Камбала — отличительные особенности, среда обитания и рыбалка. Камбала морская: описание, места обитания, нерест и способы ловли

Камбала - рыба одновременно и нередкая, и достаточно экзотичная. Представители семейства камбаловых достаточно широко распространены в морях Северного полушария - от Балтийского до Азовского, и хорошо известны рыбакам и любителям рыбной кухни. Многие виды камбалы обладают очень вкусным и нежным мясом.

Вместе с тем камбала - это рыба, неизменно привлекающая внимание на прилавке магазина благодаря уникальному строению своего «сплющенного» в горизонтальной плоскости тела. Разберемся, какие особенности имеет этот житель морского и речного дна.

Камбала относится к классу лучеперых рыб, отряду камбалообразных, семейству камбаловых. Насчитывается около 60 видов, большинство представителей которых - правосторонние. Некоторые отдельные разновидности, например, черноморская камбала (она же - калкан) - левосторонние, или реверсивные.

Такое деление происходит от специфичной особенности камбал, их уникального, позволяющего однозначно опознать эту рыбу, строения тела. Оно асимметрично. Камбала постоянно «лежит на боку», как правило, на левом, при этом левый глаз у нее смещается на правую, верхнюю, сторону. На нижней остается жаберная крышка и грудной плавник (у некоторых малозначимых видов он может быть редуцирован).

В период взросления представители этого семейства как бы проходят весь цикл эволюции. В первый год жизни мальки вполне симметричны, как обычная пелагическая рыба. На второй год они ложатся на дно, и строение тела, включая скелет, очень быстро изменяется. Левый глаз (у левосторонних видов - правый) перемещается на верхнюю сторону, изменяется расположение внутренних органов, метаморфируются кожные покровы. Верхняя часть приобретает темную, покрытую слизью, кожицу, нижняя часть остается белой или светло-желтой. Она имеет шершавую, достаточно прочную поверхность, предохраняющую рыбу от острых камней и других предметов на дне.

Фото 1. Метаморфозы крупным планом.

Разные виды этой рыбы имеют длину от 30 см (желтоперая камбала, которая водится близ берегов Камчатки) до 4,7 м (атлантический белокорый ). Средняя длина представителей самых распространенных промысловых видов - 40-50 см, из-за активного вылова молоди она постоянно снижается.

Виды плоской обитательницы дна

К основным промысловым видам, добываемым ради вкусного мяса, относятся:

камбала речная, или балтийская;
камбала желтобрюхая;
черноморский калкан и азовский ромб (более мелкий подвид);
камбала палтусовидная;
палтус белокорый;
палтус черный.

Речная, в России часто называемая балтийской, камбала ловится в водах Балтики, в частности, Финского залива. Настоящее название вида - речная камбала. Оно происходит от того, что этот вид нерестится в море, причем предпочитает соленую, но жить способен и в пресной воде. Вместе с приливами речная камбала приходит в устья северных, впадающих в Балтику рек, попадает в некоторые соединенные с морями озера. Распространена от берегов Норвегии до Средиземноморья. До 50 см в длину. Масса до 3 кг.

Желтобрюхая камбала, наоборот, избегает недостаточно соленых вод. Она шире всего распространена у тихоокеанских берегов России, хотя встречается также в Белом море, а изредка и в Черном. Имеет характерную ярко-желтую окраску брюха. Крупный вид: можно выловить трофей длиной 60 см, но только в Беринговом море.

Черноморская камбала, она же - калкан, населяет Черное и Азовское моря, может заходить в устья Днепра и Днестра. Эндемик означенных морей, кроме них, ограниченно встречается только в смежных районах Мраморного моря. Один из самых крупных видов, живущих во внутренних морях, может достигать длины в 1 метр и веса в 30 кг. Левосторонний вид.

Краткое описание этих камбал было бы неполным без упоминания их способности к мимикрии. Кожа верхней поверхности рыб изначально темно-серая или бурая, но содержит пигменты, позволяющие ей менять цвет, довольно точно копируя поверхность, на которой лежит рыба, будь то галька, песок или ил. С учетом способности рыб зарываться в песок это делает их практически невидимыми.

Обратите внимание! И зменение цвета происходит довольно медленно, за 2-3 дня, при этом рыба должна видеть. Слепые камбалы мимикрировать не способны, зато зрячие могут «подделаться» даже под шахматную доску.

Палтусовидная камбала (похожая на палтуса) и разные виды истинных палтусов обитают в северной части Тихого океана и Атлантики. Наиболее распространены в водах открытых морей - Баренцева, Берингова и т. д. Внешне их можно отличить по более вытянутому телу.

Место обитания

Все эти рыбы относятся к придонным видам. Они живут на глубинах от 30 до 200 м, зарывшись в песок или даже ил так, что на поверхности находятся только глаза и верхняя жаберная щель. Именно она служит для дыхания. Нижняя щель играет роль «реактивного двигателя» — резко выпустив сквозь нее струю воды, камбала может неожиданно стартануть с места.

Рыба может водиться и на галечном дне, мимикрируя под гальку.

Питание

Все представители этого семейства - хищники, точнее бентофаги. Кормятся в основном донными моллюсками, ракообразными, офиури. Некоторые виды, например, речная, «специализируются» на животных с твердым панцирем, которые, как правило, неподвижны или медлительны. У речной камбалы очень сильные челюсти.

«Более хищный» вид камбалы - калкан. Основу его рациона составляет мелкая рыба, в том числе ставрида, тюлька и т. п., а также крабы - одним словом, любые придонные обитатели.

Поведение в разные сезоны года

Особенных различий в поведении взрослой камбалы в разные времена года не отмечено. Исключение - зимний период. Большинство видов на зимовку уходят дальше от берега, на глубины 80-100 м (некоторые - до 200). Когда теплеет, камбала вновь возвращается в прибрежную зону и на отмели, иногда, особенно у берегов Камчатки, образуя целые камбаловые «банки».

Фото 2. Хороший улов камбалы.

Нерест

Разные виды камбалы достигают половой зрелости в разные годы. Так, например:

Речная - в 3-4 года.
Калкан - 6-11 лет (самки взрослеют дольше).
Палтус - 10-14 лет.

Представители всех видов в конце зимы и весной, последний нерестовый месяц - май. Зачастую путь к нерестилищам очень длинный, у океанских видов может составлять сотни километров. Икру выметывают на глубине, после чего у большинства видов икринки поднимаются в средний водяной горизонт.

Камбала - очень плодовитая рыба. За один раз выметывает от 500 тысяч до 10 миллионов икринок. Самый плодовитый вид - калкан, его рекорд - 13 миллионов. Но, так как икра плавучая, большая часть ее, а также подавляющая часть личинок и молоди поедается другими рыбами. Из всего количества икринок, в нересте одной самки только 5-6 за полгода способны пройти стадии личинки и малька, и дожить до зимы.

Как ловить в разные сезоны

Камбала - очень непривередливая рыба, и ловится в любое время года одинаково. Исключение составляет зимняя морская рыбалка на камбалу - она усложнена тем, что рыба уходит далеко, на большие глубины. Поэтому зимняя ловля морской камбалы практикуется очень редко.

В зимнее время на реках, особенно в дельте, близ моря, эта рыба ловится на карповые и , а также на особую снасть - продольник. Главная трудность заключается в том, чтобы найти место камбальной стоянки, т. к. вкусы этой рыбы непредсказуемы - может стоять на отмелях, а может и в ямах.

Фото 3. Морские донные удилища.

Обратите внимание! Для морских условий рыбалки рекомендуются специальные морские удилища, более стойкие к соленой воде.

В качестве наживки может служить любой белковый объект - мелкая рыбешка, крабы, моллюски, кальмары. Есть сведения, что камбала берет даже на колбасу.

Существует также специальная снасть на эту рыбу - продольник. Он состоит из капронового шнура, к одному концу которого прикреплен буй, к другому - тяжелое грузило, так, чтобы шнур стоял в воде вертикально. Длина его должна быть равна примерной глубине в месте ловли. К утяжеленному концу привязывается отдельный отрезок лески, на который уже вяжутся поводки с крючками и наживкой - до 4 штук. Продольник устанавливается на заданной глубине так, чтобы леску с поводками растянуло течением, либо используется движение лодки на малой скорости. Через некоторое время снасть нужно проверить на предмет улова.

Один из самых удивительных придонных обитателей - камбала. Морская это или речная рыба, сразу не решить, ведь она расширила ареал от океанических глубин и морских побережий до пресноводных рек. В ходе эволюции речная камбала приобрела особое расположение глаз и научилась маскироваться, укрываясь от хищников. Адаптация к непростым условиям жизни наделила ее интересными свойствами, с которыми можно познакомиться, прочитав описание рыбы.

Камбала живет как в морских глубинах, так и в неглубоких речках

Внешние характеристики

Так как камбала обладает необычной формой и специфическими чертами, ее сложно спутать с другими рыбами. Разные виды обладают общими для них признаками:

тело зрелых особей ромбовидной формы или в виде овала, плоское;
глазные яблоки находятся на одной стороне тела;
плавники перистые, слитные, округлые;
хвост небольших размеров, расширенный к концу;
окрас стороны, на которой находятся глаза, повторяет цвет естественной среды обитания для маскировки, а брюхо («слепая» сторона) - более светлого оттенка и без рисунка;
тело рыбы покрыто мелкой чешуей.

Глазные яблоки камбалы находятся на одной стороне тела

Глазные яблоки могут совершать разнонаправленные движения, каждый глаз функционирует автономно. Особенно подвижен тот зрительный орган, который, вследствие метаморфоза, переместился на другую сторону.

Существуют некоторые отличия внешнего вида речной и морской камбалы. Уступая морским видам в размерах, речной может достигать в длину до полуметра, а весить около 3 килограмм.

Среда обитания

Камбала имеет широкий ареал, включающий морские побережья, реки и некоторые озера. Мелководье является излюбленным местом для этой рыбы, где она поджидает добычу, зарывшись в песок. Немного реже она встречается на глубине до 50 метров. Речной вид водится в Средиземном море и на побережье Центральной Европы и Скандинавии, но также ее можно встретить в водоемах от Норвегии до Северной Африки.

Она отлично приспособлена к жизни как в соленых, так и в пресных водах, поэтому многие не могут разобраться в том, какая камбала рыба - речная или морская. Наиболее комфортными условиями для нее является солоноватая вода заливов. Во время весеннего нереста речной вид мигрирует в соленые водоемы. Благодаря масштабному нересту в балтийских водах, речная камбала в нашей стране получила название балтийской.

Образ жизни и питание

Камбала ведет одиночный и малоподвижный образ жизни, многочисленные группы образуются только в период размножения. Этот донный обитатель бо́льшую часть времени проводит зарывшись в песок и поджидая добычу. Обладая впечатляющими навыками мимикрии, камбала может полностью повторить на себе рисунок гальки на дне, сливаясь с окружением. Но это длительный процесс - для успешной смены рисунка рыбе необходимо около 2-3 дней.

Особый интерес представляет то, каким образом эта рыба плавает. Она движется в воде подобно скату, совершая плавные волнообразные движения своим телом. Менять направление движения ей помогают грудные плавники. Особое строение жабр помогает скрываться от врагов. В случае опасности камбала с силой выпускает поток воды чрез жаберные отверстия, расположенные на брюхе, поднимает муть со дна, что позволяет ей спастись.

Камбала относится к хищникам. Она питается моллюсками , ракообразными, червями, мелкими видами рыб, бентосом. Этот обитатель имеет сильные зубы и мощные челюсти , поэтому без особых усилий может справиться с существами, имеющими панцирь. В особенности этим рыбам нравятся серцевидки, которые обладают очень прочной раковиной.

Жизненный цикл и размножение

Речная камбала может прожить 20−25 лет, но редко достигает такого возраста, поскольку является промысловой рыбой. Половозрелой она становится в 3−4 года и в феврале-мае отправляется на нерест. Для этого рыба отправляется в море, преодолевая огромные расстояния. Соленая вода - важный фактор в ее размножении. Если нерест произойдет в пресноводном водоеме, личинки опустятся на дно и погибнут. Для развития икры необходим свежий кислород, такие условия возможны только в воде с соленостью свыше 10 промилле.

Речная камбала может прожить 20−25 лет, но редко достигает такого возраста, поскольку является промысловой рыбой

Камбала мечет до 2 миллионов икринок на глубине 25−40 метров. Они некоторое время плавают недалеко от поверхности. Примерно через 11 дней вылупляются личинки. Они питаются планктоном и другими мелкими организмами у поверхности. Что интересно, мальки выглядят симметрично и плавают как обычные рыбы, метаморфоз происходит позже.

Когда рыба подрастает, она выпускает воздух из плавательного пузыря и ложится на дно, обычно на левой бок. В это же время тело начинает меняться - левый глаз сдвигается, а кожа на верхнем боку темнеет.

Описание камбалы не раскрывает целиком всех ее удивительных способностей и занимательных фактов. Вот некоторые из них:

Нежное мясо и отсутствие костей делают блюда из камбалы достаточно популярными . Мясо ценится за полезные свойства и вкусовые качества при невысокой калорийности и часто используется в лечебных диетах.

Готовить можно различными способами: парить, варить, жарить, коптить, запекать. Однако, чтобы сохранить вкус и полезные вещества, рекомендуется применять щадящую обработку.

Камбала - плоская на вид рыба, которая живет в водах Охотского, Баренцева, Черного и Средиземного морей. Она обитает исключительно в морских водах и никогда самостоятельно не заплывает в реки.

Это хищный вид рыбы, которую невозможно перепутать с другими видами рыб: имеет сплющенное тело, на котором с одной стороны находятся сразу два глаза. Эти черты являются характерными только для камбалы и не повторяются ни у каких других рыб.

Калорийность

Этот вид морских обитателей не только имеет необычный вид, но и вкус. О ее полезных свойствах много интересной информации в Википедии. Мясо камбалы используют во многих диетических блюдах, так как она малокалорийна и содержит в своем составе много полезных микроэлементов, важных для нашего организма.

В составе этой рыбы, как и многих других морских обитателей находится много белка и аминокислот . В сравнении с мясом животных и рыбы, в камбале практически нет соединительной ткани, что благотворно влияет на быстроту усваивания пищи организмом человека.

калорийность которой мала, очень важна для пищеварения и здоровья. Полезность достаточно велика, многие витамины, минералы которые содержатся в ней необходимы всем людям:

Витамины Е, А, В;
Тиамин, метионин, пиридоксин, рибофлавин;
Пантотеновую и никотиновую кислоты;
Жирные кислоты Омега-3;
Железо, цинк, медь, калий и другие;
Золу, воду.

Калорийность небольшая, всего девяносто калорий. Но эти показатели актуальны при ее правильном приготовлении, например, паровым способом. Если рыбу жарить на сковороде с применением масла, количество калорий в готовом продукте увеличивается в два раза.

Виды

Эта рыба может жить как в пресных водах, так и в морских. В популяции камбалы есть и морские, и речные виды.

Но несмотря на то что она может жить в любом водоеме, на нерест она плывет только в море.

В природе насчитывается около сорока видов камбалы, самые распространенные из них это:

Морская

Это крупные рыбы, которые могут достичь массы до семи килограммов. Этот вид обитает только в морских водах Европейской части.

Речная

Живет не только в европейских морях, но и в редких случаях заплывает в пресные реки. Она питается тем, что находится на дне, благодаря форме своего тела.Рыба имеет зеленый или светло-коричневый цвет чешуи верхней части тела и белых оттенков брюхо. Этот вид живет преимущественно в океане, Тихом и Атлантическом. Также в морях живут такие сорта рыбы:

Палтус;
Европейская малоротная;
Солея;
Атлантическая длинная;
Гренландский палтус;
Желтобрюхая.

Камбала, виды которой живут в море или реке, отличается по размеру и окраске чешуи . Но также у нее могут быть разного размера глаза и находиться они могут на различном расстоянии друг от друга.

Камбала похожа на хамелеон по своим качествам и может искусно маскироваться в случае опасности. Если она видит что ей грозит какой-либо хищник, цвет может измениться до нужного оттенка за пару минут.

Вред камбалы

В каждой рыбе может быть польза или вред. В мясе камбалы полезные качества превышают остальные факторы. Но при всем при этом существует ряд противопоказаний, ее нельзя употреблять:

Людям, которые имеют непереносимость белковых продуктов;
Имеющим тяжелые патологические нарушения в работе почек и печени;
Тем кто имеет в анамнезе гиперфункцию щитовидной железы;
При острой непереносимости морепродуктов.

Польза камбалы

Полезные свойства делают эту рыбу интересной не только для приготовления пищи, но и для косметических целей.

Она содержит большое количество аминокислот, вследствие этого из нее получают высококачественный коллаген , который позже применяется в косметологии для изготовления различных кремов и масок.

Эта рыба оказывает положительное воздействие на организм:

Подходит для диетического питания, так как в ее содержании преобладают белки, которые максимально быстро усваиваются организмом;
Большое количество белковых соединений активизирует процесс регенерации клеток;
Мясо камбалы считается высококачественным афродизиаком и полезно для мужчин;
В этой рыбе содержится большое количество селена, необходимого для человеческого организма. Это вещество участвует во всех значимых процессах и постоянное употребление в пищу камбалы помогает его восполнению до должного уровня;
Улучшает процессы пищеварения, снижает содержание холестерина и нормализует сердечную деятельность.

Благодаря высокой ценности этот морской обитатель является важным для нашего рациона. При регулярном употреблении в пищу укрепляется иммунитет и организм насыщается полезными веществами, это очень важно.

Как выбрать качественную рыбу

Нужно ли чистить камбалу перед ее приготовлением

Многие первый раз собираясь готовить эту рыбу, задаются вопросом нужно ли как-то ее очищать. Стоит сразу сказать, что процесс достаточно необычен , так как тушка камбалы отличается от остальных. Нет необходимости стараться снять чешуйки, так как их попросту может не быть на ней.

Кулинары перед приготовлением, должны непременно вымыть камбалу и избавить ее от кожи. Это делается достаточно просто, но нужно соблюдать осторожность, так как рыба плоская и имеет нежное мясо, оно не должно быть повреждено. Весь процесс чистки должен быть разделен на несколько этапов:

Сначала рыбу нужно промыть теплой водой;
Затем осторожно срезать плавники;
Через получившийся надрез, снимается кожа со всей поверхности тушки камбалы, по направлению от хвоста к головной части.

Необходимость удалять кожу с рыбы возникает для того, чтобы избавить ее от неприятного запаха. Но если рыба имеет маленький размер, от этого правила можно отступить.

Морска́я ка́мбала (лат. Pleuronectes platessa)- морская рыба семейства камбаловых (Pleuronectidae). Отличается сильно сплющенным телом и расположением глаз на одной стороне. Обращённая кверху сторона более ярко окрашена. Обладает способностью к мимикрии. В процессе развития от икринки до молоди плавает как все обычные рыбы. Однако при достижении определённого размера происходит метаморфоз и её глаз сдвигается на другой бок. Достигает длины 40 см, весит до 7 кг. Плодовитость до 500 тыс. икринок.

Камбала служит предметом промысла ради вкусного мяса. Взрослые камбалы, как правило, ведут донный образ жизни, лежа неподвижно на слепой стороне тела, закопавшись в грунт так, что видны лишь верхняя часть головы и глаза. Зарываются камбалы быстро; лежа на дне, энергичными волнообразными движениями краев тела они мгновенно взмучивают грунт и опускаются в образовавшееся углубление. Оседающий грунт засыпает камбалу. Известна способность камбал быстро изменять окраску глазной стороны тела в зависимости от цвета и рисунка дна, они воспроизводят его настолько похоже, что становятся почти незаметными. Но способностью к мимикрии обладают только зрячие особи, ослепленные рыбы такой способностью не обладают.

Камбалы малоподвижны и, за редким исключением, плохие пловцы. Плавают они, совершая колебательные движения своими длинными спинным и анальным плавниками, чаще плашмя, слепой стороной книзу, но, в случае опасности, рыбы поворачиваются на ребро и мчатся вперед, после чего опять переворачиваются слепой стороной ко дну и зарываются. Питаются камбалы донными рыбами, моллюсками, червями, раками. Камбалы мелких видов едва достигают 6-7 см и массы в несколько граммов, а крупные виды весят больше 300 кг. и вкусные камбалы известны нам под именем “палтус”. Палтус на иврите называется «халибат», от английского Halibut. Английское же имя на одном из норманнских наречий означает «святая камбала», то есть камбала, которую можно есть только по праздникам. В некоторых словарях и кулинарных книгах палтуса называют ивритским словом «шибут», . Зато прижилось ивритское слово “лашнун” – язык. Но между камбалами и палтусами нет четкой границы. Так, бывающая на наших прилавках Atheresthes stomias, американская стрелозубая камбала (на упаковках написано “Соль америкаи”, хотя рыба переработана в Китае) по-русски называется палтусом, да не простым, а американским и стрелозубым, а на английском – камбалой

В Белом море встречается повсеместно речная камбала (фото сверху), служит объектом промысла.
От других камбаловыхотличается наличием костных бугорков у основания спинного и анального плавников и небольшого шероховатого гребня, расположенного позади глаз.

До полового созревания речная камбала живет в устьях рек, а затем перекочевывает в предустьевые пространства, где обычно и встречается в промысловом количестве, при этом чаще всего в местах с песчаным грунтом.
Самки созревают в возрасте 4 - 5, а самцы 3 - 4 лет, обычно они отстают в росте от самок.
В Белом море живет до 8 - 10 лет, а у Мурманского побережья и в Чешской губе до 12 лет. К этому времени речная камбала достигает в длину 43 - 48 см. Средние промысловые размеры 20 - 30 см.

Наилучший рост наблюдается у камбалы, обитающей у Карельского побережья.
Нерестует в июне - июле, в прибрежных водах, на глубинах от 5 м и более. Плодовитость в среднем составляет около 1 миллиона икринок. Икринки свободно плавают в толще воды и разносятся течением на большие расстояния.
Выклюнувшиеся из икры личинки вначале также плавают в толще воды и дрейфуют по течению, а позднее, в стадии малька, оседают на дно и поселяются на мелководьях, вблизи устьев рек.

Во время зимовки в реках камбала не питается. Откорм рыб начинается в мае в устьях рек и предустьевых пространствах. Пища состоит из морских червей, мелких двустворчатых моллюсков, личинок водных насекомых, бокоплавов и других беспозвоночных. Рыбное питание встречается редко. Наиболее интенсивный откорм происходит в посленерестовый период, начиная с июля.

Молодь речной камбалы до полового созревания живет в устьях рек, где откармливается и зимует. На зимний период в устья рек мигрируют также и взрослые рыбы, а летом в период откорма они распределяются в предустьевых пространствах. Речная камбала значительных миграций не совершает, она перемещается в связи с откормом и зимовкой, но на небольшие расстояния. Стада ее в отдельных районах обособлены и отличаются между собой по скорости роста, упитанности, по срокам созревания и другим биологическим признакам.

В Белом море речная камбала вылавливается преимущественно ловушками, а при любительском лове применяется мелкая крючковая снасть - продольники.
Анализ промыслового стада речной камбалы в Онежском заливе показывает, что в его составе преобладают рыбы старшего возраста (5 - 7-летки, 73 %). Сходный состав имеет стадо речной камбалы и у Карельского побережья (85 % 4 - 6-леток). На этом основании возможно рекомендовать более интенсивное использование промысловых запасов речной камбалы.

Видео, на котором ловят камбалу гарпуном (слабонервным не смотреть!

Ловля камбалы

Ловлю камбалы осуществляют мощными фидерными или карповыми удилищами, длиной не менее 3,9 - 4,20 метра с тестом не менее 150 гр. Катушка лучше всего подойдет безынерционная с вместимостью шпули 150 - 200 метров. Леска используется монофильная с диаметром 0,35 - 0,40 мм, но можно использовать и шнур, но он менее практичен, потому как быстрее перетирается об камни лежащие на дне. Поводки на снасть крепятся в количестве 3 шт.с диаметром 0,2 - 0,25 мм. Грузила используются тяжелые (весом около 100 гр.), основные требования к ним, чтобы они хорошо держались на морском дне. Чаще всего на используют оснастки с 3 поводками длиной около 12 - 15 см., на которые надеваются 2 красочные бусинки и и затем привязываются с длинным цевьем (размер крючка от 6 - 10 номеров). Поводки на основной леске крепятся через 20 - 25 см., а на самом конце оснастки монтируется грузило. При ловле камбалы из насадок используются кусочки салаки, кальмара, хвостики креветок. Заброс снасти осуществляется в пределах от 50 - 70 метров, но бывают случаи когда камбала клюет хорошо при дальности заброса до 30 метров. Поклевка у камбалы уверенная и подсечка труда не составит. После рыбалки на море не забывайте помыть удилище и катушку от соленой воды, потому что соль быстро приведет в непригодность снасть.

Полезные свойства камбалы

Камбала входит практически во все диеты, ее мясо содержит белок, который полностью усваивается организмом.

Мясо камбалы богато солями фосфора, а вот жиров практически нет. Камбала является источником витамина В12 и жирных кислот Омега-3, которые уникальны, к тому же прекрасно лечат бронхит. Рыба содержит такие витамины как А, D, В12, Е, Тиамин, Рибофлавин, Никотиновую и Пантотеновую кислоту, Пиридоксин.

Камбала содержит множество минералов и микроэлементов – это натрий, калий, кальций, железо, селен, цинк, магний, фосфор, медь. Также рыба содержит большое количество йода, который способствует повышению работоспособности человека, также его рекомендуют для повышения иммунитета, камбала чрезвычайно полезна часто болеющим людям, а особенно детям. Ее рекомендуют есть тем, у кого присутствует мышечная слабость, рыба очень полезна для костей и зубов.

Интересно то, что камбала содержит афродизиаки, вещества пробуждающие любовь. Этим свойством обладают очень не многие рыбы.

В рекордсменах по наличию йода, кобальта, фосфора

Рецепты приготовления камбалы

Ингредиенты для “Камбала, фаршированная креветками”:

Цедра лимона - 1 шт
Сливки (23-33%) - 100 мл
Сыр мягкий (дор-блю, с плесенью. Или 100 гр дор-блю и 100 гр бри) - 200 г
Креветки (мелкие, готовые, очищенные) - 200-250 г
Камбала (одна большая или несколько маленьких) - 1,300 кг
Укроп (небольшой пучок)
Перец белый

Рецепт “Камбала, фаршированная креветками” :

Начать советую не с приготовления начинки, а с разделки рыбы. Если вдруг что-то пойдет не так, и вам не удастся красиво разделаться с камбалой, всегда можно изменить первоначальный замысел и просто поджарить или запечь рыбные стейки или филе. Хотя ничего сложного в этом процессе нет. Смотрите на фото и сами убедитесь.
Итак, доску присыпать крупной солью, чтобы рыба не скользила, и положите на нее камбалу. Сделайте глубокий надрез вдоль всего спинного хребта и поперечный у линии хвоста. Отрежьте ножницами плавники. Помогая себе ножом, стяните с камбалы кожу от хвоста к голове. Переверните рыбу и сделайте то же самое с другой стороны. Держа нож горизонтально, срежьте мясо с реберных костей почти до конца, но не отделяя его полностью. То же самое проделайте с другой стороны рыбы. Моя камбала оказалась с икрой, я ее поджарила отдельно. Кстати, не советую брать икряную камбалу, на животе у нее из-за этого почти не было мяса.

Камбала, запеченная под сыром рецепт. Процесс приготовления

Камбалу разморозить, помыть, обсушить, натереть солью и специями. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить камбалу с двух сторон. Переложить на смазанный растительным маслом противень, посыпать тёртым сыром и запекать в духовке 15 минут. Выложить на тарелку. Украсить зеленью и красным болгарским перцем. Приятного аппетита!

Жаренная камбала

Для начала необходимо разделать тушку камбалы. Лучше всего подойдут для этого кулинарные ножницы, но и простым острым ножом процесс разделки Вас не затруднит.

Промойте рыбу. Удалите хвост, голову и боковые плавники. Выпотрошите внутренности (кстати, их не так много у камбалы). После удаления внутренностей еще раз промойте рыбу. Некоторые удаляют кожу у камбалы – это если вы не любите зажаристую шкурку. Я же предпочитаю жарить камбалу вместе с кожицей.

Разрезаем камбалу на порционные кусочки.

Обваляем каждый кусочек нашей рыбки в муке.

Камбалу нужно жарить на хорошо разогретой сковороде на сильном огне.

Сковороду обильно полейте растительным маслом и разогрейте масло на сильном огне. Уложите порционные кусочки камбалы на сковороду и обжарьте приблизительно по 2-4 минуты с каждой стороны до образования хрустящей золотистой корочки.

Вот и все. Наши ароматные и аппетитные поджаренные кусочки рыбки можно подавать к столу.

Камбала – замечательная рыба, которая в сочетании с гарниром сможет стать достойным украшением стола.

Запечённая камбала:

Отличный рецепт приготовления запеченной камбалы в видео-формате:

Камбала на сковородке

Мясо камбалы считается ценным, легко чистится и готовить его можно по-разному: жарить, печь в духовке, готовить на пару. Любой хозяйке будет полезно знать, как приготовить камбалу на сковороде. Камбала вкусная сама по себе, поэтому не требует применения большого количества приправ и специй.

Для приготовления Вам понадобятся:
– камбала - 1 шт.;
– растительное масло;
– соль, перец - по вкусу;
– лимонный сок;
– мука;
– зелень и ломтики лимона для украшения.

Сначала моем и чистим камбалу. Голову отрезаем острым ножом косым срезом. Отрезаем плавники и вскрываем брюхо. Удаляем внутренности и кости. Аккуратно делаем по середине разрез. Срезаем ножом нижнюю часть филе. Аналогично делаем с другой стороны. С филе срезаем шкурку. Можно ошпарить ее кипятком и счистить теркой или жесткой щеткой. Рыбу разделяем на 4-6 кусочков.

Филе камбалы складываем в посуду и на несколько часов заливаем приготовленным маринадом из лимонного сока, соли и перца. Если во времени вы ограничены, можно просто посолить и поперчить рыбу и в процессе жарки сбрызнуть лимонным соком.

Затем камбалу слегка обваливаем в муке. Выкладываем кусочки на раскаленную сковородку с растительным маслом. Обжариваем с двух сторон до золотистой корочки. Подаем на стол, украшаем зеленью и ломтиками лимона.

Под камбалой следует понимать несколько видов рыб, отличающихся необычным строением тела и самой формой тела. Под камбалой следует понимать «плоские» виды рыб, что в переводе так и означает.

Как правило, эти виды рыб живут в непосредственной близости от дна и представляют промышленный интерес в связи с тем, что мясо этих рыб отличается прекрасными вкусовыми качествами. В основном, камбала живет в морях и океанах, но иногда заходит в реки. Камбала считается хищной рыбой, поскольку питается исключительно живыми организмами. О том, насколько полезная рыба, о ее ловле и ее поведении и будет рассказано в этой статье.

Внешний вид

Что самое интересное, так это то, что, то что видится не является истиной. Спина и брюхо камбалы на самом деле являются боками рыбы, одни из которых имеют окраску, а другие – нет. При этом, оба глаза рыбы расположены с одной стороны, хотя могут смотреть в разные стороны, независимо один от другого. Это позволяет рыбе вовремя реагировать на внешние раздражители, вроде врагов камбалы. Они так же помогают ей охотиться.

Взрослые особи укладываются на бок, глаза перемещают к вершине головы, что и является их характерной особенностью. Определить, насколько взрослая особь, достаточно просто по асимметрии ее тела. У взрослых особей отмечается сильная асимметрия тела, а та часть тела, на которой она проводит практически всю свою жизнь, отличается сильно выраженной шершавостью. Цвет ее несколько бледноватый, да и глаза располагаются с другой стороны. Что касается другой стороны, то она гладкая и располагает песочной окраской, что помогает рыбе маскироваться на дне. Цвет верхней части может зависеть от среды обитания рыбы. Молодые особи практически ничем не отличаются от обычных видов рыб и плавают так же вертикально. В процессе взросления происходят определенные метаморфозы. К моменту размножения камбала становится камбалой: левый глаз перемещается на правую сторону, и рыба начинает плавать горизонтально.

Камбала прячется от своих врагов на дне, зарываясь в песок или в другой грунт. При этом, глаза она свои оставляет снаружи, чтобы следить за тем, что происходит вокруг нее. В таком положении она следит также за потенциальной добычей. Если она ей подходит она мгновенно ее хватает.

Нижняя часть камбалы отличается достаточно прочной и шероховатой кожей. Это связано с тем, что рыба в основном перемещается по дну, среди россыпей камней и ракушек, которые могут быть достаточно острыми. На ощупь, эту часть тела камбалы можно сравнить с наждачной бумагой. Встречаются виды камбалы, которые могут изменять окраску, в зависимости от мест обитания, что помогает рыбе прятаться от своих врагов.

Где обитает камбала

Камбалу можно встретить практически во всех океанах и морях. Большинство представителей этого вида предпочитают воды Тихого и Атлантического океанов, а также воды Японского моря и т.д. Как ни странно, но камбалу обнаружили в Марианской впадине, на глубине 11 км. Этот вид камбалы вырастает в длину до 30 см. В Черном море живет три вида камбалы. Самый крупный вид – это камбала калкан. Отдельные особи способны набирать вес до 15 кг. Кроме этого, камбала калкан способна изменять свою окраску, подстраиваясь под внешние условия обитания. У камбалы этого вида отсутствует чешуя.

В Черном море встречается речная камбала (глосс) и морской язык, который так же относится к этому виду рыб. Многие рыболовы отмечают, что самим уловистым местом является Керченский пролив. Кроме этого, не менее уловистой рыбалка может оказаться у мыса Тарханкут, а также в устьях Днестра и Днепра. Такие же виды камбалы водятся и в Азовском море.

Как размножается

Камбала, по сравнению с другими видами рыб, достаточно плодовитая. Взрослые особи способны отложить до десяти миллионов икринок. Откладывает икру эта рыба на глубине не меньше 50-ти метров.

Мясо камбалы ценится за свои вкусовые характеристики, поэтому, ее вылавливают в промышленных масштабах. Особенно, большим спросом пользуется оливковая японская камбала и европейская камбала. Камбалообразные пользуются большой популярностью и среди любителей-рыболовов, особенно те из них, что населяют северные и западные части Атлантического океана. Как правило рыболовы-любители выезжают в открытый океан или открытое море чтобы поймать эту вкусную рыбу и попробовать свои силы.

Рыбалка на камбалу

Какие используются снасти

Поскольку камбала ведет придонный образ жизни, то для ее лова больше подходят донные (фидерные) снасти. При этом, следует учитывать, что камбалу можно поймать на блесну, если ее провести у самого дна или использовать способ отвесного блеснения. В качестве насадки на крючок следует выбирать те живые организмы, которые входят в рацион питания камбалы.

Выбор лески

Основная леска должна иметь толщину порядка 0,5-0,7 мм, а леска для поводка выбирается чуть тоньше, порядка 0,4-0,6 мм. Это необходимо для того, чтобы леска выдержала крупную особь, которая попадается на крючок и довольно часто. При вываживании камбала оказывает большое сопротивление. Это связано еще и со строением ее тела. Сильно сплюснутое тело оказывает большое сопротивление, плюс сопротивление самой рыбы. При рыбалке с берега нужно иметь достаточно лески, чтобы забросить снасть как можно дальше.

Выбор крючков

Крючки для ловли камбалы лучше выбирать с длинным цевьем и номеров №6, №7. Это связано с тем, что камбала может заглотить приманку достаточно глубоко. Поэтому, другие размеры и формы крючков впоследствии трудно достаются из пасти рыбы.

Наживка

Опытные рыболовы указывают, что на крючок можно насаживать не больших моллюсков, крабиков или маленьких рыбешек, которые составляют основу ее рациона питания. Насаживать нужно так, чтобы крючок не был виден.

Способы ловли камбалы

Камбалу ловят или с берега, или с лодки. Приманку она глотает в лежачем положении, после чего пытается уйти в сторону. В этот момент и нужно осуществлять подсечку. При вываживании следует учитывать тот факт, что эта рыба сильно сопротивляется, поэтому, форсировать события не следует.

Нужно выждать нужное время, постепенно подтягивая ее или к берегу, или к лодке. За это время она устанет, и под конец события будет сопротивляться не так значительно. Это позволит не только поймать такую вкусную рыбу, но и сохранить снасть в целости.

Ловля камбалы с берега результативна тогда, когда она подходит близко к берегу, что случается в конце осени и продолжается этот период почти целую зиму. Чтобы поймать камбалу с берега, нужно вооружиться:

Спиннингом, длина которого может находиться в пределах от 2-х до 5-ти метров. Причем, спиннинг должен быть мощным, с тестом не меньше 150 граммов.
Фидером (донной снастью). Для ловли этой мощной рыбы отлично подойдут мощные речные фидеры с установкой на них морской катушки.
Мощной и крепкой леской, с усилием на разрыв не меньше 10-ти килограммов. Ее толщина выбирается в пределах 0,5 мм, не меньше. Это нужно еще и для того, чтобы далеко забросить снасть с грузилом, весом около 200 граммов. Если водоем характеризуется песчаным дном, то лучше взять якорное грузило.
Крючками, номеров от №6 до №12.

Некоторые советы по ловле камбалы с берега

Камбала предпочитает уединенный образ жизни и стаями не ходит.
Если берег песчаный, то это одно из лучших мест для ловли этой рыбы. Не стоит выбирать место с камнями. Снасть нужно забрасывать на различные расстояния в шахматном порядке.
Забрасывать снасть необходимо, как можно дальше, на расстояние не меньше 50-ти метров. Удилище на берегу следует установить под углом в 75 градусов.
Насаживать на крючок лучше мелкую рыбку, как целиком, так и кусочками.
Если берег пологий, то лучше воспользоваться подобным преимуществом, вытащив камбалу на берег волоком.
Если рыба имеет вес в 5 и больше килограммов, то вытащить ее не просто, без определенного опыта. В таком случае рыбу лучше измотать, хотя на это может уйти уйма времени.
Как указывают опытные рыболовы, наиболее интенсивный клев наблюдается рано утром, хотя поймать камбалу реально и ночью.
Определяется поклевка по поведению кончика удилища. Если присутствует ветер и волны на воде, то это сделать сложнее, без опыта ловли этой рыбы.
При ловле черноморской камбалы калкан следует быть предельно осторожным, поскольку у нее имеется острый шип, который легко сделает на теле человека долго незаживающую рану. При поимке камбалы этот шип лучше сразу же удалить.

Воспользовавшись некоторыми советами, рыбалка на камбалу всегда будет результативной. Например:

Для ловли с лодки не нужен длинный спиннинг. Здесь может пригодиться даже зимняя удочка. Толщина лески выбирается в пределах 0,5-0,6 мм.
Леска для поводка выбирается в пределах 0,35 мм.
Грузило выбирается весом от 80 до 120 граммов. Якорное грузило лучше не применять.
При рыбалке с лодки приманку следует опускать в отвес, по отношению к лодке. Если место не глубокое, то снасть можно забросить в сторону, после чего подтянуть ее в положение «в отвес». Повторный заброс осуществляется так же, но уже с другой стороны лодки.
Если поклевки редкие, то по обоим бокам лодки можно опустить спиннинги, а третьим осуществлять забросы.
Если камбала клюнет, то это будет означать, что она надежно сидит на крючке, поскольку пасть у нее крепкая.
При ловле с лодки нужно иметь багор, поскольку затащить руками в лодку крупную особь вряд ли удастся.

Мясо камбалы считается диетическим и легко усваивается организмом человека. В мясе камбалы содержатся витамины группы В, а также микроэлементы, которые положительно влияют на работу практически всех внутренних органов.

В 100 граммах мяса камбалы содержится всего 90 кКал. При этом, обнаружено 16 граммов белков и 3 грамма жиров. В мясе камбалы отсутствуют углеводы, которые способствуют набору лишнего веса. Мясо камбалы не только полезное, но и вкусное.

Несмотря на это, камбала имеет свой специфический аромат, который пропадает, если с рыбы снять шкуру. Благодаря своему удивительному вкусу, человек придумал множество рецептов и способов приготовления. Мясо этой рыбы можно жарить, варить, тушить или запекать. При этом нужно всегда помнить, что наиболее полезной, когда в мясе рыбы сохраняется большинство полезных веществ, камбала окажется, если ее варить, тушить или запекать. Многие специалисты не советуют камбалу жарить, поскольку любое жареное блюдо отягощает желудок.

Камбала – это очень распространенная, полезная рыба, отличающаяся непревзойденными вкусовыми качествами. Благодаря подобным данным ее вылавливают в промышленных масштабах.

Наряду с промысловиками, рыбалка на камбалу осуществляется еще и любителями. В основном, их привлекает то, что камбала серьезно сопротивляется, а это лишние дозы адреналина и память на всю жизнь. Чтобы рыбалка оказалась успешной, нужно правильно подобрать все элементы снасти и найти уловистое место.