беловатого или желтоватого оттенков. Поэтому польский гриб называют еще и белый польский гриб, что не совсем верно. При надавливании окрашивается в синий или бурый цвета. Запах приятный, грибной.

Ножка польского гриба достигает 14 см в высоту и 4 см в диаметре. Плотная, цилиндрической формы, немного вздутая к основанию. Чаще гладкая, однако, некоторые экземпляры имеют тонкие чешуйки. Цвет ножки может быть светло-коричневых, бурых или красно-коричневых оттенков. Мякоть волокнистая, плотная, слабо синеющая на срезе.

Некоторая схожесть наблюдается с белым грибом, моховиком пестрым, но опасных двойников при этом не имеет. Родственные представители: дубовик зернистоногий, полубелый гриб, сатанинский гриб. Образует микоризу с хвойными, иногда лиственными, породами деревьев (сосной, дубом, елью, буком, каштаном). Может встречаться на песчаных почвах, хотя польский гриб предпочитает кислую почву, однако в этом случае плодовые тела тусклые и неправильной формы.

В последнее время достаточно популярным занятием стало разведение польского гриба в домашних условиях. Специально созданные смеси, содержащие мицелий польского гриба, облегчают задачу вживления грибных спор в субстрат. Для субстрата используют деревья хвойных пород, опилки, мох, опавшие листья и немного земли. Методика подготовки и высадки схожа с другими грибами и не требует дополнительных затрат. Единственное условие – кислая почва и дополнительное питание (можно использовать сахар). Для обеззараживания грунта обычно используют известь. При благоприятных условиях плодоношение наступает на следующий год, продолжаясь до 5 лет. В течение первого года собрать можно около 5 кг с одного дерева.

Ученые до сих пор не определились в родовой принадлежности польского гриба. Его причисляют к или , а то и вовсе выделяют в отдельный род Imleria. Названий у макромицета данного вида скопилось еще больше: панский и коричневый гриб, каштановый моховик. Грибники высоко ценят съедобность гриба второй категории, а хозяйки – полезные свойства.

Характерные особенности польского гриба

Хотя польский гриб внешне близок к боровику, отличить его от других видов совсем не сложно.

Диаметр подушковидной шляпки взрослого экземпляра достигает 15 см. По мере старения она приобретает плоскую форму. У молодого гриба края полушаровидной шляпки загнуты вниз. С возрастом трубчатый слой меняет цвет от белого до желтовато-зеленого оттенка.
Ножка польского гриба вырастает от 3 до 14 см в высоту, поэтому заметить его не трудно. Имеет вздутую или цилиндрическую форму.
На разрезах польский гриб синеет и буреет, что исключает путаницу с похожим на него белым грибом. Мякоть мясистая и плотная. Приятно пахнет и имеет сладковатый вкус. Чем старше гриб – тем мякоть мягче.

Ложный польский гриб

У польского гриба много схожих черт с несколькими видами моховиков, но они не являются ядовитыми. Однако неопытные грибники могут спутать его с несколькими опасными видами боровиков.

Отличается тем, что мякоть на срезе приобретает красный, а затем темно-синий оттенок. Внешне он напоминает польский гриб и других съедобных боровиков.

Не съедобен из-за горечи, усиливающейся во время кулинарной обработки. На срезе ножки проявляется розоватый цвет, а у старых экземпляров еще и неприятный запах.

Где растет польский гриб

Места, где растет польский гриб

Встречается каштановый моховик преимущественно в хвойных лесах. Изредка попадется под лиственными деревьями. Появляется даже на пнях и нижних частях ствола. География распространения польского гриба охватывает территорию от Европейской части России до Сибири и Дальнего Востока. Обильно прорастает в Польше и Закарпатье Украины, где получил названия панского или польского гриба.

Отправляются на «охоту» за каштановым моховиком в последний месяц лета и начале осени. Отличается он стойкостью к похолоданиям: находят польские грибы до самой поздней осени.

Правила сбора мало отличаются от действий с подобными видами:

Срезайте ножку польского гриба осторожно. Часть ее должна остаться в почве.
Червивые и подгнившие экземпляры не стоит класть в корзинку: они испортят все остальные. Оставьте их на ветвях. Они подсушатся, а здоровые споры упадут на землю.
Растут польские грибы группами. Нашли один? Будьте внимательны: рядом есть множество его собратьев.
Ищите польский гриб в самой старой части леса, на поросших мхом полянах.
Присмотритесь к срезу: если заметны отверстия и прочие следы деятельности вредителей, то исследуйте шляпку. Если она выглядит изнутри подобным образом – смело выбрасывайте.

Лечебные свойства польского гриба

Польский гриб издавна ценился в народной медицине за полезные свойства. Польские ученые выяснили, что данные грибы даже способны очищать почву от загрязнений.

Наибольшую важность для здоровья человека имеют следующие свойства польского гриба:

избавление от шлаков, что влечет за собой полное обновление организма и повышение активности мозга;
снижает риск развития атеросклероза;
используется в вегетарианских диетах и методиках похудения;
является мочегонным средством;
стабилизирует работу нервной системы, уменьшает подверженность к стрессам;
оздоравливает ногти и улучшает рост волос;
постоянное употребление гриба способствует удалению песка из почек;
ускоряет лечение гематом, ушибов и ссадин, способствует рассасыванию бородавок и жировиков.

Рецепты приготовления блюд из польского гриба

Жареные польские грибы с картофелем

Польские грибы умелые хозяйки солят, сушат и маринуют, запасая вкусный продукт на зиму. Существуют вкуснейшие рецепты запеченных, жареных и вареных польских грибов.

Перед приготовлением грибы перебирают, избавляясь от испорченных экземпляров, пропущенных во время сбора. Обязательно 20–25 минут отмывают под проточной водой, очищая от земли. Варить необходимо на медленном огне, чтобы вода не кипела, иначе повредится структура гриба.

Маринованные польские грибы

Для приготовления маринованных польских грибов потребуется 1кг грибов.

Для маринада понадобится : 1 л воды, 50 мл оливкового масла, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л соли, 5 зубчиков чеснока, 4 лавровых листа, 5 гвоздик и 50 мл уксуса.

Приготовление :

Порежьте крупные экземпляры. Залейте в кастрюле подсоленной холодной водой и отваривайте полчаса.
Приготовьте маринад, смешав ингредиенты, и доведите до кипения.
Добавьте подготовленные грибы и варите еще 5 минут.
Разложите по стерилизованным банкам и налейте сверху масла.
Герметично закройте маринад с грибами крышками и дайте остыть, перевернув вверх дном и укутав одеялом.
Храните готовый продукт в погребе или холодильнике.

Запеканка из польских грибов

Особо любима гурманами запеканка из польских грибов.

Вам потребуются : 1 кг польских грибов, 5 луковиц, 1 л воды, 50 мл подсолнечного масла, 1 ч. л соли, 2 стакана молотых сухарей.

Приготовление :

Порежьте крупные экземпляры. Залейте в кастрюле подсоленной холодной водой и отваривайте полчаса, а затем поджарьте с пятью луковицами на медленном огне.
Добавьте в получившуюся смесь 1 стакан молотых сухарей.
Продолжайте жарить и постепенно вливать грибной бульон и всыпьте специи.
Жареные грибы выложить в форму на панировочные сухари. Выпекать в духовке полчаса до готовности.
Ароматное блюдо из польских грибов подавайте к столу со сметаной или майонезом, разрезав на порции.

Польский белый гриб (Xerocomus badius) иногда путают с боровиком, он очень напоминает этот благородный гриб. Эту разновидность моховиков из семейства Болетовых издавна относят к элитным грибам.

У молодого грибка загнутая книзу шляпка овальной формы сантиметрового размера. Взрослый экземпляр снабжен круглой и прямой двадцатисантиметровой шляпкой, под которой находится плотный светло-желтый трубчатый слой. Со временем он размягчается и приобретает горчичный оттенок. Сама шляпка в зависимости от места обитания: может быть коричневой, оливковой, бурой или темно-красной. Ее бархатистая поверхность во время дождя становится маслянистой. Споры зеленоватые или оливково-бурые.

Шляпка сидит на плотной, высокой, слегка утолщенной и немного загнутой желто-коричневой ножке. На ней нет сетчатого рисунка. Срезается она легко, мякоть приятно пахнет. В ней редко заводятся черви. В месте среза она сначала белая, но быстро окисляется и при этом синеет.

Польский белый гриб иногда путают с боровиком, он очень напоминает этот благородный гриб

Другие названия польского гриба

Польский гриб называют так потому, что он широко распространен в Польше и даже экспортируется оттуда в Западную Европ под названием панский. Российские любители тихой охоты из-за характерной окраски шляпки и оттенка ножки зовут его также каштановым маховиком.

Еще этот величественный гриб именуют царем моховиков. А народное прозвище «синяк» он получил из-за того, что при нажатии на него в этом месте образуется синеватое пятно, которое затем чернеет.

Польский гриб называют так потому, что он широко распространен в Польше

Когда и где собирать польские грибы

Панский гриб предпочитает кислые почвы, преобладающие в хвойных и смешанных лесах. Его можно встретить на лиственной и моховой подстилке у подножия зрелых деревьев (дубов, каштанов, елей, буков). Обитает он и рядом с пнями, особенно если они окружены мхом.

Вырастают грибы небольшими группами или единичными экземплярами. Эти крепенькие бархатистые богатыри необычайно эффектно смотрятся на изумрудной мшистой поверхности.

В регионах с мягким климатом они появляются уже в конце июня, а из-за невосприимчивости к кратковременным заморозкам иногда держатся до ноябрьских холодов. В Подмосковье массовый сбор каштановых моховиков проходит с конца лета до середины осени.

Галерея: польский гриб (25 фото)

Как собирать польские грибы (видео)

Ядовитые и ложные двойники польского гриба

С боровиками белопольский вид может спутать разве что грибник-новичок. Но ошибки, связанные с некоторыми ложными грибами похожими на него, не всегда безобидны.

Желчный

Иногда можно принять за каштановый моховик не ядовитый, но чрезвычайно горький желчный гриб. Чтобы не ошибиться, следует знать об отличиях этих лесных даров:

На его ножке присутствует сетчатый, бурый узор.
Мякоть на срезе мягкая и розовая, а не белая и твердая.
При надавливании он не синеет.

Желчный гриб

Сатанинский

В южных регионах России можно встретить ядовитый сатанинский гриб. Особенностями этого двойника панского гриба является четкий сетчатый узор на красноватой ножке. А шляпка у него грязно-белого цвета.

Споровая губка двойника красноватая, но немного светлее ножки. На срезе он или синеет или розовеет . Старые экземпляры имеют неприятный запах. Но главная особенность сатанинского гриба в том, что он предпочитает щелочную среду и растет лишь в лиственных лесах.

Сатанинский гриб

Схожие виды моховиков

Двойниками польского гриба являются и вполне съедобные моховики:

Пестрый . Его желтоватая шляпка со временем покрывается трещинами, через которые проглядывает розоватая мякоть.
Коричневый . Его десятисантиметровая шляпка может быть желтой, красной или коричневой. При растрескивании видна желто-белая мякоть. Желтоватая ножка с красноватой сеткой со временем темнеет.
Зеленый . Зеленоватая или золотистая шляпка при растрескивании желтеет. Губка у него зеленоватая, а ножка довольно светлая.

Все эти грибы никак не назовешь «синяками», т.к. при надавливании на них не проступают синюшные пятна. И это еще одно отличие их от «поляка».

Особенности белого польского гриба (видео)

Описание вкусовых качеств

Пищевая ценность панского гриба может успешно конкурировать с белым, хотя вкус у белого собрата все же ярче. Готовить его так же, как и другие лесные споровые дары.

Его маринуют, варят, солят, жарят, сушат и замораживают. Так как это трудно усваиваемая пища, то продукт при приготовлении обязательно измельчают. Из этих грибов хорошо готовить первые блюда, гарниры, закуски, блинные и пирожные начинки, соусы. Они сочетаются с приправами, зеленью, овощами, крупами.

Пищевая ценность панского гриба может успешно конкурировать с белым

Лечебные свойства польского гриба

Полезные свойства белопольского гриба определяет, прежде всего, тианин – аминокислота, которая присутствует и в зеленом чае. Благодаря этому он считается лечебным, т.к. он:

Помогает расслабиться и успокоиться.
Нормализует АД.
Нейтрализует негативное влияние кофеина.
Служит отличным профилактическим средством против рака.
Помогает бороться с лишним весом.

Кроме того, целебным грибам присущи и другие полезные свойства:

Более десятка аминокислот помогают в улучшении работы мозга.
Витамины группы В, нормализуют работу нервной системы, регенерируют нейроны, оздоровляют кожу, волосы и ногти.
Благодаря хитину этот продукт помогает организму избавляться от шлаков и вредных примесей.
Они обладают мочегонным эффектом, снимают отеки, полезны при проблемах с почками, помогают удалению из них песка.
Эффективны при лечении жировиков, бородавок и ушибов.

Полезные свойства белопольского гриба определяет, прежде всего, тианин – аминокислота, которая присутствует и в зеленом чае

Как приготовить польский белый гриб

Перед тем, как приступить к сотворению кулинарного шедевра из польских грибов, их нужно обработать. Лучше делать это сразу, чтобы в них не заводились черви. Грибы выкладывают на бумагу и чистят, срезая нижнюю часть ножки и подпорченные червями места. У старых экземпляров лучше удалить также «губку» со спорами. Кожицу со шляпки можно не обрезать.

После этого нужно тщательно промыть лесные дары губкой в проточной воде. Хорошо после это замочить их на пару десятков минут в подсоленной воде, чтобы ушли грязь и песок из губчатой части гриба, а заодно и оставшиеся после чистки черви.

Затем нужно порезать грибы и отварить их в подсоленной воде десяток минут, убирая образовывающуюся при этом пену. Воду после варки слить, а грибной полуфабрикат (если не планируется его немедленное приготовление) разложить в банки. В таком виде можно хранить его в холодильнике несколько дней. Не беда, что грибы после варки темнеют. При последующей обработке они станут светлее.

Перед тем, как приступить к сотворению кулинарного шедевра из польских грибов, их нужно обработать

Засолка моховиков каштановых

Подготовленные грибы разложить послойно в банки, засыпая их солью так, чтобы на килограмм продукта ее уходило по две ложки. Между ними проложить немного укропа и чеснока.