Еще с давних времен масло оливы называли «жидким золотом» за его благотворные действия, как для внешней красоты, так и для нашего внутреннего здоровья, а также здоровья волос и тонуса кожи. Оливковое масло в себе содержит практически все виды маслорастворимых полифенолов, витаминов, и многих других ценных элементов.
Итак, Олива европе́йская или оли́вковое де́рево (лат. Oleaeuropaea) - вечнозелёное субтропическое дерево рода Маслина (Olea) семейства Маслиновые (Oleaceae). Это вечнозеленое дерево из Средиземноморья. Дерево, иногда колючее, достигает в высоту 7,6 м и значительного диаметра. Растет исключительно долго (до 2 тыс. лет). Поразительны и листья этого дерева: серовато-зеленые с наружной стороны и серебристо-серые с внутренней, гладкие по краям и ворсистые в середине; листья могут расти на дереве до трех лет. Цветки мелкие, белые, душистые. Плод - мелкая, овальная костянка, незрелые - зеленые, спелые - темные до черных. В Средиземноморье известно от 150 до 300 сортов оливы.
Внешний вид оливы в «детстве» отличается от взрослого облика. Молодое десятилетнее дерево имеет гладкую зеленовато-серую поверхность, с течением времени оно покрывается сетью трещин и морщин – совсем как человеческая кожа.
Еще оливковое дерево знаменито своей исключительной живучестью. Сжечь его практически невозможно! Даже пораженные молнией до самой сердцевины деревья дают новые ростки. Если его срубить – ростки идут от корня. Помочь может только корчевание, но выкорчевать надо еще и корни – в радиусе пяти метров. Кстати, корни этого дерева предпочитают занимать верхние слои почвы, зато делают они это основательно. Не углубляясь ниже трех метров, они очень густо ветвятся в верхнем слове почвы и в горизонтальной проекции могут распространяться на расстояние в 2-3 раза превышающее высоту самого дерева.
Легенды и мифы о происхождении оливкового дерева
Красота, целебные свойства и изумительные плоды сделали оливу предметом многих легенд и мифов.
- В Древней Греции оливковые венки, сплетенные в честь богини Афины, были высшей наградой на Олимпийских играх. Без оливковых венков не обходилась ни одна древнегреческая свадьба; жених и невеста обязательно надевали на головы оливковые венки или несли в руках гирлянду из оливковых ветвей. Эти символы предрекали плодовитость молодых супругов и материальный достаток в их будущей семье.
- Так же в одной из библейских легенд повествуется о том, что обитатели Ноева ковчега узнали о конце Всемирного потопа, когда голубь, посланный на разведку, принёс в клюве веточку оливкового дерева с молодыми листьями. Таким образом, согласно мифам, олива оказалась первым деревом, появившимся на Земле после потопа.
- Согласно другой древней христианской легенде оливковое дерево первым поклонилось Христу-младенцу после его рождения. Именно поэтому олива особо почитается христианами, а изображение голубя с оливковой ветвью в клюве стала символом добрых вестей и мира.
Если бы людям взбрело в голову выбрать царя растений (подобно тому, как они назначили царем зверей льва), то олива, кажется, могла бы смело претендовать на это звание.
Уникальные целебные свойства оливы
Различные части оливкового дерева - плоды, кора, листья обладают великолепными питательными и лечебными свойствами и с древних времен используются в кулинарии, медицине, косметологии, парфюмерии и мыловарении.
Оливка и ее масло - великолепный диетический продукт, источник энергии, важнейшая составная часть знаменитой средиземноморской кухни. В них содержатся практически все необходимые человеку вещества и микроэлементы. Они оказывают благотворное влияние на систему пищеварения, снижают уровень холестерина в крови, препятствуют развитию атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний, нормализуют кровяное давление и дыхание, обладают великолепными антиоксидантными свойствами. Часто входят и в детский рацион, поскольку служат строительным материалом для клеток.
Плоды оливы, за исключением одного-двух сортов, не едят в свежем виде из-за их горького вкуса. Горечь дают компоненты фенола и горькое вещество олеуропеин. Чтобы сделать оливки пригодными к употреблению, их ферментируют в соляном или щелочном растворе. В процессе ферментирования олеуропеин вытекает или разлагается, появляется молочная кислота - натуральный консервант, позволяющий хранить продукт как в холодильных камерах, так и без них.
Экстракт оливы является необыкновенно ценным природным продуктом, источником витаминов, питательных веществ, минералов!
Экстракт оливы содержит витамины А, D, E, K, значительное количество витамина С, биофлавоноиды рутин, лютеолин, геспередин, танины, горькие и дубильные вещества, фитостеролы, олеиновую кислоту, органические кислоты, эфирное масло, в состав которого входят эвгенол, цитраль, цинеол, камфен, фенолы, спирты и эфиры.
Основным компонентом листьев оливы является олеуропеин, который содержится как в плодах, так и в листьях оливкового дерева. Это мощнейший антиоксидант, замедляющий процессы старения, повышающий иммунитет организма, обладающий сильным омолаживающим действием. Он предотвращает окисление "плохого холестерина", причем его активность намного выше, чем у витамина Е.
Плод оливы содержит жиры, белки, пектины, сахар, витамины В, С, Е, Р, железо, фосфор, калий, углеводы, катехины, фенолкарбоновые кислоты,
сапонины. 80% мякоти оливы содержит оливковое масло.
Экстракт оливы снижает давление и уровень холестерола, предотвращает появление тромбов, обладает антисептическими, антибактериальными, антигрибковыми, противовирусными, жаропонижающими свойствами, улучшает состояние иммунной системы, повышает жизненный тонус и улучшает общее самочувствие, также снимает хроническую усталость. Экстракт оливы обладает противовирусной активностью, включая герпес и грипп, обладает и противогрибковым действием. При этом не приносит вреда полезным бактериям. Оказывает благотворное влияние на сердечно-сосудистую систему, обеспечивает антиоксидантную защиту, укрепляет стенки сосудов, лечит купероз, регулирует сердечный ритм, снижает опасность развития тромбозов.
Он также предотвращает преждевременное старение организма. Кроме того, учеными доказано, что оно обладает и противораковым действием благодаря высокому содержанию естественных антиоксидантов.
В оливе есть практически все необходимые человеку вещества и микроэлементы!
Экстракт оливы в косметологии
Каждая женщина стремится быть привлекательной, надолго сохранить красоту и молодость. В этом способно помочь масло оливы – универсальное косметическое средство, которое обладает поистине чудодейственными свойствами. Еще в Древней Греции женщины использовали его для ухода за кожей и волосами.
Использование экстракта оливы в средствах по уходу за кожей делает ее молодой, гладкой и бархатистой. Такой результат получался благодаря тому, что в оливковом экстракте содержится много биологически активных веществ, например, флавоноидов и каротинов, нейтрализующих вредное влияние ультрафиолетового излучения, а также большое количество витаминов-антиоксидантов A, D и E, ослабляющих отрицательное экологическое воздействие иссушающей жары, мороза, токсинов больших запыленных и загазованных городов и нормализующих питание клеток кислородом. Экстракт оливы сглаживает мимические морщины и поддерживает оптимальную влажность кожи. Его используют для борьбы с отеками и темными кругами под глазами и морщинами вокруг рта.
Оливковое масло также оказывает омолаживающее действие. При регулярном применении оно способно предотвращать появление морщин и разглаживать уже имеющиеся. Крема, созданные на основе оливкового масла, содержат большое количество антиаксидантов и витамина Е. Этот витамин помогает организму лучше усваивать витамины А, D, К и препятствуют увяданию клеток. Оно повышает тонус и защитные свойства кожи.
Экстракт оливы содержит мощнейшие антиоксиданты: витамин Е и олеуропеин, что омолаживает кожу на клеточном уровне, укрепляет клеточные мембраны, защищает важные компоненты эпидермиса - коллаген и эластин - от повреждений и способствует их воспроизводству, придает коже способность противостоять старению, защищая клетки от негативного воздействия свободных радикалов, повышает тонус кожи. ( , )
Косметические средства с экстрактом оливы – это идеальные средства для ухода за всеми типами кожи, особенно за зрелой, увядающей, стареющей кожей! Все это плюс высокое содержание ненасыщенных жирных кислот делает экстракт оливы идеальным ингредиентом для создания высококачественной натуральной косметической продукции.
- Применение оливкового масла для волос и кожи обеспечивает надежную очистку от омертвевших клеток и шлаков. Кожное дыхание становится более активным, что приводит к улучшению секреции сальных желез.
- Экстракт оливы подходит и для лечения и профилактики целлюлита. Активные вещества экстракта оливы помогают расщеплять подкожный жир и питают кожу, оказывая тонизирующее, антиоксидантное действие
Как уже упоминалось, оливковое масло богато жирными кислотами. Некоторые исследования подтверждают, что эти жирные кислоты по своим свойствам сильно напоминают липиды, входящие в состав материнского молока.
И, что еще очень важно, по последним исследованиям японских ученых, обработка кожи оливковым маслом после загара существенно уменьшает риск возникновения рака кожи. Оливковое масло обладает противораковыми свойствами, благодаря высокому содержанию естественных антиоксидантов. И, в свете последних предостережений медиков против увлечения солнечными ваннами, когда озоновый слой Земли существенно истончал и ультрафиолетовое облучение представляет опасность для нашей кожи и здоровья, трудно переоценить значение этого открытия.
Но самый главный секрет таится, наверное, в особенностях самого растения. Это вечнозеленое дерево-долгожитель, живущее от 300 до 600 лет, причем те, кто выращивает оливы, говорят, что их невозможно убить. В любых условиях олива будет жить и приносить плоды. Представляете, каким энергетическим и жизненным потенциалом должна она обладать! Видимо, именно этот мощнейший заряд, накопленный оливковым деревом за многие десятки лет, и является основной действующей силой этого уникального продукта.
Вечная молодость оливы дарит молодость и нашему телу, и нашей коже!
Существование оливы и выращивание этого уникального плода в Греции уходит в глубину веков. Греки были первым народом, начавшим культивировать этот бесценный природный дар в европейском Средиземноморье. Олива используется в пищу с эпохи докерамического неолита и, по всей вероятности, происходит из восточного Средиземноморья. Для древних греков олива служила символом благородных олимпийских идеалов, мира, мудрости и победы. По этой причине победитель Олимпийских игр награждался простым, но чрезвычайно почетным венком, сплетенным из ветвей дикой оливы, так называемым «κότινος» («котинос»).
Оливковое дерево всегда считалось священным древом Афин. Согласно древнегреческой мифологии, мудрая богиня Афина подарила афинянам оливковое дерево - символ богатства, плодородия и благополучия - чтобы заручиться их поддержкой в споре с богом Посейдоном за владычество над Аттикой и за честь дать свое имя ее столице. Сребролистное оливковое дерево стало символом девы-воительницы Афины, оно олицетворяет процветание, мир, целомудрие, плодородие и радость.
Благодаря огромному значению, которое имела олива для всех народов Средиземноморья, в особенности для греков, ветви, плоды, масло - «сок» оливкового дерева - имеют символический характер и занимают очень почетное место во всех значимых событиях жизни местного населения. Олива была священным деревом всех религий Средиземноморья, начиная с древнейших языческих времен до появления монотеистических религий, в частности православия. Значение оливкового масла для развития торговли и расцвета древнегреческих городов исключительно велико. Не менее важно использование масла оливы в различных религиозных обрядах. С появлением христианства оно занимает особое место и используется как в таинстве крещения, так и в траурной церемонии погребения.
Упоминания об оливковом масле встречаются со времен появления письменности в Греции. И хотя самые древние писания, найденные на Крите, еще не прочитаны, в них сохранились иероглифические символы, свидетельствующие об упоминании оливы и ее драгоценного нектара. Эти символы и иероглифы - неоспоримые доказательства того, какую важную роль играет олива уже более шести тысяч лет.
Значительность добычи оливкового масла огромна, в особенности для экономики греческих островов, поскольку вечнозеленое оливковое дерево могло выращиваться на землях, непригодных для культивирования зерна. Таким образом, весьма ограниченные сельскохозяйственные угодья могли увеличиться, сделав оливу даже более важным пищевым продуктом, чем зерновые культуры. Результатом культивирования оливковых деревьев стало увеличение численности населения островов, улучшение их питания и появление ценных продуктов для торговли. Стоит отметить, что методики выращивания оливковых деревьев и производства оливкового масла, сформировавшиеся в эллинистическую эпоху, не изменились с течением времени и оставались все теми же вплоть до середины 19 века. Так, еще в то время был изобретен горизонтальный вращающийся вал, с помощью которого измельчались оливки, и деревянный винт, предназначенный для прессования сырья.
Оливковое дерево играет немаловажную роль в сохранении окружающей среды, поскольку оно прекрасно подходит для использования земель, увлажняющихся только за счет осадков. В таких «чувствительных» областях выращивание любых культур за исключением оливы подвергает почву риску эрозии, в то время как совмещение культивирования оливковых деревьев с озимыми зерновыми культурами, например, ячменем, или бобовыми помогает сохранить плодородные слои этих проблемных земель.
В большинстве регионов Греции олива представляет собой монокультуру, и оливковое масло - единственное, что приносит доход их жителям. В регионах, где в летний сезон основная часть населения занята в индустрии туризма, таких как полуостров Халкидики, острова Керкира и Тасос, в зимние месяцы рабочая сила в основном требуется для сбора оливок. Таким образом, культивирование оливы дает прекрасное дополнение к доходам жителям туристических регионов.
Оливковое дерево без преувеличения можно назвать "Древом жизни": как сказано в Священном Писании, именно оно выросло первым после Всемирного потопа. Одно из самых жизнелюбивых растений на земле, оно способно расти и плодоносить сотни лет, а его плоды мы используем, чтобы приготовить оливковое масло, которое помогает лечить недуги, делает нашу пищу полезной и вкусной.
Благодаря большому количеству положительных качеств, связанных с оливой, оливковая ветвь стала символом добрых намерений у разных народов. Ее дарили Олимпийским чемпионам Древней Греции, ее преподносили в знак примирения, ее использовали в свадебных обрядах и многое другое. С какими же символами была связана оливковая ветвь с давних времен?
Символ мира
Впервые оливковую ветвь как символ мира мы встречаем еще в древних писаниях. В Торе упоминается оливковая ветвь, которую принес Ноаху (Ною) голубь после всемирного потопа и это стало символом восстановления мира между Богом и человеком.
В Древнем Риме ветви оливы преподносили послы покоренных народов римским властям, в знак прекращения сопротивления.
В современном мире оливковая ветвь стала символом мира после окончания Второй мировой войны и первых испытаний атомной бомбы. Эмблемой Первого всемирного конгресса сторонников мира, который прошел в 1949 году, стала фигура белого голубя, несущего в клюве оливковую ветвь (автором символа стал Пабло Пикассо).
На гербе Израиля изображена Менора и окружена она оливковыми ветвями - олива также выступает здесь символом мира.
Наконец, Организация Объединенных Наций, чья миссия состоит в борьбе за мир во всем мире, также использовала в свой эмблеме этот символ. На эмблеме ООН изображен земной шар, в окружении оливковых ветвей, что означает: весь мир держится на оливковых ветвях мира.
Символ победы
Наивысшей наградой на Олимпийских играх в Древней Греции считался венок из оливковых ветвей. Его надевали на голову победителям, сегодня этот символ заменили олимпийские медали.
Символ очищения
В христианстве оливковую ветвь считают символом очищения. Из оливкового масла, пряностей и особого бальзама готовится "миро", которое используется в ряде самых важных обрядов христианства: им совершают помазание во время крестин, используют в обряде причащения, а также в посвящении в сан священника.
Символ долголетия
Символом долголетия оливковое дерево называют совершенно заслуженно - это, наверное, самый стойкий "житель" на нашей земле. Дерево умеет самовосстанавливаться, выдерживает засуху и мороз, а живет и плодоносит сотни лет.
Средняя продолжительность жизни оливы - 300 лет, а максимальной цифрой называют 2000 лет! Кстати, считается, что оливковым деревьям в Гефсиманском саду Иерусалима примерно 2000 лет.
Олива может выдержать засуху, благодаря особому строению листьев (по краям они немного загнуты, поэтому не так иссушаются жарким летом) и устоять в морозы (до -10°C), благодаря своим "сильным" корням (корневая система очень сильно разветвлена, она в несколько раз превышает проекцию кроны дерева, хотя находится на средней глубине до 80 см). Дерево может вырасти и дать хорошие плоды практически на любой почве: каменисто-песчаном грунте или даже в скале! Существует даже народная пословица: "олива из земли всегда прорастет".
Символ достатка и плодородия
Олива может плодоносить сотни лет, именно поэтому ее называют символом достатка и плодородия. В некоторых свадебных обрядах венки из оливковых ветвей плели для жениха и невесты, чтобы в их семье царил достаток и родились дети.
А также - символ здоровья
Оливу с древних времен ценили и берегли, у многих народов она обозначала только положительные символы, а главный продукт оливкового дерева - масло - называли "жидким золотом" и лечили им многие недуги. Именно оливковая ветвь дает плоды, которые идут на приготовление масла высшего качества, - упавшие плоды уже не годятся для масла Extra virgin. Именно поэтому в деревенской маслодавильне "Шамна ", которая расположена в центре страны - в деревне Хагор, в 7 минутах езды от Петах-Тиквы, для приготовления масла оливки собирают только с деревьев.
Олива была символом всего Средиземноморья в древние времена. Наряду с дубом, она является самым почитаемым деревом в Греческой мифологии. Интересно, что в качестве основного источника жиров греки использовали именно оливки. Мясо было пищей варваров и потому считалось вредным для здоровья.
Происхождение оливкового дерева в Афинах греческая мифология объясняет следующим образом. Афина – дочь Зевса (верховный бог греческой мифологии) и Метисы, которая символизировала хитрость и осмотрительность. Афина была богиней-войном, чьими атрибутами являлись копья, шлем и щит. Кроме того, Афина считалась богиней справедливости и мудрости, защитником искусства и литературы. Её священным животным была сова, а оливковое дерево – одним из отличительных символов. Причина, по которой богиня выбрала оливу в качестве своего символа, объясняется в следующем мифическом сказании:
«Посейдон, бог морей и брат Зевса, жаждал земных царств и поэтому претендовал на владение Аттикой, ввонзив трезубец в Афинский Акрополь, который стал колодцем солёной воды. Приехав в город, Афина призвала Кекропса, первого короля Афин, в качестве свидетеля и посадила веточку оливкового дерева рядом с колодцем. Гневный Посейдон бросил вызов богине, но тут вмешался Зевс и приказал создать «божественный трибунал», который решит, кому достанется город. Сформированный Олимпийскими богами трибунал, выслушав показания Кекропса, встал на сторону Афины. Было принято решение о том, что Афина – единственная, кто имеет право владеть этим городом, потому как она поднесла ему величайший дар: первое оливковое дерево. С тех пор город был назван в честь Афины, а оливковое дерево на протяжении веков почиталось в Акрополе, символизируя победу».
В Греции оливковое дерево символизирует мир и процветание, а так же воскрешение и надежду. Об этом свидетельствуют события, произошедшие после поджога Афин персидским царём Ксерксом в 5 веке до нашей эры. Ксеркс сжёг весь город Акрополь, вместе со столетними афинскими оливами. Однако когда афиняне вошли в выжженный город, оливковое дерево уже пустило новую ветвь, символизируя быстрое восстановление и возобновление перед лицом несчастья.
Геркулес, один из самых известных мифологических героев, так же связан с оливковым деревом. Несмотря на свой очень молодой возраст, Геркулес сумел победить льва Читаэрона лишь при помощи рук и палки оливкового дерева. Эта история прославила оливу как источник силы и борьбы.
Оливковое дерево, будучи священным, часто использовалось в качестве приношения богам от смертных. Это хорошо описывается в истории про Тесея, национальном герое Аттики. Тесей был сыном Эгейского царя Аттики, который на протяжении жизни попадал в несчётное число приключений. Одним из них стало противостояние с Минотавром на острове Крит. Перед битвой, Тесей просил защиты у Аполлона, а в знак жертвоприношения предложил богу священную ветвь оливы с Акрополя Афин .
Плодовитость была ещё одним из атрибутов оливкового дерева. Афина – богиня плодородия – и её символом было одно из наиболее возделываемых деревьев в Греции, плодами которого кормили эллинов на протяжении веков. Таким образом, желавшие повысить плодородность своих земель, искали именно оливу.
Взаимосвязь между древним греческим обществом и оливковым деревом была очень интенсивной. Олива символизировала силу, победу, красоту, мудрость, здоровье, плодовитость и являлась священным подношением. Настоящее оливковое масло считалось объектом высокой значимости и предлагалось в качестве приза победителям на соревнованиях.
Loading...