Вешенки в дикой природе обычно растут на деревьях, шляпка такого гриба однобокая или округлая, пластинки сбегают на ножку, как бы прирастая к ней. Отличить вешенку от несъедобных грибов несложно - она имеет совершенно некожистую на ощупь шляпку.
Вешенка - гриб довольно крупный, шляпка серого или серовато-коричневого цвета от 5 до 20 сантиметров в диаметре. Ножка очень плотная и из-за жесткости в пищу не употребляется. Растет этот гриб букетом, в котором иногда насчитывается до 30 грибов общим весом 2-3 килограмма. Для выращивания надо заготовить отрезки стволов и сучьев деревьев лиственных пород диаметром не менее 15 сантиметров, длиной 25-30 сантиметров. Более тонкие отрезки дают меньший урожай. Эти грибы развиваются во влажной среде, и отрезки надо на 1-2 дня погрузить в воду.
Грибы появляются обычно в августе - сентябре. Их надо осторожно срезать. При первом сборе можно получить до 600 граммов отличных грибов. Зимовать отрезки оставляют на том же месте. На второй и третий год урожай должен достичь 2-2,5 килограмма. После третьего года все начинается сначала: нужна новая грибница и новые отрезки, если старые стали мягкими и трухлявыми. Грибницу надо заказывать весной или ранней осенью, потому что перевозить ее можно лишь при плюсовой температуре.
Для хранения грибов лучше использовать стеклянную, эмалированную или пластмассовую посуду. В холодильнике лучше хранить свежие грибы, не промытые и не нарезанные.
Калорийность вешенок
Свежие вешенки содержат 38 ккал. Если их обработать и законсервировать, то пищевая ценность значительно снизится и составит всего 23 ккал.
Пищевая ценность в 100 граммах:
Полезные свойства вешенки
Вешенка содержит все необходимые человеческому организму вещества: белки, жиры, углеводы, витамины и минеральные соли. Она имеет низкую калорийность, но даже в небольшом количестве способна утолить голод. По содержанию белка и аминокислот этот гриб близок к овощным культурам , а по количеству жиров и углеводов их превосходит.
По составу витаминов вешенка схожа с мясом - мякоть этих грибов содержит витамины группы , а также , , и D2. По уровню содержания витамина PP вешенка считается самым ценным грибом. Кроме того, при употреблении этих грибов в пищу, организм получает ферменты, способствующие расщеплению жиров и гликогена. На 7-8 % мякоть вешенок состоит из минеральных веществ, среди которых необходимые человеку железо , калий , йод , кальций и т.д. Считается, что в результате употребления вешенки в пищу снижается уровень холестерина в крови, а сок этого гриба подавляет развитие кишечной палочки.
В пищу вешенка употребляется в жареном, вареном или тушеном видах, кроме того, эти грибы пригодны для соленья. В западноевропейской и южноевропейской кухнях вешенку добавляли в основное блюдо для придания ему особенного аромата.
Вешенка обладает бактерицидными свойствами, способствует выводу радиактивных элементов из человеческого организма. Сухой грибной порошок все чаще используется в медицине как одно из средств для снижения холестерина, триглициридов и продуктов перикисного окисления в крови, печени, почках. Вешенка способна также снижать вредные последствия лучевой физиотерапии и повышает в ряде случаев устойчивость организма в радиации.
Опасные свойства вешенки
При приготовлении этих грибов, обязательно необходима термическая обработка. Вешенки содержат хитин, не усваиваемый человеческим организмом. Для того, чтобы удалить его, грибы нужно мелко порезать и готовить при высокой температуре. Вкус готовых грибов представляет собой нечто среднее между сыроежкой и белым грибом, а запах несколько схож с ароматом ржаного хлеба.
Вешенка – это гриб, который уже давно набрал популярность и употребляется в пищу почти так же часто, как и шампиньоны. Выращивать его можно и в домашних условиях, причем особых трат совершать не нужно, а урожайность культуры весьма высокая.
Грибы вешенки относятся к одноименному семейству. В природе они растут на пеньках, которые уже давно высохли. Поселяются также на умерших деревьях, поскольку их субстрата усваивают из них целлюлозу и лигнин. Почти всегда они растут колониями : одиноко расположенные грибы встречаются крайне редко. Имеют светлые, молочные, желтоватые и сероватые оттенки, а по внешнему виду похожи на ухо.
Лесные вешенки часто имеют налет, который образуется из-за избытка влаги в затененных местах. В дикой природе грибы служат сапрофитами – т.е. организмами, которые разлагают мертвую органику, тем самым очищая лес от умерших деревьев. Мало кто знает, что грибы питаются не только древесиной. На деле они являются настоящими хищниками , поскольку выделяют в дерево и почву ядовитые вещества, которые парализуют круглых червей (нематод). Из разложившихся тел они получают азот, который используют для синтеза белков.
В России эти грибы произрастают практически повсеместно, но чаще предпочитают смешанные леса с легким затенением: их нередко можно увидеть на опушке, оврагах, заросших берегах засохших оврагов. Семена грибов (споры) очень маленькие, они бесцветны и практически видны только в виде белого или розоватого порошка. Размножаются вешенки очень успешно, поэтому быстро осваивают всю ближайшую территорию: вот почему развести их получается практически у всех дачников.
В природе вешенки растут на пеньках, которые уже давно высохли
Вешенки считаются диетическим продуктами, поскольку при низкой калорийности (не более 42 ккал на 100 г) они содержат ценные питательные вещества: по содержанию белка лишь немногим уступают мясным продуктам:
- углеводы до 75% из расчета на сухую массу;
- белки до 25% массы: представлены незаменимыми аминокислотами (валин, лейцин, лизин, триптофан и другие), которые должны постоянно поступать в организм, потому что они не синтезируются в нашем теле;
- жиров в этих грибах крайне мало – не более 2,5 мг на 100 г живого веса;
- специфические полисахариды бета-глюканы улучшают работу иммунной системы человека;
- много этих грибах и витаминов: С, Е, группы В и РР;
- также в вешенках содержится кальций, фосфор, железо и редкие кобальт, медь и цинк, которые участвуют в обменных процессах организма.
ЭТО ИНТЕРЕСНО
В России вешенки завоевали большую популярность: в прошлом году в профессиональных хозяйствах удалось вырастить почти 4 тысячи тонн этих грибов, что составило 27% от всего оборота на рынке (2 место после шампиньонов).
Галерея: выращиваем вешенки (25 фото)
Как вырастить вешенку на пнях (видео)
Описание видов вешенки
Известно и описано несколько десятков видов этих грибов; наиболее распространенные приведены ниже.
Вешенка лимонная
Другое название вида – золотая. Имеет приятный, насыщенный лимонный цвет. Аромат тонкий, изысканный. Собирают его в основном на влажных пнях с мая по конец октября. Гриб встречается только на Дальнем Востоке России, и в промышленных масштабах выращивается довольно редко.
Вешенка королевская (степная)
Другое название вида – степной боровик, потому что по форме она действительно напоминает боровик. Среди всех видов вешенки эти грибы имеют самый нехарактерный вид: на толстой, ярко выраженной белоснежной ножке располагается маленькая бурая шляпка. Особенно любят эти грибы в Китае, Корее, Юго-Восточной Азии: там его разводят в огромных количествах.
Вешенка королевская (степная)
Вешенка флоридская
Представители имеют бежевые оттенки, шляпки типичной формы (до 15-20 см в диаметре). Тело не настолько мясистой, как у вешенки обыкновенной, но аромат столь же приятен. Интересно, что в этих грибах обнаружены вещества, которые предотвращают рост опухолей, в том числе злокачественных.
Розовая вешенка
Это наиболее красивый представитель, потому что тела имеют отчетливую розовую и даже коралловую окраску. Широко употребляется в пищу и достаточно легко выращивается. В природе предпочитает рябину, клен, березу, бук и тополь.
Розовая вешенка
Вешенка рожковидная
Имеет небольшие шляпки от 5 до 12 см в диаметре. Края надтреснуты, а форма – воронковидная. Имеет оттенок охры, а по краям шляпки – розоватые и белые тона. Мякоть белая и обладает характерным мучным запахом. Собирают только молодые плодовые тела: старые становятся слишком жесткими.
Устричная вешенка
Другое название этого гриба вешенка обыкновенная – это самая распространенная разновидность, которая встречается на пнях деревьев. Они имеют крупные, мясистые шляпки с утонченными краями (диаметром до 30 см). Интересно, что по внешнему виду шляпки можно узнать возраст гриба: у молодых она выпуклая, а края завертываются. Когда вешенка стареет, ее шляпка становится гладкой и приобретает глянцевый оттенок.
Ножки очень короткие и часто совсем незаметные, имеют плотную структуру. Если грибы старые, ножки лучше не использовать при приготовлении пищи, потому что они становятся слишком жесткими. Мякоть у этого вида всегда ярко-белого оттенка, плотная по фактуре и сочная на вкус. Выраженного запаха не имеет, но если приблизить к носу, можно почувствовать приятный, деликатный аромат с привкусом аниса (объясняется присутствием специфического вещества – бензальдегида).
Устричная вешенка
Легочная вешенка
Этот вид отличается довольно малыми размерами: по сравнению с предыдущим шляпка в 2-3 раза меньше в диаметре. Края тонкие и по мере созревания быстро начинают трескаться. Этот вид также съедобен, хотя выращивается намного реже.
Обычно их собирают только в молодом виде, потому что по мере созревания мякоть быстро становится жесткой, и даже после термической обработки ее довольно трудно раскусывать. Иногда вид также называют вешенка беловатая, имея в виду особенности окраски плодового тела.
Вешенка Белый эльф
Вид отличается шляпкой средних размеров (от 10 до 16 см) и характерной длинной ножкой (7-8 см), которая обладает твердой структурой и тоже используется в пищу. Шляпки имеют чешуйки, на изломе – белая, сочная мякоть, которую легко приготовить буквально за 15 минут.
Вешенка поздняя
Ее еще называют ольховой, а также свинухой ивовой, потому что наиболее часто вид селится прямо у подножия ив. Название вида связано с тем, что основные урожаи собирают во второй половине лета и в сентябре. Характерна форма шляпки – она загнута по краям, форма неровная. Интересно, что это один из немногих видов вешенки, который имеет темные оттенки : бурые, зеленые, серые иногда с желтыми и даже лиловыми пятнами.
Вешенка поздняя
Ядовитые и несъедобные разновидности ложных видов вешенки
Интересно, что вешенки считаются одними из самых безопасных грибов, потому что их не только легко распознать по внешним особенностям, но и потому, что опасных двойников этих грибов в наших широтах практически не встречается. Упоминается большое сходство с ядовитым омфалотусом, но он произрастает только в Австралии.
Что касается российских грибов, то иногда вешенки можно спутать с условно-съедобным пилолистничком. Он тоже растет на пнях, но выглядит несколько иначе: на круглой (иногда и уховидной), ровной шляпке белого цвета в центре располагается несколько бежевых пятен. Часто пилолистник растет отдельно, но может образовывать колонии. В любом случае этот гриб не принесет вреда – он только испортит блюдо: мякоть довольно горькая.
А еще существуют ложные вешенки , которые собирать не стоит: они достаточно ядовиты и могут вызвать легкое пищевое отравление. Распознать их очень легко: они обладают яркими желтыми и оранжевыми оттенками, которые никогда не наблюдаются у истинных представителей.
Как правильно собирать вешенку (видео)
На каких деревьях и пнях растет вешенка в лесу
Вешенка практически всегда выбирает поваленные стволы, густо покрытые мхом, старые, сухи пни, а также деревья с явными признаками омертвления. Она чаще всего селится рядом с ивами, березами и осинами. В тайге встречается значительно реже.
Время и особенности сбора вешенки в лесу
Интересно, что вешенки плодоносят не только в течение лета: начинается сезон уже со второй половины апреля, а заканчивается в октябре или даже позже, если бабье лето продлилось чуть дольше обычного. Растут эти организмы очень быстро, но самой урожайной считается именно первая волна (май), затем в лес можно приходить через 2 недели, а все последующие сборы будут уже менее удачными.
Во время сбора нужно учесть следующие правила:
- Вешенки трудно спутать с ядовитыми грибами, но все же нужно всегда помнить о золотом правиле грибника: не уверен – не бери.
- Грибы должны быть сухими, иначе они могут быстро подгнить.
- Собирают плодовые тела, выкручивая их из пня или другого субстрата.
Вешенки плодоносят не только в течение лета: начинается сезон уже со второй половины апреля, а заканчивается в октябре или даже позже
Технология выращивания вешенки на даче
Выращивать вешенки очень просто: отзывы даже начинающих любителей в этом деле почти всегда положительные. К тому же грибы дают хорошие урожаи, которые позволят не только употребить их сразу, но и заготовить достаточно много закусок впрок.
Выбор и подготовка мицелия
Количество мицелия выбирается исходя из планируемого урожая: как правило, килограмм мицелия даст в 3 раза больше живого веса грибов. Приобрести его можно в интернет-магазинах, специализированных фирмах. Следует учесть, что хранить мицелий в холодильнике можно не более 3 месяцев , а замораживать его нельзя. Перед окончательным принятием решения лучше приобрести небольшое количество и протестировать, как он будет расти.
ВАЖНО
На поверхности мицелия не должно быть черных или зеленоватых пятен. Нормальный цвет – белый, кремовый и желтоватый, потому что к мицелию добавляют специальные вещества, чтобы он не начал гнить.
Количество мицелия выбирается исходя из планируемого урожая
Субстрат для выращивания вешенки
Для выращивания этих грибов применяют самые разнообразные субстраты:
- лузга семечек подсолнечника;
- солома ячменная и пшеничная;
- гречневая шелуха;
- початки кукурузы – высушенные и измельченные;
- стружки, древесные опилки.
Для новичков предпочтительнее выбрать шелуху, лузгу и солому, потому что выращивать вешенки на опилки несколько сложнее.
Особенности посадки
Для того чтобы мицелий не только дал ростки, но и не стал средой для размножения бактерий, нужно следовать нескольким советам:
- Прежде всего, субстрат помещают в воду и кипятят в течение 2 часов.
- Далее нужно дать воде полностью стечь – при сжатии субстрата в кулак должно образоваться лишь несколько капель.
- Субстрат сначала помещают в полиэтиленовые мешки – максимум 5 кг в каждый.
- Мицелий кладут туда же слоями: 5 см субстрат и 0,5 см мицелий. Последний слой должен быть представлен субстратом.
- Затем мешок завязывается, а через каждые 15 см в шахматном порядке в нем делаются дырки в 1 см диаметром.
Для того чтобы мицелий не только дал ростки, но и не стал средой для размножения бактерий, нужно следовать нескольким советам
Общие правила ухода
Правила ухода за грибами несложные:
- Мешки помещаются в помещение с температурой от 18 до 22оС. Влажность должна быть очень высокой: не меньше 80%.
- Спустя 5 дней, когда появившаяся грибница начнет активно прорастать, следует подкормить грибы вареной пшеницей: зерна варят на медленном огне до кипения, зерна высушивают и подкладывают прямо в дырки мешков.
- В помещении нужно постоянно проводить проветривание, иначе может образоваться плесень.
ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ
Если выращивать грибы без учета рассмотренных правил, их шляпки желтеют и теряют товарный вид. Чаще всего это происходит из-за того, что на поверхности шляпок скапливается избыток влаги, который не успевает испаряться в окружающее пространство. Другая причина прямо противоположна – влаги недостаточно, и плодовые тела начинают усыхать и терять в объеме. Наконец, третья возможная причина – инфекционная болезнь, которая может поразить сразу всю колонию.
Мешки помещаются в помещение с температурой от 18 до 22оС
Сроки и особенности сбора вешенки
Следует ждать первых грибов спустя 4-5 месяцев. Как только они появляются, их осторожно выкручивают, удерживая за шляпку так, чтобы не побеспокоить соседние ростки. Таким образом, за теплый сезон можно снять 1 урожай. А если помещение отапливается, то собирать грибы можно круглый год.
О размножении вешенки
Если урожай был собран, можно не покупать мицелий снова, а размножить грибы самостоятельно. Для этого в обыкновенные стеклянные банки засыпается предварительно сваренное до полуготовности пшеничное зерно. Тужа же добавляют кусочки гриба и закрывают крышку. Через несколько дней появляется свой собственный мицелий.
Способы переработки и особенности хранения вешенки
Сбор грибов в условиях промышленного выращивания осуществляется в соответствии с несколькими правилами:
- Прежде всего, укладывают плодовые тела пластинами вниз (т.е. все гнездо кладется на пластины).
- Грибы нужно перенести к месту сортировки. Сделать это следует быстро, чтобы они не успели подсохнуть, иначе продукт сильно теряет во вкусе.
- Далее их сортируют: жесткая часть ножки и остатки земли, древесины, мусор выбрасываются, а плодовые тела укладываются в полиэтиленовые пакеты, которые необходимо закрывать пленкой, пропускающей воздух и не пропускающей влагу.
Сбор грибов в условиях промышленного выращивания осуществляется в соответствии с несколькими правилами
Хранить и перевозить грибы необходимо при температуре около 1-2оС. Предельный срок (под пленкой) – 7 дней. Если плодовые тела имеют явные следы гнили, они слишком дряблые и издают посторонние запахи, это свидетельствует о явной порче и снижении вкусовых качеств: употреблять в пишу такие грибы не следует.
Конечно, не все выращенные грибы можно употребить сразу в пищу, поэтому часто их заготавливают на зиму в виде холодных закусок. Для этого есть множество рецептов кулинарной обработки, один из самых популярных – это вешенки по-корейски:
- Плодовые тела промываются несколько раз холодной водой.
- Затем нужно удалить все жесткие части, а шляпки нарезать небольшими, одинаковыми по размеру кусочками.
- Все кусочки укладываются в кастрюлю, заливаются холодной водой доверху, немного подсаливаются и варятся в течение 15-20 минут. Очень важно, чтобы они не переварились, иначе кусочки потеряют свою упругость. В воду можно добавить черный перец, лавровый лист и несколько бутонов сухой гвоздики.
- Далее грибы откидываются на дуршлаг.
- А пока они стекают, режем полукольцами лук (уместно использовать красный салатный) и мелко рубим ножом чеснок.
- Грибы перекладываем в кастрюлю, солим по вкусу, добавляем уксус и немного сахара. Можно убрать на сутки в холодильник или закрыть в предварительно стерилизованной банке на зиму.
- Перед подачей будет хорошо заправить нерафинированным подсолнечным маслом (с запахом) и добавить зелень.
Полезные свойства вешенки (видео)
Таким образом, вырастить и размножить вешенки у себя на участке совсем несложно. Создание даже минимальных условий позволит обеспечить стабильно высокие урожаи. Главное – следить за температурой и влажностью.
Оценить
Вешенки, которые растут в дикой природе, намного ароматнее и вкуснее тех, которые выращивают в специальных грибных хозяйствах. Но, чтобы не навредить своему здоровью и здоровью близких, лесные вешенки нужно отличать от других подобных грибов. Последние могут оказаться несъедобными.
Как растут вешенки в лесу – классификация грибов
Дикорастущих вешенок существует пять видов. Все они относятся к так называемым условно-съедобным грибам. Это обозначение говорит о том, что при недостаточной кулинарной обработке грибами можно отравиться. В лесу можно встретить такие вешенки:
- Обыкновенная. Второе название – устричная.
- Обильная. Второе название – рожковидная.
- Легочная.
- Поздняя. Второе название – осенняя.
- Оранжевая.
Друг от друга они отличаются формой и размером шляпок, цветом и сроком сбора. Все виды растут большими колониями на стволах поваленных или стоящих, но засохших деревьев. Также вешенки могут заселять и старые трухлявые пни или полянки, густо засыпанные отмершей корой.
Как растут вешенки в лесу – вешенка обыкновенная
- Обыкновенная вешенка встречается в лесу чаще всего. Она нарастает на стволах деревьях большими ступенчатыми группами, одновременный общий вес которых может достигать 3-х килограммов.
- Размер шляпок в диаметре может достигать 17-18 см.
- Форма шляпок в основном округлая с ниспадающими краями, т.е. немного загнутыми вниз.
- Кроме округлых, шляпки могут быть и в виде языка – немного удлиненной формы.
- Верх шляпок бывает вогнутый и выпуклый.
- Цвет обыкновенной вешенки бывает совершенно разным, начиная от светло-серого (почти белого) до очень темного серо-фиолетового.
- Ножки у вешенок обыкновенных, если они растут на горизонтально лежащих деревьях, довольно длинные и расположены ближе к боку шляпки.
- На вертикальных же деревьях вешенки прикрепляются к стволу с помощью более коротких ножек.
- Плодоносит вешенка обыкновенная с начала лета и до самых заморозков. При этом небольшой мороз грибам совершенно не вредит и они не теряют своих вкусовых свойств.
- Вешенка обыкновенная практически никогда не повреждается червями.
Как растут вешенки в лесу – вешенка обильная
Вешенка обильная встречается в лиственных лесах начиная с мая и до самой осени. При этом, если уже наступают заморозки, то грибы эти искать нет смысла – они замерзают. Массово вешенки обильные плодоносят в начале лета и в конце осени – они очень любят влагу, которой в это время из-за дождей довольно много. Растут грибы эти в основном на старых рябинах, березах, дубах и вязах. Цвет шляпок у обильной вешенки варьируется от светло-кремовой до коричнево-золотистой. Максимальный размер шляпки – 10-12 см. Отличить вешенку обильную от других видов можно по волнистому краю шляпки и мучнистому запаху. Длинная изогнутая ножка к шляпке прикреплена у этих грибов практически по центру. В самом низу на ножке можно увидеть рисунок, напоминающий пчелиные соты неправильной формы. Вешенка обильная сильно поражается червями, особенно, если она уже старая.
Как растут вешенки в лесу – вешенка легочная
Вешенка легочная растет на осинах, буках, дубах и березах. От других видов она отличается практически белым цветом – из-за этого ее очень трудно спутать с другими грибами. Шляпки – выпуклые, с тонким краем опущенным вниз. Ножка с нежной опушкой, напоминающей бархат. Несмотря на свой деликатный вид, вешенка легочная хорошо переносит транспортировку и может храниться в холоде без потери внешнего вида до 3-4 дней. Грибы практически не повреждаются червями и лучше всего приживаются в индивидуальных дачных хозяйствах. Собрав вешенку легочную в лесу, ее можно разложить возле пней во дворе и ожидать домашнего урожая.
Как растут вешенки в лесу – вешенка поздняя
Вешенка поздняя или осенняя вполне оправдывает свое название. Собирать ее можно только в октябре-ноябре, когда она начинает плодоносить. Растет гриб в основном на хвойных деревьях, но изредка его находят и на лиственных. От других видов эта вешенка отличается зеленоватой окраской, напоминающей цвет оливок. Обильные колонии состоят из грибов со шляпками диаметра 3-10 см и короткими толстыми ножками. На ощупь шляпки очень мягкие, как бы бархатные, но при сильной влаге становятся очень склизкими. Ножки осенней вешенки имеют тот же зеленоватый цвет, иногда отливают желтизной. Желтая у этих грибов и нижняя часть шляпок, которая состоит из плотно прилегающих друг к другу узких пластинок. Вешенка осенняя не очень пользуется популярностью у грибников, потому что ее мякоть имеет сильный горький привкус.
Как растут вешенки в лесу – вешенка оранжевая
Вешенка оранжевая полностью оправдывает свое название – у нее очень сочный и яркий цвет. Ножки у вешенки практически нет и к стволу дерева она прикрепляется с помощью шляпки. У этого гриба довольно странный запах. Молодые экземпляры пахнут дыней, а старые – гнилой капустой. Вешенка оранжевая встречается в лесу очень редко, но бывалых грибников это практически не волнует. Многие ее считают даже не условно-съедобным грибом, а вообще несъедобным. Хотя при длительном кипячении в нескольких водах из грибов уходят вредные вещества и их можно есть. В последнее время споры вешенки оранжевой можно купить в садовых магазинах – их садят на пни ландшафтные дизайнеры и таким образом украшают частные подворья.
В пищу лучше употреблять самые маленькие экземпляры любой вешенки – у них очень нежный вкус. Большие же шляпки очень грубые и не отличаются ярковыраженным грибным вкусом.
Вешенка – хорошо известный и легко узнаваемый род грибов, объединяющий примерно 30 различных видов, произрастающих по всему миру. Они давно известны в Азии, Америке, а культивирование их началось с Европы. Для искусственных условий подходят 10 видов. Благодаря повышенному интересу к культуре выведено множество штаммов с улучшенными вкусовыми качествами, высокими урожайными показателями.
Описание и пищевая ценность вешенок
Особенность внешнего вида вешенки, это практически отсутствующий стебель (ножка), относительно большая шляпка. У большинства видов она бежевая или светлая серая, у некоторых коричневая. Диаметр может достигать 20 см.
Пластины от светлых почти белых оттенков до бежево-рыжего цвета. Они как бы свисают от краев шляпки к корню. Растущими поодиночке эти грибы не увидеть. Они развиваются группками, сросшимися у оснований.
Популярными признаны следующие виды:
- Обыкновенная или устричная с волнистой шляпкой , цвет которой бывает от белой до темно-бежевой. От нее к корню идут белесые пластины. С возрастом пластины желтеют. Чем старше гриб, тем более волнистая у него форма. Стебель отсутствует либо в зачаточном состоянии. Этот вид считается самым ценным, обладающим лечебными свойствами.
- Рожковидная по форме подобна язычку или листочку. У молодого гриба края завернуты внутрь, у взрослого экземпляра – вверх. Цвет от почти белого до серого окраса с рыжеватым оттенком. Негустые пластинки иногда переплетаются, образуя узор. Ножка выражена большей мерой, чем у других видов.
- Легочная самая распространенная. Ее окраска почти белая. Шляпка плоская, по мере роста становится вдавленной. Стебель маленький, может иметь опушку.
- Степная имеет шляпку неправильной формы, которая бывает плоской или выпуклой. Кроме гладких шляпок, попадаются чешуйчатые экземпляры. Окраска всегда имеет желтоватый оттенок: серо- желтая, желто-рыжая. Пластины чаще кремовые, встречаются с розовым оттенком.
Благодаря своим полезным свойствам, плодовое тело считается диетическим блюдом. Оно содержит белки, аминокислоты, витамины, минералы. Жиров и углеводов больше, чем у овощей, а рибофлавина больше, чем во фруктах. Этот гриб хороший источник калия и цинка. Клетчатка вишенки является сорбентом, способствующим очистке организма человека от токсинов.
Продукт совсем не содержит холестерина, рекомендован при сердечных заболеваниях, проблемах с кишечником. Его пищевая ценность обусловлена не только богатым составом, необходимым для обеспечения человеческого организма, но также вкусовыми качествами. По вкусу вишенка подобна белому грибу.
Как и где растут вишенки
В природе вешении растут, как правило, на стволах лиственных деревьев. Иногда их можно встретить на хвойных породах. Эти грибы являются сапрофитами, то есть живущими и питающимися отмершими веществами других организмов. Поэтому их можно видеть в разломах стволов, пнях, поваленных деревьях.
Разные виды этих грибов поселяются на различных видах деревьев. «Рожковая» предпочитает вязы. «Легочная» – дуб, березу, осину, бук.
Обыкновенная вешенка самая непритязательная, может расти практически на любом пне или ослабленном дереве. Вид «Степная», кроме пней, растет на отмерших зонтичных растениях.
При условиях искусственного выращивания мицелий поселяют на солому, опилки, древесные щепки. Также их можно вырастить, используя отрезки бревен. Любители получают урожай даже в картонных коробках. Для успешного разведения культуры необходимо создать благоприятные условия:
- температура воздуха;
- освещенность;
- влага;
- качество почвы (субстрата).
Грибница хорошо развивается при 20–25 градусах тепла. При более низких температурах развитие происходит медленно. Существуют зимние штаммы, для плодоношения которых достаточно 15 градусов.
Грибница развивается в темноте. В освещении культура нуждается во время периода плодоношения. Высокий уровень влажности необходим на протяжении всего цикла роста. Недостаток влаги может привести к засыханию грибницы и уже сформировавшегося гриба.
Почва для разведения этой культуры должна иметь не менее 10% гумуса. Для получения хорошего урожая используются различные агротехнические приемы.
Когда собирают вешенки
При естественных условиях плодоношение происходит с апреля до ноября. При специальном разведении эту культуру собирают через неделю после того, как появились зачатки плодового тела. Срезают вешенку всем сростком, даже, притом, что в нем находятся грибы разной стадии развития: молодые и зрелые. Нет смысла оставлять маленькие из них, поскольку на поврежденном сростке они не вырастут.
Процесс плодоношения у вешенок волнообразный:
- первая волна самая урожайная;
- через две недели можно собирать второй урожай;
- третий этап сбора грибов наименее значительный.
Таким образом, культивируемые штаммы можно собирать круглый год. Вешенки срезают ножом, аккуратно укладывают.
Рецепты приготовления из вешенок
В Азиатских странах этот гриб давно применяется для приготовления различных блюд. С тех пор как его стали культивировать в Европе, он считается деликатесом. Плодовые тела варят, тушат, жарят, маринуют. Для одних рецептов они являются основным компонентом, в других – дополняют вкус блюда.
Салат
- 300 гр. вешинки поломать руками, поджарить на растительном масле с одной луковицей.
- Пучок рукколы порвать (не нарезать), соединить с готовыми грибами.
- Полить соусом.
Соус: смешать оливковое масло с лимонным уксусом или соком лимона в соотношении 3:1, добавить 1 чл. пажитника (сухую надземную часть), на вкус соли и перца. Опционально – твердый сыр, нарезанный тонкими пластинами.
Пирог
- 250 гр. вешенок отварить.
- 2 луковицы пассеровать на оливковом либо подсолнечном масле.
- 100 гр. твердого сыра натереть на терке.
Разложить на противень лист размороженного дрожжевого слоеного теста, распределить грибы с луком, посыпать сыром. Готовить при температуре 180 градусов.
Биточки
- Крупные шляпки вешенок нужно немного примять ладонью, чтобы сделать их более плоскими. Делать это следует осторожно, чтобы не поломать хрупкую мякоть.
- Обмокнуть сначала в муку, затем в яйцо.
- Жарить как обычные битки.
Вешенки относятся к семейству Вешенковые и являются съедобными грибами.
Внешний вид
Шляпки у грибов сплошные, круглой либо уховидной формы, а у молодых вешенок выпуклые. У них тонкий край и глянцевая гладкая поверхность. Диаметр шляпки вешенки составляет от 5 до 20 сантиметров. Пластинки на нижней части шляпок редкие и тоненькие. Они нисходят вниз по ножке. У молодых грибов они беловатые, но позже желтеют.
Ножки у вешенок короткие и плотные. Они имеют высоту 2-5 сантиметров и толщину до 3 сантиметров. К основанию ножки сужаются и часто бывают изогнутыми.
Мякоть вешенки плотная и белая. У молодых грибочков она отличается сочностью и мягкостью, а у старых – волокнистостью и жесткостью.
Виды
Самые распространенные виды вешенок: обыкновенная, осенняя, рожковидная, дубовая, легочная, степная. Все представленные ниже разновидности относятся к съедобным грибам.
У этих вешенок мясистая шляпка и короткая ножка. Более распространена светлая форма, но обыкновенная вешенка бывает и серой.
Такие грибы созревают в июле-сентябре на валежнике лиственных деревьев.
Легочная вешенка
Чаще всего она встречается на засохших осинах, липах, березах.
Основным отличием степной вешенки является произрастание не на деревьях, а на стеблях и корнях зонтичных растений.
Осенняя вешенка
Отличиями осенних вешенок являются темная мясистая шляпка с мелкой опушенностью и коричнево-желтая или охряная боковая ножка. Этот вид вешенок появляется в конце сентября и плодоносит до декабря.
Особенности данных вешенок – вдавленная воронкообразная шляпка бледного оттенка (часто с волнистым краем) и эксцентричная светлая ножка, которая сужается к основанию. Мякоть у таких грибов белая и имеет незначительный мучнистый запах. Данный вид вешенок начинает плодоносить в конце мая, вырастая на валежнике и пнях дубов, кленов, осин, вязов и других лиственных деревьев.
Где растет
Такой гриб, как вешенка, является достаточно распространенным в России. Он растет на древесине, в частности на валежнике, сухих или ослабленных деревьях, пнях. Чаще вешенки появляются в парках, садах и лесах на лиственных деревьях – дубах, рябинах, осинах, березах, ивах. Реже они вырастают на хвойных породах в смешанных лесах. В промышленном масштабе эти грибы культивируют во многих странах, в том числе в России. Их выращивают на любых субстратах, в которых содержатся лигнин и целлюлоза. Таким субстратом может быть стружка, солома, камыш, опилки, кора, бумага, подсолнечная лузга.
Особенности сбора
Созревание вешенок начинается в сентябре и заканчивается в декабре. Они редко растут поодиночке, а чаще появляются группами, включающими 30 и больше плодовых тел, которые срастаются у основания. Собирать советуют молодые грибы, диаметр шляпок у которых не превышает 10 сантиметров.
Старые грибы лучше не собирать, так как у них несъедобные ножки.
После сбора вешенки можно хранить до пяти дней в условиях холодильника.
Как выбрать и где купить
Вешенки можно приобрести в супермаркетах, куда они поступают в расфасованном виде. Покупая вешенки, обращайте внимание, чтобы у них отсутствовал неприятный резкий запах. Он свидетельствует о порче грибов.
После покупки сразу извлеките грибы из магазинной упаковки. Для хранения в холодильнике вешенки должны быть не промытыми и не нарезанными, помещенными в пластмассовую или стеклянную посуду.
Характеристики
- Питательность и вкус вешенок довольно высокие и практически не уступают боровикам.
- У вешенок приятный вкус, чем-то напоминающий ржаной хлеб и анис. Он является чем-то средним между белыми грибами и сыроежками.
- Эти грибы хорошо переносят низкие температуры, поэтому плодоносят всю осень.
- Плодовые тела вешенок довольно хрупкие, поэтому транспортировать их нужно аккуратно.
Вешенки имеют свои особенные характеристики, которые выделяют их среди других шляпочных грибов со смещенной ножкой
Пищевая ценность и калорийность
В 100 граммах свежих вешенок содержится:
У обработанных и консервированных вешенок пищевая ценность снижается.
Химический состав
В составе вешенок есть много:
- Аминокислот
- Углеводов, включая особые полисахариды
- Полиненасыщенных жирных кислот
- Витаминов – Е, С, группы В, РР, провитамина А
- Ферментов
- Минеральных солей
- Хитина
- Клетчатки
- Биотина и других полезных соединений
По количеству витамина РР вешенки сопоставимы с дрожжами и печенью животных. По содержанию фосфора эти грибы практически не уступают рыбе.
Полезные свойства
- Благодаря большому содержанию биотина употребление вешенок благотворно сказывается на состоянии кожи, настроении, кровяном давлении, состоянии ногтей и волос, аппетите и кроветворении.
- В составе вешенок имеются вещества с противоопухолевой и противобактериальной активностью.
- Употребляя эти грибы, вы предотвратите болезни печени, гастрит, язвенную болезнь, холецистит.
- Вешенки рекомендуют при атеросклерозе, поскольку их употребление положительно сказывается на уровне холестерина.
- У вешенок имеются свойства стимулировать умственную деятельность, укреплять иммунитет, замедлять старение. Они обладают антиоксидантной активностью.
- Употребление вешенки укрепит мышцы и кости, избавит от онемения конечностей.
- Также добавление этих грибов в рацион отразится положительно на половой функции.
- Вешенки улучшают перистальтику кишечника и способствуют восстановлению микрофлоры.
- Благодаря противоаллергической активности эти грибы включаются в рацион людей с предрасположенностью к аллергиям.
- Так как у вешенок есть свойства выводить из тела радионуклиды и тяжелые металлы, их часто советуют в период восстановления после отравления, облучения и химиотерапии.
Еще больше о полезных свойствах, выборе и правилах хранения вешенок вы можете узнать посмотрев следующее видео.
Вред
Вешенки нельзя употреблять при:
- Заболеваниях желудка
- Возрасте меньше 7 лет
- Болезнях печени
- Беременности
Применение
В кулинарии
- Вешенки широко используются в кулинарии.
- С их применением готовят омлеты, супы, салаты, запеканки, вторые блюда, закуски.
- Эти грибы плохо сочетаются с блюдами из рыбы.
Из-за наличия хитина вешенки обязательно подвергают тепловой обработке. Отметим, что полисахариды грибов, у которых есть противоопухолевая активность, устойчивы к такой обработке, поэтому полезность вешенок практически не уменьшается после приготовления. Вешенки можно отварить, пожарить, засолить или замариновать.
Маринованные
Чтобы замариновать вешенки, возьмите:
- 1 килограмм грибов
- 600 мл воды
- Лавровый лист
- Три с половиной стол. ложки 9% уксуса
- Два зубчика чеснока
- Соль (2 стол. ложки)
- Сахар (1 стол. ложка)
Промытые грибы нужно нарезать на кусочки, поместить в кастрюлю и залить водой, в которую добавить соль, пряности и сахар. После доведения до кипения влейте уксус, варите грибы 25 минут, периодически снимая пену. Остывшие грибы переложите в стерилизованные банки.
Вареные
Свежие грибы после очистки промываются и опускаются в подсоленную воду. Варить вешенки нужно 15-20 минут. После варки грибы нужно подержать на дуршлаге и немного обсушить. Отваренные вешенки можно добавлять в салаты и супы. Если вы запланировали эти грибы тушить или жарить, то варка вешенок не обязательна.
Жареные
Жарят вешенки на растительном масле вместе с нарезанным луком. Обрабатывать грибы нужно 7-10 минут и не постараться при этом передержать, иначе у них испортится вкус. Чтобы не упустить момент, когда вешенки будут готовы, пробуйте их во время приготовления.
Если вы хотите добавить вешенки в многокомпонентное блюдо, то лучше всего обжарить грибы отдельно, а в само блюдо положить их в готовом виде и перед подачей прогреть. При такой обработке не будет потерь во внешнем виде, вкусе и пользе грибов.
Закуска из вешенок
Предварительно отваренные грибы смешивают с обжаренным луком и натертой морковью, после чего жарят 10 минут. Сняв блюдо с огня, его перчат, солят, добавляют по вкусу специи, а перед подачей заправляют уксусом и зеленью. Такая закуска вкусна и в горячем виде, и охлажденной.
Салат с вешенками и курицей
Вам понадобится:
- По 150 г вешенок и куриного филе
- 120 г корн-салата
- 50 мл растительного масла и 40 г сливочного масла
- 60 г помидор черри
- 20 мл бальзамического уксуса
- Перец и соль
Нарезанное ломтиками филе курицы поперчите и посолите, после чего пожарьте до готовности на сливочном масле. Нарезанные вешенки нужно обжарить в течение 3 минут на раст. масле. Промытый обсушенный салат соедините с порезанными на половинки помидорами черри. Добавьте обжаренные грибочки, заправьте бальзамическим уксусом. Выложив салат с вешенками на тарелки, разложите сверху курицу.
Телятина с вешенками
Понадобится:
- 900 г телячьей вырезки
- 800 г вешенок
- 600 г белой части лука-порея
- 300 г картофеля
- 500 мл 33% сливок
- 100 г сливочного масла
- 100 мл куриного бульона
- 120 мл растительного масла
- 4 зубчика чеснока
- По одной веточке свежего розмарина и тимьяна
- 30 г зеленого салата
- Перец и соль
Очищенную от пленок и жил телятину нарежьте на брусочки высотой 5 сантиметров, после чего обжарьте в растительном масле, куда добавлен тимьян и чеснок, и доведите до готовности в духовке. Промытый порей порежьте и пассируйте в сливочном масле, добавьте к нему картофель и бульон. Тушите до готовности порея и картофеля, затем добавьте сливки и поместите в блендер для измельчения в однородную массу. Полученный соус посолите и поперчите по вкусу. Вешенки порежьте и обжарьте на раст. масле, к которому добавлены чеснок, розмарин, перец и соль. Разложите говядину и грибы по тарелкам, полив сверху соусом из порея и картофеля.У него отмечают успокаивающее действие, поэтому такое вино рекомендуется при нервных расстройствах. Также оно принесет пользу при всех заболеваниях, на которые влияет употребление вешенок.
Чтобы приготовить напиток, свежие вешенки измельчают и три стол. ложки сырья заливают кагором (500 мл). Укупоренную емкость с грибами и вином настаивают в темном месте одну неделю. Затем без процеживания помещают в холодильник. Принимают такое вино 3-4 месяца после приемов пищи 2-3 раза в сутки. Дозировкой для одного человека является 1-2 стол. ложки напитка.
Спиртовая настойка
Литровую банку до плечиков заполняют нарезанными вешенками и заливают водкой. Укупорив емкость, ее отправляют в темное место на десять дней и регулярно взбалтывают. Процеживать настойку не нужно. Ее принимают по столовой ложке ежедневно натощак утром. Перед употреблением настойка взбалтывается и выпивается вместе с осадком. Такое средство рекомендуют при мастопатии и других заболеваниях, на которые влияет прием вешенок. Лечение настойкой назначают на 1-3 месяца.
При похудении
Выращивание вешенок подробно нами рассмотрено в другой статье.
Loading...