Вино из крыжовника и красной смородины рецепт. Вино из крыжовника в домашних условиях простой рецепт

Десертное домашнее вино из крыжовника - прекрасный напиток, который станет настоящим украшением любого праздничного застолья.

Спелые ягоды нужно перебрать, но не мыть и хорошо размять.

Из сахара и воды сварить сироп, снять с огня и охладить. Мякоть с соком переложить в удобную стеклянную банку и залить сиропом. Полученную смесь хорошо перемешать деревянной ложкой, накрыть марлей или кусочком легкой льняной ткани и поставить в теплое место на 6-7 дней.

Так как брожение будет достаточно интенсивным, банку поставьте в таз или кастрюлю. Чтобы сок не выливался, банку нужно заполнять не более, чем на две трети.

Поднявшуюся на поверхность мезгу аккуратно снять деревянной ложкой, а жидкость слить в чистую банку и закрыть крышкой с водяным затвором.

Оставить напиток для брожения в теплом месте на 5-6 недель. Точное время, когда брожение прекратится, вы сможете определить по гидрозатвору.

Молодое вино слить осадка, процедить и перелить в бутылки. Поставить напиток на созревание в прохладное место на 2 месяца.

По этому рецепту домашнее вино из крыжовника получается невероятно душистым и ароматным, с ярко выраженным вкусом. Чем дольше будет вызревать вино, тем насыщеннее оно будет.

Рецепт домашнего вина из крыжовника с лимоном

Рецепт домашнего вина из крыжовника с лимоном придется по вкусу любителям легких алкогольных напитков. Освежающий напиток идеально подходит для приготовления летних коктейлей.

Для его приготовления возьмите следующие ингредиенты:

Крыжовник - 3 кг
Вода - 5 л
Сахар - 10 стаканов
Лимон - 2 шт

Спелые ягоды хорошо промойте, разомните при помощи ложки и смешайте с тремя стаканами сахара. Хорошо перемешайте полученную массу, поставьте ее в теплое место на 30 минут, чтобы из ягод лучше выделился сок, и залейте водой. Банку с брагой закройте крышкой с водяным затвором или наденьте на горлышко резиновую перчатку. Поставьте смесь в теплое место на 10 дней для брожения.

Оставшийся сахар насыпать в стеклянную банку, добавить в него нарезанные дольками лимоны и хорошо перемешать. Добавить полученную смесь в винное сусло и закрыть до полного завершения брожения.

Молодое вино нужно будет слить с осадка, процедить через несколько слоев марли и перелить в бутылки. Дать готовому вину немного отдохнуть - поставьте бутылки в прохладное место на 1-2 дня. После чего его нужно будет еще раз процедить и поставить на созревание. Вино можно пить сразу, но через 1-2 месяца его вкус будет еще более мягким и нежным.

Простой рецепт вина из крыжовника

Простой рецепт вина из крыжовника понравится начинающим виноделам, которые еще не имеют достаточно большого опыта в приготовлении домашних напитков. Для его приготовления нужно будет взять:

Ягоды крыжовника - 6 кг
Вода - 6 л
Сахар - 4 кг

Простой способ, как сделать вино из крыжовника по этому рецепту, можно использовать и для приготовления напитка из натурального сока.

Спелые ягоды крыжовника хорошо раздавить толкушкой или измельчить в блендере. Полученную смесь перелить в эмалированную кастрюлю и засыпать сахаром. Ягодную смесь оставить на 2-3 часа, чтобы сахар хорошо впитался.

В смесь крыжовника влить воду, хорошо все перемешать и оставить сусло для сбраживания в теплом месте на 3-4 дня. Так как мезга будет выходить на поверхность, и тормозить процесс брожения, смесь нужно будет ежедневно мешать.

На четвертый день сусло следует процедить, убрать мезгу, а напиток перелить в чистую посуду и поставить в тепло еще на 4-5 дней. готовое молодое вино процедить, перелить в стеклянные бутылки и плотно закрыть крышками. Поставить напиток для отдыха на 3 дня в холодильник, после чего можно приступать к дегустации.

Домашнее вино из крыжовника и смородины

По этому рецепту вино из крыжовника и смородины готовится очень быстро. Молодое вино можно будет попробовать уже через две недели.

Приготовьте следующие продукты:

Крыжовник – 3 кг
Сахар – 2 кг
Красная смородина – 1 кг
Сахарный сироп из 2 кг сахара и 3 л воды

Перед тем как приготовить вино из крыжовника приготовьте сироп. В кастрюлю налейте воду, всыпьте в нее сахар и на медленном огне варите 7-8 минут после закипания. Готовый сироп снять с огня и охладить.

Спелый крыжовник и красную смородину измельчить в блендером или прокрутить на мясорубке. Переложить ягодное пюре в стеклянную банку из залить остывшим сиропом. Накрыть банку марлей и поставить в теплое место на 6-7 дней. Чтобы сусло не заплесневело, его нужно будет периодически помешивать.

Когда сусло хорошо перебродит, его нужно будет аккуратно перелить в чистую банку и закрыть гидрозатвором. Поставить брагу в теплое место еще на 7 дней. Когда молодое вино посветлеет, а на дне образуется осадок, его нужно будет аккуратно слить и перелить в бутылки.

Выдерживать вино в прохладном месте не менее двух месяцев.

Ингредиенты: 3 кг крыжовника, 2 кг сахара, 5 л воды.

Способ приготовления. Крыжовник кладем в 10-литровую бутыль, засыпаем ягоды сахаром и заливаем теплой водой. Бутыль закрываем пробкой с водяным затвором и оставляем для брожения на 40 дней.

Готовое вино снимаем с осадка, разливаем в бутылки, укупориваем, выдерживаем в холодильнике 30-35 дней.

Выпускаем из емкости накопившийся газ и снова укупориваем. Храним в прохладном темном месте.

Ингредиенты: 8 кг крыжовника, 4 кг сахара, 2 л воды, 250 мл коньяка.

Способ приготовления. Для изготовления вина рекомендуется использовать крупные ягоды крыжовника желтого или красного цветов.

Ягоды перебираем, промываем, измельчаем и оставляем при комнатной температуре на 2 дня. Затем из ягод отжимаем сок. Мезгу заливаем 2 л воды, настаиваем 5-6 часов, отжимаем полученную жидкость, соединяем ее с соком.

Подготовленную емкость для брожения споласкиваем коньяком, вливаем полученную жидкость и добавляем сахар. Процесс брожения займет около 100-115 дней.

В течение этого срока через каждые 3-4 дня следует подливать к суслу по 100мл ледяной воды. Когда процесс брожения завершится, снимаем вино с осадка, фильтруем.

Затем выдерживаем в темном прохладном помещении еще 6 месяцев, повторно фильтруем и разливаем в бутылки.

Вино из крыжовника хотя и схоже по изготовлению с виноградным, но при этом имеются некоторые нюансы, которые необходимо учитывать. Эту ягоду называют северным виноградом, но по соку, сахару и кислоте она уступает тем ягодам. Зато обладает необычными вкусовыми нотками.

Как сделать вино из крыжовника?

В приготовлении вина очень важен баланс сахара и кислоты, равно, как и способность ягод выделять сок. По этим параметрам виноград считается лучшим. Поскольку крыжовник менее сахаристый и с высокой кислотностью, готовить вино из крыжовника в домашних условиях рекомендуется с добавлением воды и сахара. Получится отличное вино из крыжовника, если учесть простые правила.

Придадут крепости и аромата кусочки дубовой коры, которые в марлевых мешочках опускают в вино.
Если добавить воды больше нормы, вино станет мутным.
Посуду нужно использовать только стеклянную или эмалированную.

Вино из крыжовника - самый лучший рецепт

Сухие вина из этой ягоды имеют крепость до 12%, хранятся не больше 6-8 месяцев. Если нужен напиток покрепче, понадобится больше сахара, потому что крыжовник его содержит всего 9%. Виноделы советуют обязательно делать закваску, но новичкам лучше попробовать из крыжовника - простой рецепт.

Ингредиенты :

крыжовник – 3 кг;
вода – 3 л;
сахар – 2 кг.

Приготовление

Ягоды порезать, засыпать сахаром на 3 часа.
Залить водой, размешать.
Убрать в теплое место на 3-4 дня.
Трижды в день перемешивать.
Процедить, оставить в тепле на 5 дней.
Вино из крыжовника процедить, разлить по бутылкам.
Убрать в холод.

Из этих ягод получаются хорошие крепкие, десертные и ликерные вина. Рекомендуется добавлять смородину, эти ягоды отлично друг друга дополняют. Лучше брать красный или желтый сорт, он более сладкий. Рецепт вина из крыжовника требует гидрозатвор, эту роль еще может выполнить резиновая перчатка.

Ингредиенты :

крыжовник – 3 кг;
вода – 3 л;
сахар – 2 кг.

Приготовление

Ягоды размять.
Развести в воде сахар, варить 5 минут.
Охладить, залить ягоды.
Горловину завязать марлей, убрать в тепло на 4 дня.
Мешать дважды в день.
Перелить, мякоть отжать.
Поставить гидрозатвор, убрать в тепло на 20-50 дней.
Перелить в другую тару, закупорить.
Держать 120 дней при 10-16 градусах.
Каждые 30 дней сливать.
Когда осадок перестанет выпадать, перелить по бутылкам.
Крыжовниковое вино хранят при температуре до 12 градусов.

Эта ягода содержит 2,5% кислоты, а для вина нужно в два раза меньше, поэтому сок разбавляют водой. Она же увеличивает объем напитка. Чистый сок превратит вино в уксус, поэтому сахар важен. Но можно обойтись иначе. Вино из крыжовника без сахара – старинный рецепт, в котором использовали мед и ржаной хлеб.

Ингредиенты :

крыжовник – 3 кг;
водка – 1 л;
мед – 200 г;
ржаной хлеб – 500 г.

Приготовление

Ягоды перебрать.
Залить водкой.
Убрать в тепло на 4 месяца.
Порезать хлеб, намазать ломтики медом.
Подсушить, заложить в бутыль.
Убрать еще на 4 месяца в темное место.
Процедить, разлить по бутылкам, закупорить.

Вино из крыжовника на водке

Воду для вина используют очищенную или дистиллированную, поскольку она тоже передает свой вкус. Подойдет и отстоянная кипяченая. Лучше всего заливать ягоды готовым сиропом. Любители вина покрепче могут приготовить крепленое вино из крыжовника, с добавлением водки. Это поднимет крепость до 20 градусов.

Ингредиенты :

крыжовник красный – 1,5 кг;
сахар – 1 кг;
вода – 1,5 л;
водка – 100 мл.

Приготовление

Ягоды размять.
Развести в воде сахар, кипятить 5 минут.
Остудить, залить ягоды.
Оставить на 4 дня, перемешивать ежедневно.
Процедить, разлить по бутылям, поставить гидрозатвор.
Держать 30-40 дней при 20-25 градусах.
Процедить с осадка.
Долить водку, размешать.
Разлить по бутылкам, убрать в прохладное место.
Вино из красного крыжовника настаивается 5 месяцев.

Вино из крыжовника на винных дрожжах

Улучшить выделение сока можно еще, если провести сбраживания гущи, ее называют мезгой. Для этого ягоды очищают, перебирают, но не моют, чтобы сохранить дикие дрожжи, которые образуются на кожице. Можно усилить и добавлением винных дрожжей, есть проверенный рецепт вина из крыжовника без спирта.

Ингредиенты :

крыжовник – 3 кг;
винные дрожжи – 90 г;
вода – 2 л.

Приготовление

Ягоды перемолоть, развести водой.
Добавить дрожжи.
Накрыть марлей, убрать в тепло на 3-5 дней.
Каждые 8 часов перемешивать.
Разлить по банкам, поставить гидрозатвор.
Когда брожение закончится, процедить.
Разлить по бутылкам, убрать в прохладное место на месяц.
Каждые 2 недели процеживать.
Снова разлить по бутылкам, закупорить.
Выдержать 4 месяца.
Распределить, закупорить.

Вино из крыжовника и красной смородины

Очень важно, чтобы ягода была зрелой, зеленая или перезревшая не дадут много сока, и качество вина будет на порядок хуже. Многие виноделы делают микс из разных ягод, отличное получается вино из смородины и крыжовника, рекомендуется соединять красные сорта. Крыжовник называют еще видом смородины, потому хорошо сочетаются.

Ингредиенты :

крыжовник – 3 кг;
смородина – 1 кг;
сахар – 4 кг;
вода – 3 л.

Приготовление

Ягоды перемолоть.
Сварить сироп.
Остудить, залить смесь.
Накрыть марлей, убрать в тепло на неделю.
Каждый день перемешивать.
Процедить, поставить гидрозатвор на 7 дней.
Слить с осадка, распределить по бутылкам.
Настоять в холоде 2-3 месяца.

Оригинальный вкус отмечают виноделы у микса с иргой. Сложность в том, что в ней мало сока, сахара и кислотность низкая. Поэтому сахара нужно класть больше, чем в алкоголь из других ягод. Приготовление вина из крыжовника в домашних условиях с добавлением ирги отличается только добавлением сахара в процессе брожения.

Ингредиенты :

крыжовник – 700 г;
ирга – 700 г;
сахар – 0,5 кг;
вода – 1 л;
изюм – 50 г.

Приготовление

Ягоды измельчить, переложить в кастрюлю.
Нагреть до 60 градусов, оставить на сутки.
Отжать, разбавить пополам водой.
Добавить часть сахара, перемешать.
Поставить гидрозатвор, убрать в темное место на 4 дня.
Досыпать столько же сахара, размешать.
Поставить бродить на 5 дней.
Высыпать остатки сахара, оставить на 20-60 дней.
Перелить с осадка.
Разлить по бутылкам, убрать в прохладное место на 3-5 месяцев,
Раз в 20 дней фильтровать.
Когда вино вызреет, разлить и закупорить.

При заполнении бутылки под брожение, нужно наполнять не до верха. Чудесный аромат и оригинальный вкус сохраняет и крыжовника красного. Ягоды мыть не нужно, чтобы не уничтожить дикие дрожжи. Терпкость придают вишневые косточки, несколько штук можно раздавить и бросить в сусло перед брожением.

Ингредиенты :

крыжовник – 1 кг;
вишня – 1 кг;
сахар – 200 г;
вода – 1 л.

Приготовление

Крыжовник размять.
Из вишен вынуть косточки.
Сварить сироп, остудить.
Залить ягоды, поставить гидрозатвор.
Держать в теплом месте месяц.
Слить с осадка.
Настоять вино из вишни и крыжовника 2 недели.
Опять слить с осадка, распределить по бутылкам.

Вино из крыжовника с лимоном

Вкусное вино из крыжовника своими руками получается и с добавлением лимона. Важно помнить, что ягоды для вина, нельзя хранить больше суток. Крыжовник плохо отдает сок, поэтому мезгу можно оставить на пару дней на холоде, а потом уже давить. Лимон чистить не надо, его режут дольками вместе с кожурой, обдав кипятком.

Ингредиенты :

крыжовник – 3 кг;
лимон – 2 шт.;
вода – 5 л;
сахар – 10 ст.

Приготовление

Крыжовник размять, смешать с сахаром.
Оставить на полчаса в тепле.
Влить воду, установить гидрозатвор.
Держать 10 дней.
Лимон порезать, смешать со стаканом сахара.
Добавить в сусло.
Держать до конца брожения.
Слить с осадка, процедить, перелить.
Убрать на 2 дня в холод.
Опять процедить, разлить по бутылкам.
и крыжовника выдерживают 2 месяца в темном, прохладном месте.

Вино из крыжовника с изюмом

Из крыжовника получается из изюма. Важно соблюдать пропорции, чтобы подбраживание разрушило клетчатку и дало больше сока. Мезгу нужно обязательно перемешивать, чтобы она не заплесневела. Оригинальный рецепт – из варенья крыжовника и изюма, годится и прошлогоднее, и свежесваренное.

Ингредиенты .

Вино – алкогольный напиток, получаемый при брожении ягод и фруктов. Приготовить этот напиток в домашних условиях не представляет труда. Чаще всего делают из винограда белых и красных сортов, но в нашей стране виноград встречается только на юге. Поэтому будет очень полезен рецепт вина из крыжовника. Этот вид вина полезен для людей с недостатком витаминов группы В и некоторых аминокислот.

Спелый, сочный, ароматный крыжовник прекрасно подходит для приготовления домашнего вина

Общие сведения о вине из крыжовника

Домашнее вино из крыжовника напоминает по всем качествам белое виноградное вино. Для приготовления вина требуется правильно собрать ягоды. Подходят любые, желательно крупные сорта. Важно не дать ягоде перезреть, иначе вино получится некачественным. Недозревший крыжовник также не даст результата. Собирать следует в теплый сухой день, после сбора ягоды не мыть. А вот перебрать и удалить гнилые, переспелые – обязательно. Переработку следует начать тут же, иначе через сутки плоды крыжовника перестанут быть пригодными для виноделия. У винограда нет точных сроков созревания, поскольку сорта очень разнообразны. По этой причине за один сезон можно сделать несколько разных видов вин. При приготовлении вина, не следует особо увлекаться добавлением воды – именно она может сильно испортить первоначальное сусло. В тоже время, если правильно рассчитать количество воды, можно регулировать крепость напитка.

Приготовление вина – основной способ

Чтобы из крыжовника в домашних условиях, разработан четкий алгоритм, следуя которому можно получить ароматный уникальный напиток. Вам понадобится:

Крыжовник – 1.5 кг
Сахар – 1 кг
Вода – 1.5 литра

Первый этап заключается в приготовлении сиропа. Засыпать сахар и залить воду в кастрюлю, все перемешать. Довести до кипения, постоянно помешивая. На сиропе образуется белая пенка, ее обязательно снимать.

Лучше всего ягоды измельчать деревянной толкушкой или ложкой
Пока сироп остывает, приступаем ко второму этапу. Перебранные ягоды нужно размять, до состояния пюре. Делать это можно руками, а также толкушкой. Инструмент должен быть деревянный, использование металла и мясорубок не желательно. Я годы поместить в стеклянную тару и залить сиропом. Ягоды с сиропом не должны занимать больше, чем 2/3 от объема тары. Емкость поставить в теплое помещение, с температурой около 21 градуса. В помещении должно быть темно, так как прямой солнечный свет негативно сказывается на процессе. Каждый день материал нужно мешать, желательно деревянной палкой, можно рукой. В этом помещении сусло должно храниться 3-4 дня.
Третий этап начинается после появления процессов брожения. В итоге появляется пена, и вино начинает «играть». Отбродившее вино можно переливать в бутылки
Появляется характерный запах. В это время нужно отделить мезгу от основного сусла. Процесс процеживания следует проводить очень аккуратно и в стерильных условиях. Мезгу после отделения обязательно тщательно отжать. Полученное сусло, ставят на «доигрывание», для этого заполняют чистую, стеклянную емкость, на которой установлен гидрозатвор. Чаще всего в роли такого предмета выступает простая латексная перчатка. В ней проколота дырочка, в одном из пальцев.
Следующим этапом становится отделение осадка. После того, как вино перестает бродить, в нем появляется осадок. Очень аккуратно требуется отделить молодое вино. Главное не взболтать осадок, а аккуратно его отделить. Можно с помощью резиновой трубки. Далее вино разливается по бутылкам и помещается на созревание. Созревать оно должно в темном прохладном месте с температурой не выше 15°C. Длится процесс до 5 месяцев. Периодически при образовании осадка следует переливать в чистые бутылки. Созревание заканчивается, когда осадок больше не образуется. Затем бутылки герметично закупорить и оставить вино на хранение.

Для придания вину прозрачности, его можно осветлить. Для этого используется яичный белок, который контактирует с дрожжами и дубильными веществами.

Важно на стадии переливания в чистые емкости и отделения осадка проследить, чтобы остатки белка не попали в бутылки.

Рецепты вина с различными добавками

Для придания вину особенных ноток, есть вино из крыжовника в домашних условиях рецепт, которого предполагает добавки. Вот самые распространенные рецепты:

Рецепт вина из крыжовника с лимоном

На 3 кг крыжовника взять 10 стаканов сахара, 2 лимона и 5 литров воды. Ягоды размять и смешать с тремя стаканами сахара. Поставить смесь на 30 мин в теплое место, залить водой. Бутыль закрываем перчаткой и устанавливаем для брожения. В это время лимон и оставшийся сахар перемешать и добавить в основное сусло. После окончания брожения отцедить осадок и разлить по бутылкам. Употреблять такое вино лучше через два месяца. Тогда его букет будет раскрыт полностью.

Вино из крыжовника и смородины

Для приготовления такого вина вам потребуется: крыжовника 3 кг, сахара 2 кг, красной 1 кг, а также сахарный сироп. Для приготовления сиропа понадобится 2 кг сахара перемешать с 3 л воды и поставить на огонь. Довести до кипения. Охлажденным сиропом залить пюре из ягод. Поставить на брожение в теплое место. Через неделю вину перелить в другой сосуд.

Отличное дополнение к крыжовнику — это смородина, для тех кто любит разнообразие

Крыжовник с медом рецепт домашнего вина

Интересный рецепт, для которого понадобится крыжовник 5 кг, хлеб – 0.5 кг, мед 0.5 л. Этот рецепт отличается от остальных. В нем не требуется сахар. Ягоды следует просто залить водой, надеть на бутыль перчатку и поставить в теплое помещение. Через 4 месяца в бутыль добавить хлеб, предварительно смазав его медом. Затем на место надеть перчатку и оставить еще на 4 месяца. После этого отцедить осадок и разлить по бутылкам.

Рецепт вина из крыжовника без сахара

Крыжовник с коньяком

Для приготовления более крепкого вина подходит рецепт с добавлением коньяка. Крыжовник желательно красных сортов:

Крыжовник – 4 кг.
Коньяк – 2 стакана.
Сахар – 2кг.

После сбора урожая ягоды разминают и помещают в чистую посуду, желательно эмалированную. Для измельчения используется деревянная толкушка, можно просто руками. Измельченный крыжовник помещается в прохладное место. Через четыре дня выделится сок. Его отделить от мезги. В последнюю добавить литр, предварительно кипяченой воды, и отжимают. Получившуюся жидкость добавить в сок. Затем высыпать туда же сахар и тщательно перемешать. Сахар должен полностью раствориться. Вылить в бутыль и накрыть. Затем оставить на брожение на срок примерно 3-4 месяца. Каждый день в емкость добавляется по полстакана холодной воды. Затем следует снять марлю и закрыть горлышко емкости латексной перчаткой. С гидрозатвором вино зреет еще около 5 месяцев. Затем следует отделить вино от осадка и влить коньяк. Через месяц можно разливать по бутылкам и ставить на хранение.

Игристое вино из крыжовника

По качеству и вкусу напитка, рецепт домашнего вина напоминает полноценное шампанское. Единственный минус – хранить такой напиток долго нельзя.

Долго хранить игристое из крыжовника нельзя

Для приготовления игристого вина понадобится:

Крыжовник – 3 кг.
Вода – 5л
Сахар – 2 кг.

Мыть ягоды не стоит, также мять их необязательно. Просто залить водой, которую предварительно подогревают до 35 градусов. Туда же добавляем сахар. На стеклянную емкость одеть водяной затвор и поместить в тепло на 1.5 мес. Затем отделить осадок от вина и разлить по бутылкам. Закрытое вино хранить в холодильнике около месяца.

Простой рецепт вина из варенья крыжовника

Очень часто после зимы в подвалах остаются банки с вареньем. Для таких случаев есть простой рецепт вина из варенья крыжовника. Для него понадобится 1 литр варенья. Его следует залить 1 литр теплой, но не горячей воды. Добавить 120 грамм изюма. Далее все перемешать и установить гидрозатвор. Бутыль помещаем в теплое место сроком на 10 дней. Через 10 дней чистую жидкость отцедить от основной массы и поставить на брожение. Через 1.5 месяца готовое вино можно разливать по емкостям для хранения.

Помимо выше перечисленных, существует много рецептов домашнего вина из крыжовника.

Для придания вкуса можно добавить яблоки, а также малину или вишню.
Для получения сухого вина можно сократить количество сахара до 1 стакана на 1 литр сока.

Для приготовления вина дома не нужно иметь большого опыта и дорогого сырья.

При соблюдении технологии можно в результате получить уникальный напиток по вкусу и аромату, не уступающий вину промышленного производства.

Стоит отметить, что у вина есть противопоказания для употребления детям и беременным женщинам. Остальные могут прекрасно наслаждаться цветом и послевкусием волшебного напитка.

Как приготовить вкусное домашнее вино из крыжовника? Сколько нужно бродить вину из красного и зеленого крыжовника?

Вкусное вино из черного, красного, зеленого крыжовника в домашних условиях простой рецепт

Производство алкоголя в домашних условиях, это целое искусство, имеющее совершенно отличаемые друг от друга методики выращивания продуктов их переработку, последующее брожение и очистку алкоголя.

В стенах дома можно приготовить практически любой вид алкоголя имея оборудование и продукты для производства, но именно вино заслужило внимания и статус лучшего алкоголя для домашнего производства, потому что его легко приготовить и так же легко во время приготовления обслуживать. Это процессы, которые требуют иметь желание приготовить ароматное и насыщенное вино, а все остальное зависит только от времени и урожая.

Лучше всего для приготовления вина брать сразу два вида крыжовника

Приступая к приготовлению обычного десертного вина, необходимо убедиться в том, что все необходимое имеется на кухне, а именно емкость типа ступа для переработки ягод, стеклянная банка, деревянная ложка, марля, таз и гидрозатвор.

Первым делом нужно перебрать ягоды крыжовника, убрать испорченные и обязательно оставить их в первозданном виде, то есть не мыть ягоды. Затем их нужно переработать в ступе, слегка разминая и переложить в стеклянную емкость.

В рецепте используется 1 килограмм ягод на 1 литр воды с добавлением 400 грамм сахара.

сахарный сироп

Следующим делом нужно сварить сироп из воды с сахаром , который заливается в ту же емкость с обработанным крыжовником, где она хорошенько мешается деревянной ложкой до однородной консистенции и накрывается марлей. Эту стеклянную банку нужно поставить в надежное место с комнатной температурой на неделю.

Брожение клюквенного вина проходит насыщенно, поэтому рекомендуется заполнять емкость в соотношении не больше 2/3, а так же нужно под стеклянный сосуд ставить таз или кастрюлю.

Спустя неделю, с помощью деревянной ложки необходимо очистить вино от мезги, всплывающей на поверхность, а после очищенное вино перелить в новую емкость. Теперь настает процесс длительного брожения, емкость закрывается гидрозавтвором и оставляется для брожения на 5-6 недель.

После истечения 5-6 недель брожения, вино процеживается, сливается осадок, молодое вино разливается по бутылкам и оставляется еще на пару месяцев настояться.

Видео: О крыжовнике и его полезных свойствах

Вкусное вино из крыжовника в домашних условиях рецепт без дрожжей

К счастью большинство рецептов связанных с приготовлением вина из крыжовника не требуют добавления дрожжей и лишь в отдельных случаях нужно их смешивать для усиления вкуса и алкоголя. Без дрожжей вину нужно только долго бродить и постоянно очищаться.

В данном рецепте для приготовления лучше всего использовать желтые и красные цвета крыжовника, которые в свою очередь нужно хорошо отсортировать от мусора.

спелые ягоды крыжовника

Для приготовления понадобится 1,5 килограмма крыжовник, 1 килограмма сахара и 1,5 литра очищенной воды.

Следуя прошлому рецепту, ягоды после отбора нужно так же хорошенько перемолоть в ступе оставив после этого разъятые и главное не помытые ягоды. В таком состоянии масса, получившаяся от крыжовника, обогащается внутренними и внешними вкусовыми качествами ягоды.

Та самая неочищенная оболочка ягоды и выступает в качестве естественных или диких дрожжей, что позволяет, не беспокоится на счет добавления настоящих.

гидрозатвор так же можно сделать, не выходя из дома из подручных материалов

Далее нужно приготовить сироп из воды с сахаром, залить им емкость с ягодами
На поверхность стеклянной банки нужно натянуть марлевую сетку, чтобы вино дышало, а так же для того, чтобы не садились насекомые, которых привлекает запах
Оставить в таком виде емкость при комнатной температуре на 3-4 дня и каждый день, раз в день помешивать содержимое для удаления комочков мякоти
После истечения короткого срока приготовления, вино переходит в длительных срок, при котором уже необходимо использовать посуду больше. В конечном итоге это выглядит так, вино заполняет 2/3 емкости стеклянного сосуда, и для того чтобы он не лопнул, сверху одевается перчатка с дырками на пальцах или гидрозатвор

Осталось подождать, когда закончиться момент активного брожения. Обычно активное брожение заканчивается спустя месяц-полтора, это определяется по осадку, цвету и по отсутствию углекислого газа в гидрозатворе.

Финальным рывком готовому молодому вину нужно созреть в бутылках, для этого молодое вино после очистки и разлива по литровым бутылкам помещается на хранения в места с комнатной температурой еще на 2-3 месяца.

за год вино может потерять вкус, поэтому его следует выпивать в течении указанного срока

Видео: Как сделать просто гидрозатвор в несколько шагов

Насыщенное вино из крыжовника в домашних условиях с дрожжами

Традиционный метод несколько отличается от предыдущих, как способом приготовления, так и использованием ингредиентов для приготовления. Взять в пример хотя бы мезгу, которая в данном варианте выступает в качестве способа принудительно сбраживания на протяжении до 10 дней.

водяной затвор из резиновой перчатки

Готовится такое вино в несколько этапов:

работа с мезгой, её предварительное сбраживание (7-10 дней)
долгосрочное брожение вина (45-60 дней)

При приготовлении такого вина используются специальные дрожжи, изготовленные из малины , ягод облепихи или простого винограда .

В емкость размеров от 200 до 400 мл усыпается слоями один из видов ягод, между слоями посыпается сахарная дорожка и так несколько раз. Затем емкость накрывается тканью или ватным диском и ставится на солнце. Спустя неделю консистенция имеет другой вид, отличный от первоначального, обычно это выражается наличием пены, осевшими на дно ягодами и выделением сока, это обозначает, что дрожжи готовы к использованию и теперь можно готовить вино.

мезга для приготовления вина

Наступает очередь крыжовника, его нужно отсортировать от мусора и гнилых ягод, а затем можно промыть под водой. Готовый к дальнейшей работе крыжовник отправляется в ступу или в мясорубку, где измельчается и разжижается для приготовления вина
В емкость помещается получившаяся мезга из крыжовника, винные дрожжи и сахар в соотношении 1 столовая ложка к 1 литру мезги, хорошенько мешается и оставляется в теплом месте
После этого емкость нужно периодически очищать от всплывших ягод, а так же изредка процеживать через марлю
Добавить в емкость сахар в размере от 300-350 грамм и воду от 1 до 1,15 литра жидкости и оставить вино бродить

Спустя 2 недели после начала брожения нужно добавить 50 грамм сахара.

Остаток времени вино должно находиться в прохладном помещении, на него устанавливается гидрозатвор. При отсутствии брожения вина, можно добавить в емкость немного изюма.

обязательно маркируйте и датируйте вино

Видео: Как сделать винные дрожжи из изюма

Вино из крыжовника и черной смородины домашнее, рецепт

Для всех любителей домашнего виноделия от мастеров своего дела и до новичков, приготовление вина в первую очередь представляет собой искусство, а так же стремление создать один из повседневных товаров своими руками, например вино. Вино требует внимания и четкого наблюдения за всеми процессами, включая брожение.

Рассматривая классический способ приготовления вина, рождается вопрос, а из чего можно приготовить еще вино, затем любопытство приводит к ягодам, из которых вполне возможно делать качественное вино, а для любителей плодово-ягодных тем более.

смородина полностью очищается от переспевших и недоспелых плодов

Рецепт вина с крыжовником в смородине не сильно отличается предыдущих, его так же можно приготовить, имея стандартный набор инструментов на своей импровизированной винодельне, но в сравнении со старыми рецептами главный упор все же делается на смородине . Крыжовник же играет роль стабилизатора вкуса, поэтому добавляется в меньшем количестве.

Вино из смородины и крыжовника имеет больше кислотности, чем в других ягодах и при приготовлении, а именно разбавлении водой в стеклянной таре образуется больше вина.

В рецепте используется несколько видов ягод, это:

Красная смородина , которая занимает 40% места и весит пример 1350 грамм
Крыжовник зеленый и красный — 40% места, имеет такой же вес, как и красная смородина
Черная смородина, которая занимает остаток емкости — 20%, 600 грамм

А так же очищенная вода и сахар .

справа готовое вино из смородины и крыжовника

Приготовление:

Ягоды тщательно промываются под водой
В соковарке изготавливаем сок, можно сделать его вручную в ступе, получившуюся массу помещаем в стеклянную тару
Всё это заливается двумя литрами воды и 700-та граммами сахара, а в конце винной закваской (120 грамм)
Масса перемешивается деревянной ложкой
Накрывается сеткой из марли, крепко затянутой по оси резинкой и ставится и ставится на брожение
Добавляется сахар на 4-7-10 день брожения по 70 грамм на литр вина
После 10-ти дней, снимается марля и одевается гидрозатвор
Тихое брожение проходит до 3-4 месяцев

Готовое вино можно определить по характерным признакам, оно светлеет, появляется темный осадок, а процесс выделение углекислого газа через трубку прекращается.

так выглядит гидрозатвор на стеклянной таре

Вино из крыжовника и малины, рецепт

Малина, очень нежная и сочная ягода, поэтому хорошо подходит для приготовления вина, а так же в качестве отдельных ноток напитка.

В данном рецепте используется малина, крыжовник, мёд, сахар, изюм для закваски, но так же по желанию рекомендуется добавлять другие экстракты плодовых или сами фрукты, например грушу или вовсе немного вишни для вкуса.

малиновое вино

Продукты для приготовления вина используются согласно соотношению к литрам используемой воды, то есть на 1 литр воды понадобиться:

Малина (1,25 кг)
Крыжовник (1 кг)
Закваска из изюма (100 г)
Мёд (на своё усмотрение, до 100 грамм)

Исходя, из этих пропорция получается примерно 2 литра вина, возможно меньше после брожения и очистки сусло.

Процесс приготовления вина напоминает предыдущие, только для начала нужно приготовить закваску. Для этого изюм помещается в пол-литровую банку и заливается кипяченой водой, затем накрывается марлевой салфеткой и находится в таком положении в течение 5-7 дней.

Затем приступая к самому приготовлению вина, превращаем ягоды, в однородную массу заливая медом и помещаем, в стеклянные сосуды для брожения. Сверху заливается сахарный сироп и вода, накрывается марлей, устанавливается гидрозатвор и стоит так 2 месяца.

Малина, очень неприхотливая ягода, она способна адаптироваться под окружающие условия и даже находясь в диких условиях приносить, что могут не все плодово-ягодные, но в то же время, если ухаживать за кустом, она будет приносить более здоровые плоды и в большем количестве.

однородная масса из размолотой малины

Вино из яблок и крыжовника в домашних условиях

Сталкиваясь с первыми проблемами приготовления вина в домашних условиях вполне реально сделать несколько грубых ошибок и испортить вино, поэтому нужно четко следовать инструкциям и готовить вино согласно рецептам.

Так как из яблок можно получить гораздо больше сока, чем из крыжовника, рекомендуется готовить по такому рецепту вино в больших количествах, в больших емкостях.

процесс приготовления вина

Согласно рецепту для приготовления вина используется:

Крыжовник (4,5 кг)
Яблоки (4,5 кг)
Сахар (2,2 кг)
Универсальные дрожжи типа FERMIVIN, FERMIVIN PDM
Закваска к дрожжам (5 г)

Этапы приготовления вина из яблок и крыжовника:

Яблоки очищаются от кожуры и помещаются вместе с крыжовником в кастрюлю
Туда же заливается 1 литр воды и добавляется средство для усиления ферментации
Перемешивается, накрывается крышкой и оставляется на 10 часов
После указанного времени сок выжимается, затем заливается в большую банку
В стеклянный бутыль заливается сахарный сироп из 1 кг сахара
Добавляется закваска и дрожжи
Ставится гидрозатвор
Вино оставляется на брожение

Через 5 дней добавляется часть оставшегося сахара, вторая часть добавляется на 9-тый день.

Вино активно бродит на протяжении 5-6 недель, затем жидкость переливается в другую емкость, добавляется остаток сахара и проводится повторное брожение. Срок повторного брожения достигает 6-ти месяцев

не забывается процеживать вино

Наливка и настойка из крыжовника на водке в домашних условиях

Настойку лучше всего делать именно в домашних условиях, так как преимущества этого вида приготовления, а чаще всего вкус, процентное содержание алкоголя на грамм и само качество продукта нередко превышает качество производимого напитка на предприятии.

В данном примере рассматривается один из самых простых рецептов, в основе которого содержится спиртовой напиток, это может быть как домашняя самогонка, так и магазинная водка, главное чтобы содержание спирта в ней не превышало 50%

таким образом, в ступе размягчается крыжовник

Для приготовления настойки вам понадобится иметь на кухне:

Крыжовник (4 стакана)
Сахар (3 стакана)
Водка (3 стакана)
Вода очищенная (2 стакана)

Данное соотношение рассчитано для емкости размером в 3 литра, в то время как соотношение водки и сахара в таре можно изменять по желанию для того чтобы усилить или смягчить напиток.

Готовится настойка просто:

Крыжовник размягчается и помещается в трехлитровую банку
Туда же после заливается водка
Потом засыпается сахар
В емкость выливается вода и хорошенько перемешивается
Плотно закрывается капроновой крышкой

Далее идет сам процесс настаивания, который достигает 4 месяцев, его окончание обычно символизируется образованием осадка. После истечения срока, наливка многократно фильтруется через три слоя марли, разливается по бутылкам и плотно закупоривается пробкой.

Срок годности такой настойки при правильном хранении в пониженной температуре может достигать трех лет.

настоящее шампанское не имеет в своем составе ароматизаторы и добавки

Шампанское из крыжовника в домашних условиях: рецепт

В настоящее время найти действительно качественное шампанское без искусственно завышенной цены нереально, а если речь зайдет на счет качества бюджетного шампанского, то можно обнаружить некоторые изъяны в качестве. Краткая продолжительность игры пузырей, нехарактерных запах, а так же завышенный градус — это все следствие того, что изготовитель использует дешевые материалы для производства и так же стремится оптимизировать свой продукт под рынок, делая алкоголь всё более доступным.

настоящее шампанское не имеет ароматизаторов и добавок

Домашнее шампанское готовится чаще всего именно на закрытом брожении, что позволяет насытить напиток естественными углекислыми газами.

В рецепте используется:

Крыжовник (3 кг)
Сахар (2 кг)
Вода (5 л)

Приготовление напоминает прежние рецепты, но в данном варианте брожение придется оборвать в момент, когда углекислый газ будет выделяться реже из гидрозатвора. Символическим способом определения является количество выпускаемого воздуха, если за минуту из десятилитровой банки выделяется в среднем 20-30 пузырьков, значит, пора снимать её и следовать дальнейшим инструкциям.

шампанское очень часто бывает в центре банкета

После того как вино было снято с брожения, его тут же необходимо разлить по бутылкам
В бутылки насыпается по 1 чайной ложке сахара и по несколько изюминок, для того, чтобы вновь активировать процесс брожения

Если вы используете бутылки, предназначенные для шампанского, то можно в качестве закупорки использовать так же пробки с прежнего шампанского, для этого вам придется их смягчить.

Чтобы смягчить пробки, необходимо распарить их в кипящей воде, после этого они свободно входят в отверстие бутылки и далее опять засыхают, образовав вакуум. Что, говоря на счет усиления герметичности — можно использовать маленькие жгуты, которыми перевязывается пробка бутылки, это обеспечит надежность, особенно учитывая, что шампанское постоянно находится в активном брожении.

Настаивает такое шампанское от двух до пяти месяцев в помещении с температурой от 6 до 10 градусов
Ключевым критерием качества такого напитка считается его способ брожения, а шампанскому лучше всего находится под углом и направленным вниз
Для полной уверенности так же можно укупоривать бутылку с помощью сургуча, это поможет избавиться от проблемы потери воздуха

шампанское — это утонченный и красивый способ отметить праздник

Вкусное домашнее сухое вино из крыжовника

Вино из крыжовника, это новая ветвь открытия для себя и своего окружения, ведь сами ягоды не редко сравнивают с самим виноградом и напитком из него — вином. Для того чтобы вино получилась качественным стоит помнить о том, что нужно использовать для приготовления только свежие и отобранные ягоды, так как отлежавшийся более суток очищенный изюм начинает портиться.

для производства домашнего алкоголя лучше всего использовать самые качественные ресурсы

Очищаются ягоды от грязи
Подготавливается сироп из сахара и воды
Емкость накрывается марлей и периодически смешивается
После появления брожения по классическому варианту, необходимо добавить к конструкции гидрозатвор и ждать пока интенсивность выделяемого углекислого газа иссякнет
Позже жидкость очищается и наливается в бутылки
Надежно закупоривается

В рецепте используется соотношение 1 к 1 воды и ягод, но конкретно сахар в этом вы вправе определять сами, но для того чтобы сделать по-настоящему сухое вино, достаточно просто сбавить дозу сахара и выбрать для своего вина кислые и подоспевшие ягоды.

Этот рецепт отличается тем, что сахара здесь используется намного, меньше, чем обычно, поэтому и само созревание и брожение может, длится до полугода.

зеленые ягоды крыжовника самые кислые, поэтому отлично подходят для сухого вина